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miércoles, 7 de diciembre de 2016

CAZUELITA DE GARBANZOS CON VERDURAS CRUJIENTES Y ALGA DULSE


Ingredientes: 
1 cebolla, 
100gr de garbanzos cocidos, 
1 rama de apio, 
1 zanahoria, 4 flores de brócoli,
1 c.s. de algas, 
aceite de oliva virgen extra, 
sal marina

Preparación:
Pela y corta la cebolla a medias lunas finas, el apio en diagonal, el brócoli a flores pequeñas y corta la zanahoria en palitos. Pon a remojo el alga dulse durante 5mn. 
Saltea la cebolla durante unos minutos con aceite y una pizca de sal, añade las demás verduras y cuando estén tiernas, los garbanzos cocidos, el alga con su agua de remojo. 
Tapa y deja cocer 20mn.


lunes, 27 de junio de 2016

ARROZ INTEGRAL CON GARBANZOS (o cómo cocinar en su punto cereal y legumbre con la olla a presión)


Hoy te desvelo algunos trucos para cocinar en conjunto cereal integral y legumbres y así obtener proteínas completas (con todos los aminoácidos esenciales). La cocina con olla a presión impone a muchas personas que no están acostumbradas a usarla bien porque no la tienen o porque le tienen un poco de miedo. ¡Pero es muy fácil y práctica cuando nos familiarizamos con ella!
Existen varios tipos de olla a presión, la clásica "de rosca" y las rápidas más modernas. En principio el tiempo varía poco de una a otra ya que en mi opinión es necesario cocinar las legumbres largo tiempo para que resulten digestivas. En blog Nutrición para la salud te explico cómo cocinarlas todas, tiempos generales y trucos que puedes ver clicando aquí.
Centrándonos en la cocción conjunta de cereal y legumbre, la proporción que empleo es de 80%cereal y 20% legumbre cocida. Para esta cantidad, el doble de agua. Fijaos en la foto. Cuando el punto de cocción es óptimo, sales agujeritos en la superficie del arroz y la legumbre queda ligeramente abierta y blanda. ¡Y evidentemente no quedan enganchadas en el fondo de la olla!

Ingredientes

1/3 de vaso de arroz integral
1/3 de vaso de garbanzos cocidos con kombu (remojar 12h y cocinar a presión como se indica en este enlace durante 2h)
1 pizca de sal marina

Preparación
Lavar el arroz y poner todo en la olla a presión con 2 vasos de agua y sal marina.
Llevar a hervor, quitar la espuma que desprenden las legumbres mientras hierven a fuego fuerte unos 3mn. Tapar, poner el "capuchón" si es olla de rosca o programar la intensidad si es olla rápida (lo pongo al dos) dejar que la presión llene la olla y baja el fuego al mínimo.
Cocinar  durante 35-45mn según el tamaño del fuego y su intensidad. Es una cocción a fuego lento, mínimo.
Al acabar, dejar que la presión salga suavemente sin quitar el "capuchón" ni mover la olla. Luego, abrir y servir. junto a otros platos del menú macrobiótico.

Esta combinación de arroz integral con garbanzos cocinados a presión es especial para regular taquicardias  y quitar la ansiedad.


domingo, 16 de junio de 2013

MENÚ MACROBIÓTICO: CREMA FRÍA DE GARBANZOS, RISOTTO CON ALGA DULSE, ENSALADA DE BRÓCOLI Y PATÉ DE AGUACATE

 
CREMA FRÍA DE GARBANZOS CON SALTEADO DE CALABACÍN Y GERMINADOS
 
1taza de garbanzos hervidos a presión con alga kombu
1 calabacín
1 diente de ajo
germinados de rabanito
aceite de oliva
sal marina
 
- Tritura los garbanzos en su propio caldo hasta obtener una crema espesa a tu gusto y déjala enfriar.
- Saltea en un poquito de aceite de oliva el ajo picadito y el calabacín cortado a cuartos finos.
- Añade el salteado encima de la crema.
- Decora con los germinados de rabanito.
 
 
 
 
 
RISOTTO CON CHAMPIÑONES Y ALGA DULSE, ENSALADA ESCALDADA CON PATÉ DE AGUACATE
 
Risotto:
1 taza de arroz integral hervido
1 cebolla cortada a cuadraditos
champiñones cortados a cuartos o por la mitad si son pequeños
media taza de alga dulse remojada 5mn y picada fina
aceite de sésamo
sal marina
 
- Saltea la cebolla en el aceite de sésamo con una pizca de sal marina y cuando esté traslúcida, añade los champis y el alga dulse.
- Mezcla el salteado con el arroz integral.
- Decora con un poco de alga dulse y unas semillas de calabaza tostadas.
 
