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lunes, 14 de octubre de 2013

COOKIES VEGANAS DE ALMENDRA Y AVENA CON FRUTOS DEL BOSQUE


Ingredientes:
1 taza de almendra molida
Media taza de copos de avena finos
Media taza de leche de avena
3 cucharadas soperas de sirope de arroz
Unas gotas de esencia de almendra
Una pizquitiña de sal marina
Un poco de aceite de sésamo
Mermelada sin azúcar de frutos del bosque

Elaboración:
- Mezclar en un cuenco la almendra molida y los copos de avena con la leche de arroz, la sal y el sirope de arroz.
- Añadir la esencia de almendra y formar una pasta que moldearemos con las manos dando forma de galleta redonda y a la que haremos un agujero con el dedo en medio.
- Poner las galletas sobre una fuente para hornear pincelada con aceite de sésamo y rellenar el agujero con la mermelada.
- Hornear 20mn a 170º.

- Tomar una vez se hayan enfriado con un té bancha o kukicha.



viernes, 1 de febrero de 2013

PUDING DE CEBADA CON ALGARROBA Y PURÉ DE FRESAS

 
INGREDIENTES:
 
- 1 taza de sémola de cebada
- media taza de harina de algarroba
- 1 cucharada sopera de kuzu
-  3 tazas de leche de arroz Vitariz (es la más dulce)
-3 cucharadas soperas de melaza
- 1 pizca de sal marina
- mermelada de fresa sin azúcar
 
Cocina la sémola en 3 tazas de leche de arroz con una pizca de sal y cuando esté casi hecha, diluye la algarroba y el kuzu en media taza de leche de arroz con la melaza y añádelas a la cebada. Cocínala hasta que quede una masa compacta y viértela en un molde. Déjala enfriar, desmolda y decora con mermelada sin azúcar.
 
Es un desayuno rico acompañado de un yannoh o té Mu.
 
 
 
 

miércoles, 17 de octubre de 2012

DESAYUNOS MACROBIÓTICOS SALADOS


Bolas de arroz



 

Receta base:
 
1 taza de arroz integral
1 y media a 2 tazas de agua, según se utilice olla normal o a presión
una pizca de sal o 1 trocito de alga kombu.
Lavar bien el arroz (3 veces), colocar un trozo de alga kombu en el fondo de la olla, poner el arroz, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 30 a 45mn.
Cuando transcurra este tiempo, levantar la tapa si es olla normal o dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión. Cambiar el arroz a un bol para evitar que se apelmace.
 


Bolas de arroz con sésamo


Coger un poco de arroz tibio, amasarlo con las manos húmedas y darle forma de bola.

1- Rebozar en sésamo tostado o en polvo de sésamo con algas.

2- Hacer un agujero con el dedo en medio de la bola y rellenarla con media umeboshi o teka o nueces, etc.

3. cortar una tira de alga nori y envolver la bola con ella.



 
 

Sopa de miso con hojas verdes


 

 

Utiliza preferentemente Mugi miso o Barley miso (de cebada).
 
Corta col rizada a trozos pequeños y hiérvela unos 4mn con un pedacito de alga (wakame o kombu) previamente remojada 5mn. 
Cuando las verduras estén cocinadas, diluye una cucharadita de miso en agua o caldo y añádela a la sopa removiendo durante un máximo de 2mn. El miso no ha de hervir pues pierde propiedades.
Si el alga es kombu y queda un poco dura, sácala y recíclala en otros platos.
Se puede añadir cebollino o perejil finamente picados al final de la cocción.
 
Crema de cebada con umeboshi
 
 
 

1 taza de cebada
7  a 10 tazas de agua
una pizca de sal o 1 trocito de alga kombu.
Lavar bien la cebada (3 veces), colocar un trozo de alga kombu en el fondo de la olla, poner la cebada, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 1h30 a 3h.
Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.
Aderezar con 1 ciruela umeboshi o cocinar con verduras cortadas a trozos pequeños.
 
Porridge de amaranto
 
 
1 taza de amaranto
1/3 de taza de judías blancas pequeñas cocidas
1 tira de 5cm de alga kombu
1 cebolla
2 zanahorias
1 ramita de apio
 
Corta la cebolla,  el apio y la zanahoria en juliana. Cocínalos junto al amaranto y las judías con 7 tazas de agua y una pizca de sal marina durante 1h.
 
