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lunes, 30 de mayo de 2016

PAN OHSAWA SIN GLUTEN


Ingredientes:

1 vaso de copos de trigo sarraceno
1 manojo de espárragos
2 puerros
10 olivas negras sin hueso
sal marina
finas hierbas
aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Lava y corta finamente los puerros y los espárragos (de éstos reserva algunas puntas para la decoración). 
Saltea primero los puerros en un poco de aceite de oliva con una pizca de sal + las finas hierbas y cuando estén tiernos, añade los espárragos y las olivas. Sigue salteando 10mn más.
Mezcla el salteado de verduras con los copos, remueve hasta que ligue bien y deja reposar media hora.
Extiende un poco de aceite en el fondo del molde, pon encima la masa y hornea 15mn a fuego medio.

¡Delicioso acompañado de una ensalada con proteína vegetal!


lunes, 9 de mayo de 2016

ESPAGUETTIS DE SARRACENO CON ALCACHOFAS Y GUISANTES


Ingredientes:
Medio paquete de soba (espaguettis de trigo sarraceno)
1 puerro
250gr de guisantes frescos
2 alcachofas
sal marina
vinagre de umeboshi
eneldo fresco
aceite de oliva virgen extra
nueces tostadas

Preparación:
- Hierve los espaguettis en abundante agua con sal marina. Sácalos del fuego cuando estén "al dente", escúrrelos y pásalos debajo del chorro de agua fría para evitar que se peguen.
- Corta finamente el puerro, pela los guisantes y corta las alcachofas a gajos.
- Saltea el puerro en aceite de oliva añade las alcachofas y los guisantes y sigue salteando 15mn más. 
- Pica el eneldo y añade una cucharada sopera al salteado de verduras y unas gotas de vinagre de umeboshi. Saltea 2mn más y retira del fuego.
- Mezcla las verduras con los espaguettis. puedes añadir nueces tostadas por encima.



miércoles, 13 de enero de 2016

HAMBURGUESA DE TRIGO SARRACENO CON RÚCULA SALVAJE AL SHOYU-JENGIBRE


Ingredientes:

1 vasos de trigo sarraceno 
2 vasos de agua
1 Cebolla
1 taza de Brócoli
Media taza de Maíz     
1 Zanahoria
Rúcula salvaje 
Aceite de oliva virgen extra
Shoyu o tamari
Jengibre fresco.

Preparación:

- Hervir el trigo sarraceno en el agua con una pizca de sal marina durante 20mn. Cuando esté hecho, pasarlo a una ensaladera y airearlo.
- Cocinar la cebolla, zanahoria y el brócoli al vapor cortados pequeñitos.
- Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y triturarlos con el tenedor.
- Formar hamburguesas con las manos y pasarlas por la sartén ligeramente pincelada de aceite de oliva.
- Mientras, lava y corta la rúcula y déjala escurrir. 
- Haz el aliño de la ensalada mezclando en un cuenco 1c.s. de shoyu, más unas gotas de jengibre exprimido (pélalo, rállalo y prénsalo entre los dedos o en una gasa para sacarle el jugo). Añade una c.s de agua para que no quede tan fuerte. 
- Sirve las hamburguesas con la ensalada aliñadita. 

Nota: Puedes complementar este plato con una sopa de miso que incluya proteína vegetal. 

martes, 5 de mayo de 2015

ENSALADA MULTICOLOR DE TRIGO SARRACENO


Ingredientes:

1 taza de trigo sarraceno. 
1 taza de maíz, 
unas hojas de albahaca
Aceite de oliva. 
2 zanahorias (cortadas a cuadros). 
2 calabacines (cortados a cuadros). 
2 c.s. de nueces o piñones tostados.
1 c.c. de ralladura de limón 

Preparación:


1. Lavar el trigo sarraceno y colocarlo en una cazuela, junto con 2 tazas de agua y un poco de sal marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 20 minutos.
2. Colocarlo en un recipiente para servir, mezclarlo con la ralladura de limón y dejar enfriar.
3. Hervir las zanahorias durante 2 minutos. Añadir el calabacín y hervir 1 minuto más. Escurrir y pasar por debajo el grifo con agua fría.
4. Mezclar las verduras con el trigo sarraceno.
5. Aliñar con un poco de aceite y decorar con los piñones y la albahaca cortada fina.

miércoles, 22 de enero de 2014

BURRITOS DE SARRACENO CON NITUKÉ VERDURAS Y ALGA DULSE




Para las crèpes:

1 vaso de harina de trigo sarraceno
½ vaso de agua
Sal marina
Agua
Aceite de sésamo
 
Mezclar con la harina y la leche vegetal con una pizca de sal marina.
Pincelar bien con unas gotas de aceite, una sartén. Cuando el aceite esté muy caliente, añadir un poco de la pasta, darle la vuelta y retirar (es probable que la primera salga mal).

Verter un cucharón con la pasta, esparcir bien con una cuchara o con una espátula. Esperar a que se haga por la cara de abajo, y con una espátula fina desenganchar los bordes. Pasar a un plato plano y poner otra vez en la sartén dándole la vuelta.





Para el nituké:

Cebolla
Apio
Zanahoria
media taza de alga dulse
Aceite de sésamo
Shoyu o tamari
Jengibre fresco

 Cortar la cebolla en cuadritos y yanguizarla salteándola en el aceite. Añadir en orden el apio y la zanahoria, seguir salteando hasta que las verduras estén hechas. Añadir el alga dulce lavada y picada, un poco de shoyu y seguir salteando 3mn más.
Rallar el jengibre fresco y añadir unas gotas de su zumo a las verduras.
Montar el burrito rellenado la crèpe con las verduras.




miércoles, 28 de marzo de 2012

CRÈPE DE SARRACENO CON NITUKÉ Y SALSA DE ZANAHORIA



Ingredientes para las crèpes:
125 grs. de harina integral de espelta
125 grs. de harina de trigo sarraceno
1 cucharada sopera de aceite de sésamo
1/2 cucharada de moka de sal marina
1/2 litro de agua
Preparación de las crèpes:
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa líquida espesa. Dejarla reposar media hora.
Calentar una sartén y añadir un poco de aceite de sésamo, luego, añadir con un cazo la una capa finita de masa de las crèpes.
Dorarla primero de un lado y luego del otro, sacudiendo la sartén constantemente para que no se pegue la masa en el fondo.
Ingredientes del salteado:
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 calabacín
3 setas shiitake
Aceite de sésamo
Sal marina
Preparación del salteado:
Remojar la shiitake en agua 10mn.
Lavar y cortar a dados las verduras.
Poner aceite de sésamo en una sartén y yanguizar (saltear removiendo) la cebolla con una pizca de sal marina, cortada a medias lunas hasta que esté blandita y transparente. Añadir al salteado la shiitake, el pimiento y el calabacín cortados a cuadraditos (en este orden). Añadir un dedo de agua, cuando hierva el agua, intercalar un difusor de calor y cocinar 20mn más (o hasta que estén hechas).
Ingredientes de la salsa de zanahorias:
2 cebollas
1/2kg de zanahorias
1 tira de alga kombu remojada 10mn
Aceite de sésamo
Sal marina
Preparación de la salsa de zanahorias:
Las zanahorias cocinadas con cebolla al estilo “nishime” quedan muy dulces y trituradas son ideales para acompañar la crèpe.
Pon en el fondo de una olla de doble fondo el alga kombu cortada a cuadraditos, encima la cebolla cortada a cuartos y encima las zanahorias cortadas en método rodado. Cubre la mitad de las verduras con agua, lleva a hervor, tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20mn. Las verduras las puedes triturar con un pasapuré.