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viernes, 17 de marzo de 2017

MENÚ MACROBIÓTICO DE PRIMAVERA


1- Sopa de miso con cebolla, calabaza y wakame
1 cebolla mediana
1/4 de calabaza
1 cucharada de café de mugi miso
3cm de wakame cortada fina y remojada 7mn
Cebollino picado

Hierve la wakame, cebolla cortada a medias lunas finas y la calabaza cortada a cubos durante 15mn. Añade el miso al final de la cocción y cocina 2mn más sin que llegue a hervir (hay que remover amablemente la sopa durante este tiempo).
Alíñala con cebollino picado fino.

2- Cus-cús de espelta con puerro salteado
1 puerro fino
1 taza de cus-cús de espelta
sal marina
aceite de oliva virgen extra

- Corta finamente el puerro a rodajas diagonales y saltéalo hasta que esté tierno en aceite de oliva con una pizca de sal. Añade media taza de agua y cuando hierva, vierte el cus-cús, remueve, apaga el fueo y deja que se hinche el cus.cús en el caldo.
Puedes añadir un poco de gomasio encima.

3- Nishime de zanahoria y alcachofa
Puedes ver la receta de este plato medicinal llamado nishime paso a paso pinchando aquí.

4- Ensalada de escarola con paté de aguacate y tempeh dorado a la plancha
1 taza de escarola fresca
medio aguacate machacado con una punta de cucharadita de pasta de umeboshi
tempeh a la plancha





martes, 29 de noviembre de 2016

MENÚ MACROBIÓTICO DE OTOÑO


 1- CREMA DE BRÓCOLI Y CEBOLLA
- Pela y corta una cebolla a medias lunas, saltéala con una pizca de sal marina en una cucharada sopera de aceite de oliva viren extra hasta que esté tierna y transparente.
- Lava y corta un brócoli a flores. Puedes pelar y cortar también su tallo a dados para usarlo en la crema. Añade el brócoli y cubre todo con agua. Rectifica de sal y deja que cueza durante 15mn.
- Tritura con la batidora y sirve con perejil fresco picado.

2- MIJO CON PUERRO, ZANAHORIA Y GOMASIO
- Lava una taza de mijo. Corta a rojas una zanahoria y pica el tallo (parte verde) de un puerro muy fino.
- Cuece el mijo con las verduras en dos tazas y cuarto de agua, unos 15-20mn.

3- KIMPIRA DE RÁBANO NEGRO

4- TEMPEH AL AJILLO
- Corta el tempeh a cubos y saltéalo en un poco de agua con un diente de ajo picado durante 20mn. Añade perejil picado fino.

5- KALE ESCALDADA CON TOFUNESA
- Lava y corta la col kale y sumérgela en agua hirviendo con sal durante 2mn.
- Para preparar la mayonesa de tofu, pon en un vaso de batir un fondo de aceite de oliva, un chorrito de leche de soja y una pizca de sal. La batidora ha de tocar en un principio el fondo del vaso y se ha de tener paciencia ya que no cuaja fácilmente. Cuando hayan ligado el aceite y la leche de soja, añade a pocos más aceite de oliva hasta que cuaje. Dejándola en la nevera y se compactará un poco más.



lunes, 27 de abril de 2015

MENÚ MACROBIÓTICO ESTÁNDAR DE PRIMAVERA





Pastel de Kamut con pipas de calabaza tostadas
Salsa de espárragos
250gr de kamut (sustituir por quinoa si hay intolerancia al trigo o celiaquía), 
1 manojo de espárragos, 
pasta de umeboshi, 
cebollas, 
1/2 hoja de nori, 
shoyu, 

Lavar y cocer el kamut unos 20mn (2x1 de agua). 
Una vez hecho, cambiarlo inmediatamente a un recipiente para horno untado con un poco de aceite.
Lavar y cortar los espárragos, cortar las cebollas a medias lunas y hacer un salteado con ambos y añadir el alga nori tostada y a copos. Triturar con la batidora y añadir pasta de umeboshi al gusto, sin pasarse.
Tostar suavemente la pipas de calabaza y añadir unas gotas de tamari al final. Poner sobre el kamut.