Ensalada de brócoli
 
- Corta el brócoli a florecitas y la zanahoria a rodajas.
Escalda el brócoli en abundante agua con sal durante 4mn. Pásalo por el chorro de agua fría.
- Escalda la zanahoria durante 2mn y pásala por el chorro de agua fría. 
 
Paté de aguacate
 
- Tritura la pulpa de un aguacate con media cucharadita de pasta de umeboshi.
 
MOLT BON PROFIT!!
 
 
 
 
 

lunes, 26 de noviembre de 2012

FALAFEL VEGANO

 
1 taza de garbanzos remojados durante 24h.
1 taza de perejil
3 dientes de ajo
una pizca de sal marina
1 c.s. de comino molido
pan rallado
aceite de oliva virgen de primera presión en frío
 
Tritura los garbanzos, el perejil, ajo, comino y sal y forma bolas. Rebózalas en pan rallado y fríelas en abundante aceite.

jueves, 10 de mayo de 2012

ESCUDELLÀ VEGETARIANA/VEGANA



La escudellá es un plato típico de cataluña que se elabora en navidad. La receta tradicional es con carne. Aquí está adaptada a la macrobiótica festiva y al veganismo. No por ello es menos sabrosa, vistosa y saciante.

Ingredientes:

2 cebollas (cortadas finas)
1 zanahoria
1 chirivía
1 nabo
2 tiras de apio
¼ de col blanca o repollo (todos troceados)
2 tiras de alga kombu
1 vasito de garbanzos cocidos
pasta grande ("galets" que son como los coditos pero gigantes)
hierbas aromáticas al gusto
sal marina
aceite, perejil fresco.


Albóndigas ("pilota"):1 paquete de seitán (triturado o pasado por el molinillo)
2 tazas de migas de pan
1 ajo (picado)
1 vasito de perejil (picado fino)
sal marina
gasa para cubrir
cordel


Elaboración:En una cazuela grande se sofríen las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina 10 minutos, sin tapa. Se añaden el resto de las verduras, el alga kombu, hierbas aromáticas y agua que cubra completamente el volumen de las verduras. Llevar a ebullición. Para hacer la típica "pilota" (albóndica grande), se mezclan bien todos los ingredientes en un recipiente hasta formar una masa compacta. Si fuera necesario, añadir un poco de harina o agua, según lo que se necesite. Luego se enrolla en la gasa con cuidado, pero bien apretado y atado con cordel en los dos extremos.
Sumergir con cuidado la "pilota" en el caldo. Tapar y cocer a fuego medio de 20 a 30 minutos. Retirar, dejar enfríar un poco antes de quitar la gasa y cortar a trozos. Colar las verduras del caldo, reservar. Añadir los garbanzos, los "galets" (pasta) y una pizca de sal. Cocer de 10 a 12 minutos. Servir a cada comensal un trozo de pilota y verter encima el caldo con los garbanzos y la pasta. Decorar con perejil fresco.
Si el alga está bien cocida, se puede cortar muy finamente y acompañar el plato. Las verduras cocidas se pueden tambien servir por separado o reservarlas para una crema.

miércoles, 11 de abril de 2012

CROQUETAS DE GARBANZOS Y AVENA

1- Croquetas de garbanzos y avena

Las croquetas de garbanzos se suelen hacer con patata, mezcla que me parece un poco pesada, calorías vacías de la patata, aparte. Los copos de avena finos, son una buena opción para ligar masas de croqueta siendo más ligeros y salubables. 

Ingredientes:

250gr de garbanzos cocidos
100gr de avena
150gr de perejil fresco
3 dientes de ajo
un poco de comino en polvo
sal marina
pan rallado para rebozar
aceite de oliva virgen para freir

Elaboración:

1- Poner a remojo los garbanzos durante 8h con un trocito de alga kombu.
  - Tirar el agua de remojo y cocinarlos a presión (con agua nueva y el alga kombu) durante 2h.

2- Triturar los garbanzos cocidos con el perejil, ajo y aderezar con sal y comino al gusto (foto 2). De esta masa tal cual, se pueden hacer croquetas más ligeras y calentarlas al vapor (foto 3).

2- Masa de garbanzos, ajo y perejil

3- Croquetas de garbanzos al vapor


3- Para freir las croquetas, hay que compactar la masa añadiendo copos de avena finos (foto 4) y mezclándolos bien a los garbanzos. Entonces solo queda formar las croquetas y rebozarlas en un poco de pan rallado par freirlas en abundante aceite.

4- Masa garbanzos-avena



Nota: acompañar las croquetas con pickles de col (chucrut) o rabanito fresco rallado y ensalada verde cruda o escaldada.