Puedes servir con un poco de gomasio o copos de nori tostada por encima.
 
Queso de tofu

 
 
 
Paté de tahin con umeboshi

 
 
Un buen desayuno macrobiótico, salado o dulce se acompaña de un té o café de cereales y combina el equilibrio estándar. Algunos ejemplos variados, dulces y salados:
 
 
 
FOTOS ©Agnès Pérez. 

domingo, 5 de agosto de 2012

DESAYUNOS MACROBIÓTICOS DULCES




Entre la cena y el tiempo de sueño pasan muchas horas, nuestro sistema digestivo ha estado también descansando y para reemprender sus funciones necesita hacerlo suavemente.
Así pues, al romper el ayuno nocturno, los primeros alimentos del día tendrían que ser de consistencia más cremosa y suave.

Es mejor romper el ayuno o continuarlo?

Nuestro cuerpo necesita de energía constante y estable, por lo cual es conveniente tomarnos el tiempo de empezar el día dándosela para prevenir los típicos “bajones” de azúcar de media-mañana. Suprimir comidas no nos ayuda ni a perder peso ni a sentirnos más estables. Tres comidas equilibradas repartidas durante el día nos darán la calidad de energía que necesitamos para funcionar óptimamente.

¿Cómo me siento al levantarme?

Cada uno/a de nosotros/as somos “únicos/as”, cada día es diferente, nuestras actividades cambian, el clima cambia, nuestras emociones, lo que pensamos, lo que hacemos...y también cambiarán nuestras necesidades energéticas y lo que deseamos comer durante el día.
Puede que un día tengamos mucha hambre, ya que la cena del día anterior fue muy ligera o nuestras actividades se han incrementado, o hace más frío...
Puede que, nos sintamos sin energía o, al contrario, sintamos la necesidad de empezar el día con ejercicio físico fuerte o yoga antes de pensar en el desayuno.
¿Cómo nos sentimos emocionalmente? ¿Alegres, optimistas, con vitalidad y buen humor? ¿o irritables, pesados, con mal humor, cansados, dispersos...?

El secreto de empezar el día “con buen pie” es el resultado del día anterior, especialmente de la cena y de la hora a la que nos hemos acostado. Si nuestra cena ha sido copiosa, muy tarde y con productos animales, está garantizado que nos sentiremos cansados/as e irritables, pensando tan solo en un buen café para despertarnos y diluir las grasas del día anterior. Aún en este caso sería más recomendable empezar con un buen zumo de frutas o verduras naturales para depurar y armonizar nuestro hígado.
Si, por el contrario hemos cenado temprano (3h. antes de ir a dormir) alimentos de origen vegetal, nuestro cuerpo habrá podido “repararse” durante las horas de sueño en vez de gastar la energía en “digerir” y nos sentiremos por la mañana más ligeros, con energía y con hambre.



Desayuno, ¿dulce o salado?

Depende...de cómo nos sentimos, del clima, de la actividad que vayamos a desarrollar en las horas siguientes...
Puede que en días fríos necesitemos empezar el día con bebidas y cremas de cereales calientes, pan integral, más proteína...
O puede que en verano nos apetezca más zumos de fruta, futa o compotas frescas o comer las cremas de cereales frescas de la nevera...
Haga la temperatura que haga, nuestro cuerpo siempre necesita energía constante, glucosa de buena calidad obtenida de los cereales integrales.
Los sabores más salados nos proporcionarán una energía de mayor actividad, los dulces nos ayudarán a relajarnos.

En vez de... Opciones más sanas:

leche de vaca...come...leche de almendras o avellanas, de arroz, de avena...
mantequilla/crema...come...mantequilla de cacahuete, almendra, avellana
pan blanco..come...pan integral de buena calidad
cereales endulzados..come...cereales hinchados sin azúcar
arroz con leche..come...cremas de cereales integrales
huevos, quesos, embutidos...come..tofu o seitán a la plancha, queso de tofu, hamburguesas vegetales...
foie-gras..come...paté de lentejas, de garbanzos, de miso, de tempeh, de champiñones...
café/té..come...té verde, té bancha o kukicha, café de cereales, infusiones...
chocolate..come...mantequilla de algarroba y avellanas
yogur de vaca o cabra..come...yogur de soja
zumos de frutas con azúcar..come....zumos sin azúcar
mermeladas..come...mermeladas sin azúcar, compotas caseras
pastelería y bollería...come...galletas integrales sin azúcar, galletas de arroz, pastas de copos de avena con pasas
azúcar blanco, moreno, miel..come...melazas de cereales, miel de arroz, concentrado de manzana...