Kale al vapor con salsa de mostaza a la antigua
Lavar y cortar las hojas.
Colocarlas en una vaporera y cocinarlas pocos minutos han de quedar un poco crujientes y brillantes.
Para la salsa, diluye 1c.s de mostaza antigua en unas gotas de vinagre de arroz y añade un poco de aceite oliva, removiendo. 





domingo, 22 de marzo de 2015

MENÚ MACROBIÓTICO ESTÁNDAR



Sopa de miso con raíces:

Parte verde de un puerro cortada en juliana
1 zanahoria
1 nabo
1 chirivía
1 tira de alga wakame
mugi miso
cebollino fresco

- Hierve las verduras y el alga en medio litro de agua durante 10mn.
-Disuelve 2 c.c de miso en agua caliente y añádelo removiendo al caldo. Cocina 2mn más sin que el miso llegue a hervir.
- Decora con un poco de cebollino picado.



Plato combinado de: 
Galleta de arroz con "sobrasada" vegana

¡Qué aproveche!


miércoles, 19 de febrero de 2014

MENÚ MACROBIÓTICO DE INVIERNO 1


1- Crema de verduras y hortalizas (cebolla, calabaza, zanahoria, apio)
2- Paella de verduras con seitán
3- Puerros hervidos con salsa romesco

1- Crema de verduras y hortalizas
- Lavar y pelar y cortar las verduras (cebolla, calabaza, zanahoria, apio).
- Hervirlas con una pizca de sal marina durante 20-30mn.
- Triturarlas y servir caliente.

2- Paella de verduras con seitán

400 gr de arroz
2 tomates naturales rallados
20 gr de cebolla
100 gr de habas tiernas
150 gr de judía verde

2 cucharadas soperas de spaguetti de mar
1 bloque de seitán picado 
2 dientes de ajo picado
1 pizca de sal
1 pizca de azafrán
150 cc de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce


- Corta todas las verduras en juliana. 
Calienta el aceite en la paella y añade la cebolla picada cuando esté bien calentito. Sofríe la cebolla hasta que se dora y luego incorpora el agua, la sal  y el resto de las verduras y las algas. Cocina todo fuego lento por 15 minutos, revolviendo constantemente. Después, añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más.

Una vez que tomate esté cocido, añade el pimentón, deja cocinar un minutos más e incorpora el arroz, seitán, el ajo picado y el azafrán. Sofríe todo un minutos más. Cocina por 20 minutos a fuego medio, controlando que no se pegue ni falte líquido al arroz.

3- Puerros hervidos con salsa romesco
- Limpia 4 puerros, córtalos por la mitad y hiérvelos durante 5mn.

  Salsa romesco:
1 cabeza de ajos
100 grms. de almendra tostada
30 grms. de avellana tostada
5 tomates secos 
Aceite de oliva virgen (el que admita para ligar)
1/2 rebanada de pan de pueblo frita
Vinagre de vino
Sal


1 ñora grande

Asar al horno (precalentarlo a unos 200 grados) el pan (solo un poco de miga para espesar), los ajos, las almendras y las avellanas
- Picar los tomates y añadir el resto de ingredientes: vinagre, sal, guindilla y montar todo con el aceite de oliva. Pasar por la batidora dejando una textura en la que se note la presencia de los frutos secos.



lunes, 27 de enero de 2014

MENÚ MACROBIÓTICO LIGERO DE INVIERNO




1. Quinoa melosa con cebolla, calabaza, cúrcuma fresca y tekka
2. Seitán a la naranja
3. Endivias braseadas
4. Ensalada de berros con chucrut y salsa de yogur vegano-mostaza


Quinoa melosa con cebolla, calabaza, cúrcuma fresca y tekka
1 taza de quinoa
1 cebolla cortada a cuadraditos
1 calabaza cortada a cuadraditos
3 o 4 acelgas grandes
1 raíz de cúrcuma muy picada
media cucharadita de tekka

- Tan fácil como lavar y pelar todos los ingredientes, cortarlos como se indica y ponerlos a cocinar juntos durante 40-50mn en una olla grande con 5 veces el volumen de agua que el de quinoa.
- El tekka se espolvorea por encima una vez cocinado el guiso.


