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viernes, 17 de marzo de 2017

MENÚ MACROBIÓTICO DE PRIMAVERA


1- Sopa de miso con cebolla, calabaza y wakame
1 cebolla mediana
1/4 de calabaza
1 cucharada de café de mugi miso
3cm de wakame cortada fina y remojada 7mn
Cebollino picado

Hierve la wakame, cebolla cortada a medias lunas finas y la calabaza cortada a cubos durante 15mn. Añade el miso al final de la cocción y cocina 2mn más sin que llegue a hervir (hay que remover amablemente la sopa durante este tiempo).
Alíñala con cebollino picado fino.

2- Cus-cús de espelta con puerro salteado
1 puerro fino
1 taza de cus-cús de espelta
sal marina
aceite de oliva virgen extra

- Corta finamente el puerro a rodajas diagonales y saltéalo hasta que esté tierno en aceite de oliva con una pizca de sal. Añade media taza de agua y cuando hierva, vierte el cus-cús, remueve, apaga el fueo y deja que se hinche el cus.cús en el caldo.
Puedes añadir un poco de gomasio encima.

3- Nishime de zanahoria y alcachofa
Puedes ver la receta de este plato medicinal llamado nishime paso a paso pinchando aquí.

4- Ensalada de escarola con paté de aguacate y tempeh dorado a la plancha
1 taza de escarola fresca
medio aguacate machacado con una punta de cucharadita de pasta de umeboshi
tempeh a la plancha

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viernes, 11 de noviembre de 2016

PATÉ DE CAMPAÑA DE OKARA CON HIZIKI


La okara es la pulpa de la soja cocida y triturada que se queda en el filtro tras colarla para hacer leche de soja. Con esta masa se elabora también el tofu. Es muy rica en calcio, el cual se incrementa cocinándola con algas hiziki y verduras de hoja verde. Prueba este paté con aroma al tradicional paté de campaña que te sorprenderá agradablemente y nutrirá saludablemente.

Ingredientes:

1 taza de okara
1 c.s de algas hiziki remojadas 10mn
1 cebolla mediana cortada a medias lunas
Un manojito de hojas de mostaza frescas
Mostaza
1c.s de miso blanco
AOVE
Finas hierbas

Preparación:

. Saltea la cebolla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina hasta que esté blanda y traslúcida. Añade las algas hiziki con el agua de remojo, las finas hierbas y deja que se cocine todo durante 30mn. Añade el okara y mezcla todo, removiendo para que no se pegue. Sigue cocinando 10mn más y añade las hojas de mostaza picadas finas, el miso diluido en agua y cocina 2mn más. Aliña con mostaza al gusto para darle más sabor y tritura esta preparación con la batidora hasta darle consistencia de paté.
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domingo, 17 de enero de 2016

MENÚ MACROBIÓTICO DE INVIERNO 2


SOPA CREMOSA DE MIJO

Ingredientes y preparación:
Medio vaso de mijo lavado
4 vasos de agua
1 puerro picado finamente
2 zanahorias cortadas en juliana
Cebollino picado
Mugi miso
Aceite de sésamo tostado

- Saltea el puerro y la zanahoria en una olla honda con una cucharada sopera de aceite de sésamo tostado durante 2mn. 
- Añade el agua y el mijo, deja que el agua hierva, baja el fuego y cuécelo tapado durante 1h.
- Diluye 1 cucharada sopera de mugi miso en un poco de agua caliente y añádelo a la sopa, removiendo para que no hierva. 
- Sirve bien caliente con un poco de cebollino picado por encima.


