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viernes, 17 de marzo de 2017

MENÚ MACROBIÓTICO DE PRIMAVERA


1- Sopa de miso con cebolla, calabaza y wakame
1 cebolla mediana
1/4 de calabaza
1 cucharada de café de mugi miso
3cm de wakame cortada fina y remojada 7mn
Cebollino picado

Hierve la wakame, cebolla cortada a medias lunas finas y la calabaza cortada a cubos durante 15mn. Añade el miso al final de la cocción y cocina 2mn más sin que llegue a hervir (hay que remover amablemente la sopa durante este tiempo).
Alíñala con cebollino picado fino.

2- Cus-cús de espelta con puerro salteado
1 puerro fino
1 taza de cus-cús de espelta
sal marina
aceite de oliva virgen extra

- Corta finamente el puerro a rodajas diagonales y saltéalo hasta que esté tierno en aceite de oliva con una pizca de sal. Añade media taza de agua y cuando hierva, vierte el cus-cús, remueve, apaga el fueo y deja que se hinche el cus.cús en el caldo.
Puedes añadir un poco de gomasio encima.

3- Nishime de zanahoria y alcachofa
Puedes ver la receta de este plato medicinal llamado nishime paso a paso pinchando aquí.

4- Ensalada de escarola con paté de aguacate y tempeh dorado a la plancha
1 taza de escarola fresca
medio aguacate machacado con una punta de cucharadita de pasta de umeboshi
tempeh a la plancha





martes, 29 de noviembre de 2016

MENÚ MACROBIÓTICO DE OTOÑO


 1- CREMA DE BRÓCOLI Y CEBOLLA
- Pela y corta una cebolla a medias lunas, saltéala con una pizca de sal marina en una cucharada sopera de aceite de oliva viren extra hasta que esté tierna y transparente.
- Lava y corta un brócoli a flores. Puedes pelar y cortar también su tallo a dados para usarlo en la crema. Añade el brócoli y cubre todo con agua. Rectifica de sal y deja que cueza durante 15mn.
- Tritura con la batidora y sirve con perejil fresco picado.

2- MIJO CON PUERRO, ZANAHORIA Y GOMASIO
- Lava una taza de mijo. Corta a rojas una zanahoria y pica el tallo (parte verde) de un puerro muy fino.
- Cuece el mijo con las verduras en dos tazas y cuarto de agua, unos 15-20mn.

3- KIMPIRA DE RÁBANO NEGRO

4- TEMPEH AL AJILLO
- Corta el tempeh a cubos y saltéalo en un poco de agua con un diente de ajo picado durante 20mn. Añade perejil picado fino.

5- KALE ESCALDADA CON TOFUNESA
- Lava y corta la col kale y sumérgela en agua hirviendo con sal durante 2mn.
- Para preparar la mayonesa de tofu, pon en un vaso de batir un fondo de aceite de oliva, un chorrito de leche de soja y una pizca de sal. La batidora ha de tocar en un principio el fondo del vaso y se ha de tener paciencia ya que no cuaja fácilmente. Cuando hayan ligado el aceite y la leche de soja, añade a pocos más aceite de oliva hasta que cuaje. Dejándola en la nevera y se compactará un poco más.



lunes, 21 de noviembre de 2016

ARROZ INTEGRAL FRITO CON VEGETALES Y TEMPEH


Ingredientes
1 taza de arroz integral redondo
1/2 bloque de tempeh
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento verde pequeño
pickles de col lombarda
aceite de sésamo tostado
alga kombu
sal marina
escarola
gomasio

Preparación
- Lava y hierve el arroz en una olla con dos tazas de agua y un trocito pequeño de alga kombu durante 35-40mn.
- Lava y corta el puerro a rodajas finas, la zanahoria a rodajas y el pimiento a cuadraditos. Pon 1 c-s de aceite de sésamo en una sartén y saltea el puerro, el pimiento y la zanahoria con un poco de sal durante 2-3mn. añade el tempeh cortado a cubos al salteado y sigue salteando 15mn más. 
Mezcla el arroz con las verduras cocinadas.
Lava la escarola, pícala y hiérvela durante 3mn en abundante agua con sal. escúrrela y espolvoréala con gomasio como acompañamiento del plato de arroz.



martes, 28 de junio de 2016

ENSALADA DE RABANITOS, BRÓCOLI Y TEMPEH AL VAPOR CON CHUCRUT DE LOMBARDA


Ingredientes

1 manojo de rabanitos y sus hojas verdes,
1 brócoli
6 c.c de chucrut de lombarda,
200gr de tempeh cortado a lonchas finas.