Seitán a la naranja
250gr de seitán
1 cebolla cortada a láminas
2 zanahorias cortadas a palitos
la ralladura de media naranja
aceite de oliva virgen extra
sal marina
tamari

- Corta el seitán a cubos y dóralo en una sartén.
- Corta la verdura y saltea primero la cebolla en un poco de aceite de oliva, cuando esté transparente y bien hecha, añade la zanahoria y saltea unos minutos más.
- Añade la naranja, un poco (muy poco) de agua, unas gotas de tamari, el seitán, tapa y deja que se cocine 20mn más.


Endivias braseadas
4 endivias blancas
un trozo de 5cm de alga kombu
sal marina

- Coloca las endivias enteras en una olla con un fondo de agua, el alga kombu cortada a cuadraditos.
- Añade una pizquita de sal, tapa y deja cocinar 15mn.


Ensalada de berros con chucrut y salsa de yogur vegano-mostaza
- Mezcla los berros con chucrut.
- Mezcla medio yogur natural de soja con una cucharadita de mostaza, unas gotas de ume-su y media cucharadita de aceite de oliva y aliña la ensalada.





domingo, 16 de junio de 2013

MENÚ MACROBIÓTICO: CREMA FRÍA DE GARBANZOS, RISOTTO CON ALGA DULSE, ENSALADA DE BRÓCOLI Y PATÉ DE AGUACATE

 
CREMA FRÍA DE GARBANZOS CON SALTEADO DE CALABACÍN Y GERMINADOS
 
1taza de garbanzos hervidos a presión con alga kombu
1 calabacín
1 diente de ajo
germinados de rabanito
aceite de oliva
sal marina
 
- Tritura los garbanzos en su propio caldo hasta obtener una crema espesa a tu gusto y déjala enfriar.
- Saltea en un poquito de aceite de oliva el ajo picadito y el calabacín cortado a cuartos finos.
- Añade el salteado encima de la crema.
- Decora con los germinados de rabanito.
 
 
 
 
 
RISOTTO CON CHAMPIÑONES Y ALGA DULSE, ENSALADA ESCALDADA CON PATÉ DE AGUACATE
 
Risotto:
1 taza de arroz integral hervido
1 cebolla cortada a cuadraditos
champiñones cortados a cuartos o por la mitad si son pequeños
media taza de alga dulse remojada 5mn y picada fina
aceite de sésamo
sal marina
 
- Saltea la cebolla en el aceite de sésamo con una pizca de sal marina y cuando esté traslúcida, añade los champis y el alga dulse.
- Mezcla el salteado con el arroz integral.
- Decora con un poco de alga dulse y unas semillas de calabaza tostadas.
 
Ensalada de brócoli
 
- Corta el brócoli a florecitas y la zanahoria a rodajas.
Escalda el brócoli en abundante agua con sal durante 4mn. Pásalo por el chorro de agua fría.
- Escalda la zanahoria durante 2mn y pásala por el chorro de agua fría. 
 
Paté de aguacate
 
- Tritura la pulpa de un aguacate con media cucharadita de pasta de umeboshi.
 
MOLT BON PROFIT!!
 
 
 
 
 

lunes, 31 de diciembre de 2012

MESA FESTIVA VEGANA (Otra navidad es posible)

 
1. picles de rabanitos y de col
2. cus-cús con cebolla, pasas y comino
3. croquetas de mijo, de avena, de garbanzos
4. verduras rellenas de seitán
5. empanadillas de tofu y verduras
6. patés vegetales variados
7. ensaladas y sus aliños
8. tarta de manzana
9. ensaladilla de frutas
10. ponche sin alcohol