LIBRITOS DE SEITÁN

Ingredientes: 
1 paquete de Seitán, 
1 paquete de Tofu ahumado

Para el rebozado
Pan rallado, 
 harina integral, 
agua y sal

Preparación:
- Cortar el seitán y el tofu ahumado muy finitos. Montar los libritos.
- Hacer la masa del rebozado con la harina integral, un poco de agua y sal. El rebozado deberá quedar espeso. Pasar los libritos por esta masa y rebozarlos con el pan rallado.
freírlos. 
- Al sacarlos dejarlos en un plato con papel absorbente (no deben quedar demasiado aceitosos).
 - Espolvorear un poquito de perejil y servirlos.



NABOS SALTEADOS CON SUS HOJAS

Ingredientes y preparación:
2 nabos y sus hojas, aceite de sésamo, shoyu o tamari

 - Cortar en rodajas el nabo y después en medias lunas.
- Saltearlo en unas gotas de aceite y cuando está blandito añadimos las hojas.
- Remover un par de minuto y añadir unas gotas de salsa de soja.



PASTEL DE ZANAHORIA

Ingredientes:
Un paquete de galletas María sin azúcar.
2kg de zanahoria cortada según el método rodado o estilo nishime (a triángulos grandes)


Una pizca de sal
La ralladura de la piel de una naranja
Coco rallado

Preparación:
Para hacer la mantequilla de zanahoria, pon las zanahorias cortadas en una olla a presión con un fondo de agua (3 dedos), la ralladura de naranja y una pizca de sal y cocínalas durante 2h, hasta que estén muy tiernas y muy dulces. Luego, tritúralas con un pasapuré o con la batidora.
Dispón en el fondo de un molde una capa de galletas, una capa de mantequilla de zanahoria, una capa de galletas, una capa de mantequilla de zanahoria... y espolvorea el coco rallado por encima.
Deja que se enfríe antes de comerlo.
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domingo, 22 de noviembre de 2015

CREMA DE CHIRIVÍA Y MANZANA AL CURRY DULCE


Ingredientes:

3 chirivías cortadas estilo nishime
1 manzana cortada a cubos
2 cebollas cortadas a medias lunas
Aceite de oliva virgen extra
Curry dulce
Miso blanco

Preparación:

- Saltea las cebollas, con muy muy poca sal en una cucharada sopera de aceite de oliva hasta que queden tiernas y trasparentes.
- Mientras, pela y corta las chirivías tal y como se indica en el enlace de la receta del nishime y las manzanas a cubos. 
- Añade las chirivías y la manzana a la cebolla, cubre con agua y sazona con curry dulce al gusto.
- Deja cocer todo al menos 30mn y al acabar, diluye dos cucharadas de café de miso blanco en un poco de caldo y añádelo a las verduras. El miso no ha de hervir. Deja cocer 2mn más y luego tritura todo con la batidora.
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lunes, 19 de octubre de 2015

SOPA OTOÑAL DE LENTEJAS DUPUY CON ALGA DULSE


Ingredientes:

1 vaso de lentejas Du Puy (previamente cocidas durante 1h con un trocito de 2x3cm de alga kombu).
1 cebolla de Figueres (dulce) cortada a medias lunas.
1 vaso de calabaza cortada a cubos.
1 c.s de alga dulse.
1c.s de genmai miso.
Aceite de sésamo


Preparación:

- Pocha la cebolla en media cucharada sopera de aceite de sésamo y cuando esté muy tierna, añade tres tazas de agua y el resto de los ingredientes salvo el miso.
- Deja cocer todo unos 20-30mn.
- Diluye 2 cucharaditas de café de genmai miso (miso de arroz) en un poco de caldo, y añádelo removiendo 2mn para activar el miso sin que llegue a hervir.