Preparación
Lavar y cortar el brócoli a florecitas, los rabanitos a rodajas, el tempeh a lonchas finas y picar las hojas de los rabanitos.
Hacer las hojas verdes  al vapor 10 segundos, el brócoli 4mn, los rabanitos 2mn y el tempeh 10mn. Añadir unos granitos de sal sobre las verduras mientras se cuecen.
Poner la chucrut encima una vez cocinados.

sábado, 23 de abril de 2016

PATÉ DE TEMPEH CON TOMATES SECOS



Ingredientes:

1 bloque de tempeh, 
3 cebollas, 
8 tomates secos, 
2 dientes de ajo, 
comino molido, 
pimentón de la vera (opcional), 
miso blanco, 
aceite de oliva

Preparación:


-          Corta las cebollas a medias lunas y saltéalas con un poco de aceite de oliva. Cuando estén transparentes y cocidas, añade el tempeh cortado pequeño, los tomates secos cortados y las especies junto con un dedo de agua. 
- Deja que se cueza a fuego lento durante 20mn. 
- Añade miso blanco diluido en el caldo sobrante y cuece 1mn más. 
- Tritúralo, ponlo en on bol y decora con tomate seco y cebollino picados.

lunes, 28 de marzo de 2016

TEMPEH CON SALSA DE NARANJA, JENGIBRE Y LEMONGRASS (CITRONELLA O HIERBA LIMÓN)


Ingredientes:

1 vaso de cebolla cortada a medias lunas
4 zanahorias cortadas a rodajas
1/2 vaso de zumo de naranja
1c.s de maicena
2 c.s de aceite de oliva virgen extra
2c.s de jengibre fresco picado muy fino
2c.s de lemongrass (citronella o hierba limón) fresca picada finamente
2 dientes de ajo  picados
1/4 de vaso de caldo de verduras
Unas gotas de shoyu o tamari (salsa de soja)
1 bloque de tempeh cortado a cubos
Sésamo negro tostado


Lemongrass o Hierba Limón

Preparación: 

-          Mezcla el zumo de naranja y la maicena en un bol.
-          Saltea la cebolla, las zanahorias, el jengibre, el lemongrass y el ajo hasta que la cebolla esté tierna.
-          Añade el caldo, la salsa de soja y el zumo con la maicena. Remueve constantemente para evitar los grumos y quítalo del fuego cuando haya espesado ligeramente.
-          Corta el tempeh  a trozos de 2 cm de ancho y a cubos. 
-        Hiérvelo 15mn y después dóralo en una sartén con un poco de aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja.
-          Espolvorea las semillas de sésamo por encima para decorar.




miércoles, 30 de septiembre de 2015

ESTOFADO DE TEMPEH CON VERDURAS DULCES


Ingredientes:

1 bloque de tempeh, 
2 cebollas, 
2zanahorias,
2 dientes de ajo, 
2 c.s de shoyu, 
1 c.s de vinagre de arroz, 
2 hojas de laurel.


Preparación:

- Cortar el tempeh a tirar y macerarlo durante 3h con el shoyu, laurel y ajo laminado. 
- Cortar las cebollas en medias lunas, las zanahorias en diagonal y saltearlas (con agua). 
- Añadir el caldo de maceración, el tempeh y cocer 20mn, añadir el vinagre de arroz y cocinar 5mn más.

domingo, 19 de mayo de 2013

PATÉ DE TEMPEH

 
Ingredientes:
 
250gr de tempeh
2 cebollas medianas
aceite de sésamo tostado
hierbas provenzales
tamari
 
Preparación:
 
Pela y corta las cebollas a cubos y saltéalas en una cucharada sopera de aceite de sésamo tostado. Cuando estén tiernas, añade el tempeh, también cortado a cubos, las hierbas y un fondo de agua. Tapa y cocina a fuego lento 20mn hasta que se haya evaporado el agua. Añade unas gotas de tamari 2mn antes de finalizar la cocción.
Tritúralo y ya está listo para untar!
 
También puedes formar croquetas con esta masa, rebozarlas y freírlas. Está delicioso tanto de una manera como de otra.
 