CREMAS DE CEREALES

Las cremas son el desayuno típico macrobióticos. La más tomada es la crema de arroz, que se elabora con 1 medida de arroz integral por 7 medidas de agua, cocinando el arroz un mínimo de 1h30 hasta 6-8 horas (en invierno se puede dejar la olla a presión sobre el fuego al mínimo, intercalando un difusor de calor, y tomarla calentita por la mañana).
La crema de arroz, en algunas casas macrobióticas también la hacen a partir de la harina del arroz recién molido.
Puedes complementar las cremas con verduras verdes al vapor o una manzana asada según te apetezca.
Como bebida, toma té de tres años, yannoh, té Mu, té verde, rooibos, o un jugo de verduras en verano.

Crema de avena con frutos del bosque y nueces


1. Cocina 1 taza de copos de avena finos en dos tazas de agua con una pizca de sal durante 20mn. Añade leche de avena al gusto, nueces y frutos del bosque.

Crema de mijo al limón con pasas


1. Lava el mijo y cocínalo en dos tazas y media de agua con una pizca de sal marina, pasas de corinto y la corteza de un limón durante 1h.
2. Añade leche de arroz.

Copos de maíz con arándanos y frutos secos


1. hay copos de maíz naturales o endulzados con malta de muy buena calidad. Evita los copos azucarados.
2. Los puedes mezclar con una leche vegetal (arroz, avena, quinoa, kamut...), semillas, frutos secos, fruta...

Crema de arroz con orejones y sésamo

Receta base:
1 taza de arroz integral
7 a 10 tazas de agua
una pizca de sal marina o 1 trocito de alga kombu.
Lavar bien el arroz (3 veces), colocar un trozo de alga kombu en el fondo de la olla, poner el arroz, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 1h30 a 3h.
Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.
Esta crema se puede hacer con cualquier cereal de uso regular. Resulta muy energética para el desayuno.
Se puede aderezar con semillas de sésamo, 1 ciruela umeboshi o cocinar con verduras cortadas a trozos pequeños o con algo de fruta seca (pasas, ciruelas pasas…) y una cáscara de limón.

DESAYUNOS PARA DÍAS DE FIESTA
Roscos de espelta con anís

Receta paso a paso:

Galletones de avena con compota de manzana


Ingredientes:
1 taza de copos de avena finos
1 taza de leche de avena
1/2 taza de pasas de corinto
1/2 taza de semillas de sésamo tostadas
la ralladura de 1 limón
canela en polvo al gusto
2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
sal marina
Preparación:
- Enciende el horno a 200º.
- Mezcla en una ensaladera todos los ingredientes y deja reposar hasta que los copos se hayan bebido la leche de avena y quede una masa suficientemente compacta para formar galletones.
- Pon papel de hornear sobre la bandeja del horno, dale forma de "cookie" grande a la masa con las manos húmedas y hornea a 175º hasta que estén doradas por fuera. Por dentro han de quedar tiernas y esponjosas.

Receta compota:



Tarta de avena con peras


Ingredientes:
2 tazas de copos de avena finos
2 tazas de zumo de manzana
1/2 taza de pasas de corinto
vainilla lída (unas gotas al gusto)
la ralladura de 1 limón
canela en polvo al gusto
1kg de peras
sal marina


Preparación:
- Enciende el horno a 200º.
- Mezcla en una ensaladera todos los ingredientes, mézclalos y deja reposar hasta que los copos se hayan bebido el zumo de manzana.
- Unta aceite de sésamo sobre la bandeja del horno y extiende la masa con las manos húmedas.
- Pela y corta las peras a medias lunas y disponlas sobre la masa.
- Hornea a 175º hasta que estén doradas por fuera. Por dentro han de quedar tiernas y esponjosas.