Nota: plato con alto contenido en hierro que aporta dulzor natural y favorece el buen funcionamiento del bazo-páncreas.
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domingo, 6 de septiembre de 2015

SOPA DE MISO OTOÑAL REMINERALIZANTE


Ingredientes:

3 bardanas cortadas en palitos (estilo kimpira)
una taza de calabaza cortada a cubos
una c.s. de algas arame remojadas 5mn
un puñado de berros
aceite de sésamo tostado
mugi miso

Preparación:

Lava y cepilla las bardanas. Saltéalas en un poco de aceite de sésamo durante 3mn y añade a continuación 5 tazas de agua. Mantén el fuego fuerte para llevar el caldo a hervor y mientras, añade la calabaza y el alga arame.
Cuando empiece a hervir, baja el fuego, tapa la olla y deja cocer 20mn.
Diluye una cucharada sopera de mugi miso en el caldo, añádela a la olla y remueve el caldo 2mn para que el miso se active.
Añade los berros una vez finalizada la cocción y sirve calentita.
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domingo, 22 de marzo de 2015

MENÚ MACROBIÓTICO ESTÁNDAR



Sopa de miso con raíces:

Parte verde de un puerro cortada en juliana
1 zanahoria
1 nabo
1 chirivía
1 tira de alga wakame
mugi miso
cebollino fresco

- Hierve las verduras y el alga en medio litro de agua durante 10mn.
-Disuelve 2 c.c de miso en agua caliente y añádelo removiendo al caldo. Cocina 2mn más sin que el miso llegue a hervir.
- Decora con un poco de cebollino picado.



Plato combinado de: 
Galleta de arroz con "sobrasada" vegana

¡Qué aproveche!


miércoles, 4 de marzo de 2015

PASTEL DE CUS-CÚS DE ESPELTA CON MANZANA Y NUECES AL MISO-NARANJA


Ingredientes:
Manzanas, miso, nueces y ralladura de naranja
Zumo de manzana, cus-cús de espelta, sal marina

Preparación:
-          Hacer una salsa con el miso, las nueces y la ralladura de naranja.
-          Cortar las manzanas a gajos y pasarlas por el vapor.
-          Cuando estén hechas, aliñarlas con un poco de salsa y seguir cociéndolas 2mn más.


-   Poner medio vaso de zumo de manzana en una olla y añadir una pizca de sal.
-   Cuando hierva, mezclarlo con las manzanas y añadir el cus-cús de espelta. remover, tapar y dejar que se hinche el cus-cús.
-  poner la mezcla en una fuente de plum-cake. Se puede hornear 15mn o comer tal cual. 

lunes, 3 de febrero de 2014

CREMA DE NABOS Y PUERROS CON SU TEMPURA



Ingredientes de la crema
(ecológicos, como todos los mencionados en este blog)

2 puerros grandes
2 nabos amarillos 
agua
miso blanco


Preparación

- Lava las verduras, córtalas a trozos grandes y cuécelas con su piel cubiertas de agua durante 30mn.
- Añade 1/2 cucharada sopera de miso blanco diluido en un poco de agua al final de la cocción y sigue cociendo 2mn más sin dejar de remover. 
- Tritura las verduras.


Para la tempura
Medio puerro cortado a tiras muy finas
Harina de trigo (o de arroz o de garbanzos si no tomas trigo)
1/2 cucharada de café de kuzu
Una pizca de sal marina
Una pizca de pimienta molida
Agua con gas
Aceite de oliva virgen


- Diluye el kuzu y la harina en el agua con gas con la sal y la pimienta hasta que quede una masa líquida espesa.
- Reboza las tiras de puerro y fríelas en aceite de oliva.
- Escúrrelas sobre un papel de cocina.

Pon la crema en un bol con uno o dos trozos de tempura.

martes, 7 de enero de 2014

CREMA DE HINOJO AL MISO BLANCO



Ingredientes:
2 cebollas
1 bulbo de hinojo
media cucharada de aceite de sésamo
media cucharada de miso blanco
ao-nori (copos de nori)


Preparación:
- Corta la cebolla a láminas y saltéala en el aceite hasta que quede traslúcida.
- Trocea el hinojo y añádelo al salteado.
-Cubre con agua y deja hervir 20mn.
- Diluye el miso en un poco de agua y añádelo. Cocina 2mn más removiendo sin que llegue a hervir.
-Tritúrala y sírvela con unos copos de alga nori tostada.