 

lunes, 4 de marzo de 2013

CREMA DE MAÍZ CON NORI TOSTADA Y CHIPS DE TEMPEH

 

6  puerros (solo la parte blanca)
2 botes de maíz ecológico
Tempeh fresco
Ao nori (copos de nori tostada)
Aceite de oliva de primera presión en frio
Sal marina
Tamari
 
Saltead los puerros en  1 c.s de aceite de oliva hasta que esté tierna, añadid el maíz y cubrid con agua. Hervir durante 20mn.
Cortad el tempeh a medias lunas muy finas y freídlo en aceite hasta que quede doradito y crujiente. Añadid dos gotas de tamari sobre el tempeh.
Servid la crema con unos copos de nori tostada y las chips de tempeh.


miércoles, 13 de junio de 2012

MENÚ MACROBIÓTICO/VEGANO DE ENTRETIEMPO

VICHYSSOISE DE PUERRO Y NABO
para entretiempo caluroso



Ingredientes:
300 grs de la parte blanca del puerro
2 nabos grandes
1 cebolla mediana
tres cuartos de litro de caldo de puerro
Medio bortcito de nata de avena
sal, aceite de oliva, cebollino y perifollo

Preparación:

1. Pelar los nabos y cortarlos en dados. Limpiar la cebolla y el puerro y cortarlos en juliana.
2. Poner una cacerola al fuego con aceite de oliva e introducir las verduras. Cocerlas a fuego muy lento. No deben coger color ni dorarse.
3. Incorporar el caldo vegetal y cocinar unos 20 minutos.
4. Pasar por la batidora. No debe quedar muy espesa, dado que al enfriarse se espeserá más.
5. Colocar la crema en un bol amplio y añadir la nata de avena.
6. Dejar enfriar en el frigorífico. En el momento de servir, se puede decorar con cebollino o perifollo picaditos.


CREMA DE CALABAZA
para entretiempo fresquito


Ingredientes
2 cebollas cortadas a medias lunas
1kg de calabaza cortada a cubos
aceite de sésamo
sal marina

Preparación:
Saltear la cebolla en un poco de aceite con una pizca de sal hasta que quede traslúcida y se le vaya el olor a picante. Añadir la calabaza y cubrir con agua. hervir 30mn. también se puede hacer sin aceite, simplemente hirviendo las verduras. triturar y servir.

PURÉ DE ARROZ CON TEMPEH ENCEBOLLADO
Y CALABACÍN ESCALIVADO


La idea es aportar un símil al tradicional puré de patatas que se suele servir con alguna carne en salsa. Por su textura y color, el arroz integral es ideal para sustituir las patatas, aportándonos nutrientes de mucha mejor calidad. El tempeh cocinado con cebolla en su jugo queda delicioso para acompañar este puré.


Puré de arroz:
1. hierve 1 taza de arroz por cuatro de agua con una pizca de sal marina y nuez moscada durante 1h30.
2. tritúralo con un pasapuré

Tempeh encebollado:
1. pela y corta dos cebollas medianas a medias lunas y saltéalas en un poco de aceite de sésamo tostado.
2. cuando estén bien blanditas añade el tempeh cortado a dados, un fondo de agua y unas gotas de shoyu. Tapa y cocina 20mn.

Calabacín escalivado:
1. Corta por la mitad varios calabacines y ponlos sobre la bandeja del horno espolvoreados con un poquitín de sal marina y un hilito de aceite de oliva.
2. hornéalos a 175º hasta que estén dorados.



ENSALADA DE BRÓCOLI Y ZANAHORIA CON PATÉ DE TOFU


1. escaldad un brócoli en agua hirviendo con una pizca de sal marina durante 4mn. en cuanto lo saquéis del agua, pasadlo bajo el chorro de agua fria. ha de quedar firme y brillante
2. rallad dos zanahorias y escaldadlas durante 2mn. Han de quedar crujientes.
3. disponed en un plato las verduras con unos brotes de alfalfa y un poco de paté de tofu.
4. para hacer el paté de tofu, escalivad un pimiento y quitadle la piel. hervid 1 bloque de tofu en agua con sal marina durante 10mn y trituradlo junto con el pimiento, 2 pepinillos grandes en vinagreta, media cucharadita de puré de umeboshi y un poco de aceite de oliva.