lunes, 2 de diciembre de 2013

SOPA JARDINERA CON JUDIONES Y TOFU AHUMADO

 

Ingredientes:

 1 puerro cortado en diagonal
2 zanahorias cortadas a virutas
media taza de guisantes frescos

media taza de brócoli
media taza de coliflor
media taza de algas hiziki
un puñado de judiones blancos (o garrofones) cocidos
medio bloque de tofu ahumado
un puñadito de arroz integral lavado
aceite de sésamo
genmai miso

Preparación:

 - Remoja las hiziki 10mn.
- Saltea el puerro en aceite de sésamo con una pizquita de sal marina.
- Pon 1 litro y medio de agua en una olla y añade el puerro con el resto de los ingredientes. Cuece todo a fuego lento durante 45mn.
- Al final, diluye dos cucharadas de café de miso en un poco de caldo de cocción y añádelo removiendo a la sopa.
- Sirve con cebollino picado.

miércoles, 3 de abril de 2013

SETAS CON SALSA DE MISO-MOSTAZA

 
250 de setas shiitake y champiñones, 1c.c de perejil (o de cilantro) fresco picado, 1c.s de miso, 1 c.s de mostaza a la antigua, 1c.c de vinagre de arroz, 1c.c de aceite de oliva.
Pasar la setas por el vapor 5mn.
Diluir la mostaza en el vinagre de arroz, añadir el miso, el aceite y el perejil picado.
Aliñar las setas y champiñones con la salsa.

sábado, 19 de enero de 2013

CREMA DE COLIFLOR CON MISO BLANCO, NARANJA Y CANELA

 
1. Lavar y cortar a flores una coliflor
2. Rallar la piel de una naranja
3. Poner la coliflor y la naranja con una ramita de canela en una olla y cubrir a ras con agua
3. Hervir durante 30mn, quitar la canela, añadir una cucharada sopera de miso blanco diluído en agua muy caliente (en el caldo mismo de hervir la col) y triturar.
 
Variación: también puedes hervir la coliflor en agua y leche de avena, mitad y mitad.

miércoles, 17 de octubre de 2012

DESAYUNOS MACROBIÓTICOS SALADOS


Bolas de arroz



Receta base:
1 taza de arroz integral
1 y media a 2 tazas de agua, según se utilice olla normal o a presión
una pizca de sal o 1 trocito de alga kombu.
Lavar bien el arroz (3 veces), colocar un trozo de alga kombu en el fondo de la olla, poner el arroz, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 30 a 45mn.
Cuando transcurra este tiempo, levantar la tapa si es olla normal o dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión. Cambiar el arroz a un bol para evitar que se apelmace.


Bolas de arroz con sésamo
Coger un poco de arroz tibio, amasarlo con las manos húmedas y darle forma de bola.
1- Rebozar en sésamo tostado o en polvo de sésamo con algas.
2- Hacer un agujero con el dedo en medio de la bola y rellenarla con media umeboshi o teka o nueces, etc.
3. cortar una tira de alga nori y envolver la bola con ella.


Sopa de miso con hojas verdes

 

 

Utiliza preferentemente Mugi miso o Barley miso (de cebada).
Corta col rizada a trozos pequeños y hiérvela unos 4mn con un pedacito de alga (wakame o kombu) previamente remojada 5mn. 
Cuando las verduras estén cocinadas, diluye una cucharadita de miso en agua o caldo y añádela a la sopa removiendo durante un máximo de 2mn. El miso no ha de hervir pues pierde propiedades.
Si el alga es kombu y queda un poco dura, sácala y recíclala en otros platos.
Se puede añadir cebollino o perejil finamente picados al final de la cocción.

Crema de cebada con umeboshi




1 taza de cebada
7  a 10 tazas de agua
una pizca de sal o 1 trocito de alga kombu.
Lavar bien la cebada (3 veces), colocar un trozo de alga kombu en el fondo de la olla, poner la cebada, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 1h30 a 3h.
Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.
Aderezar con 1 ciruela umeboshi o cocinar con verduras cortadas a trozos pequeños.
Porridge de amaranto


1 taza de amaranto
1/3 de taza de judías blancas pequeñas cocidas
1 tira de 5cm de alga kombu
1 cebolla
2 zanahorias
1 ramita de apio

Corta la cebolla,  el apio y la zanahoria en juliana. Cocínalos junto al amaranto y las judías con 7 tazas de agua y una pizca de sal marina durante 1h.

Puedes servir con un poco de gomasio o copos de nori tostada por encima.

Queso de tofu




Paté de tahin con umeboshi



Un buen desayuno macrobiótico, salado o dulce se acompaña de un té o café de cereales y combina el equilibrio estándar. Algunos ejemplos variados, dulces y salados:



FOTOS ©Agnès Pérez. 

sábado, 6 de octubre de 2012

MENÚ MACROBIÓTICO ESTÁNDAR DE OTOÑO

 
Pickle de pepino
Sopa de lentejas con wakame, cebolla y calabaza
Arroz integral con hiziki aliñado con natto miso
Nishime de nabo, zanahotia y shiitake
Ensalada de escarola escaldada con rabanitos prensados
Manzana al horno
 

viernes, 1 de junio de 2012

MENÚ MACROBIÓTICO SENCILLO DE VERANO

SOPA DE MISO CON WAKAME Y COL RIZADA



1. Lava la wakame y remójala 5mn.
2. Hiérvela durante 15mn (puedes usar el agua de remojo ya que contiene un montón de minerales del alga)
3. Lava y pica finito una hoja de col rizada y añádela al caldo. Hierve durante 3mn más.
4. Añade 1 cucharada de café de mugi miso deshecho previamente en un poco de agua y remueve el caldo durante 2mn más. El miso no ha de hervir.


BOLLOS DE ARROZ, TOFU A LA PLANCHA
Y SALTEADO DE CEBOLLA, APIO, ZANAHORIA Y ARAME


1. Cocina arroz integral según la receta base:
- 1 taza de arroz integral.
- 1 y media a 2 tazas de agua, según se utilice olla normal o a presión.
- una pizca de sal o 1 trocito de alga kombu.
Lavar bien el arroz (3 veces), colocar un trozo de alga kombu en el fondo de la olla, poner el arroz, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 30 a 45mn.
Cuando transcurra este tiempo, levantar la tapa si es olla normal o dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión. Cambiar el arroz a un bol para evitar que se apelmace.


2. Para hacer los bollos:
Amasar el arroz bien prieto en forma de triángulo, hacer un agujerito en la base e introducir un trocito de umeboshi. También se pueden cubrir por entero con alga nori cortada a triángulos.

3. Tofu a la plancha:
Corta medio bloque de tofu a lonchas y pásalo por la sartén con un poco de aceite de sésamo y unas gotitas de salsa de soja.

4. Salteado de verduras con arame:

Saltear las verduras con aceite o con agua durante 3mn, añadir el alga. Cocinar durante 15-20mn a fuego lento.


Al fin de la cocción aliñar con unas gotas de shoyu y cocinar 2mn más sin tapa.



ENSALADA DE ENDIVIAS, PEPINOS,
RABANITOS Y ALFALFA GERMINADA
CON SALSA DE YOGUR



1. La ensalada no tiene más misterio que lavar y cortar las verduras.
2. La salsa de yogur se hace mezclando yogur de soja con un poco de aceite de oliva, unas gotas de vinagre de umeboshi, mostaza y agua.



NOTA: La sopa y el plato con los bollos de arroz son raciones individuales. La ensalada corresponde a varias raciones.

¡QUÉ APROVECHE!