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miércoles, 15 de marzo de 2017

CENA MACROBIÓTICA LIGERA Y COMPLETA


Aún apetecen sopas y cremas en las noches frescas del inicio de primavera.
Te propongo este porridge de amaranto con verduras y almendras tostadas acompañado de verduras al vapor con aliño sencillo de umeboshi para cenar y descansar profundamente ya que se digiere fácilmente puyes es ligera y el amaranto no tiene gluten. Las almendras te aportarán proteínas y calcio a la vez que le darán un punto crujiente y más sabroso al plato.

Porridge de amaranto:

Trocea la parte blanca de un puerro, una tira de apio y un nabo. Ponlos a hervir en 3 tazas de agua con una taza de amaranto previamente enjuagado en el colador y un trocito de alga wakame durante 1h. Cuando quede una consistencia espesa y cremosa, añade una cucharada de genmai miso (miso de arroz) disuelta en un poco de caldo del porridge y remuévelo durante 2mn sin que hierva para activar el miso.

Verduras al vapor:

He usado calabacín blanco y zafanoria o zanahoria morada (la puedes sustituir por zanahoria común).
Hazlos por separado en la vaporera. El calabacín cortado a rodajas, durante 3mn y la zafanoria, que era muy chata cortada  a laminas (2-3mn de cocción según la quieras más tierna o crujiente).

Aliño de umeboshi:

Lleva sólo una cucharadita de pasta de umeboshi diluida en agua. Opcionalmente, le puedes añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra.


lunes, 21 de noviembre de 2016

ARROZ INTEGRAL FRITO CON VEGETALES Y TEMPEH


Ingredientes
1 taza de arroz integral redondo
1/2 bloque de tempeh
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento verde pequeño
pickles de col lombarda
aceite de sésamo tostado
alga kombu
sal marina
escarola
gomasio

Preparación
- Lava y hierve el arroz en una olla con dos tazas de agua y un trocito pequeño de alga kombu durante 35-40mn.
- Lava y corta el puerro a rodajas finas, la zanahoria a rodajas y el pimiento a cuadraditos. Pon 1 c-s de aceite de sésamo en una sartén y saltea el puerro, el pimiento y la zanahoria con un poco de sal durante 2-3mn. añade el tempeh cortado a cubos al salteado y sigue salteando 15mn más. 
Mezcla el arroz con las verduras cocinadas.
Lava la escarola, pícala y hiérvela durante 3mn en abundante agua con sal. escúrrela y espolvoréala con gomasio como acompañamiento del plato de arroz.



domingo, 2 de octubre de 2016

HAMBURGUESAS DE ARROZ INTEGRAL Y TOFU AHUMADO CON ENSALADA DE VERDOLAGA E HINOJO


Estas hamburguesas han sido un apaño con sobres de comida que tenía en la nevera y quería aprovechar. Han resultado muy sabrosas y completas al combinar el cereal con la proteína. Con un poco de hinojo fresco y verdolaga de mi huerto, hice el acompañamiento, aliñado con un poco de yogur de soja a las finas hierbas. 

Ingredientes

Restos de arroz con verduras: arroz integral cocido en guiso con verduras (zanahoria, puerro, calabaza, apio) y alga arame.
Restos de paté de tofu: tofu ahumado fresco hervido y triturado con pepinillos, aceitunas verdes y eneldo.
Copos de avena finos
Aceite de oliva virgen extra
Verdolaga
Hinojo
Salsa de yogur: dos c.s de yogur de soja natural, una puntita de pasta de umeboshi, ajo molido, finas hierbas.


Preparación

Mezclar los restos de arroz con el paté y espesar con los copos de avena hasta que se pueda formar hamburguesas. Han de quedar compactas pero no secas sino jugosas. 
Pasar ñas hamburguesas por la sartén ligeramente pincelada de aceite hasta dorarlas.
Acompañarlas con la ensalada fresca y el aliño.. 


miércoles, 13 de enero de 2016

HAMBURGUESA DE TRIGO SARRACENO CON RÚCULA SALVAJE AL SHOYU-JENGIBRE


Ingredientes:

1 vasos de trigo sarraceno 
2 vasos de agua
1 Cebolla
1 taza de Brócoli
Media taza de Maíz     
1 Zanahoria
Rúcula salvaje 
Aceite de oliva virgen extra
Shoyu o tamari
Jengibre fresco.

Preparación:

- Hervir el trigo sarraceno en el agua con una pizca de sal marina durante 20mn. Cuando esté hecho, pasarlo a una ensaladera y airearlo.
- Cocinar la cebolla, zanahoria y el brócoli al vapor cortados pequeñitos.
- Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y triturarlos con el tenedor.
- Formar hamburguesas con las manos y pasarlas por la sartén ligeramente pincelada de aceite de oliva.
- Mientras, lava y corta la rúcula y déjala escurrir. 
- Haz el aliño de la ensalada mezclando en un cuenco 1c.s. de shoyu, más unas gotas de jengibre exprimido (pélalo, rállalo y prénsalo entre los dedos o en una gasa para sacarle el jugo). Añade una c.s de agua para que no quede tan fuerte. 
- Sirve las hamburguesas con la ensalada aliñadita. 

Nota: Puedes complementar este plato con una sopa de miso que incluya proteína vegetal. 

miércoles, 6 de enero de 2016

PIZZA DE MOCHI CON ESPINACAS FRESCAS Y PARMESANO VEGANO + CREMA DE REMOLACHA


Ingredientes:

Para la masa y el topping:
1 vaso de arroz dulce (también llamado arroz glutinoso).
Medio vaso de harina de arroz.
1 kg de espinacas frescas.
1 diente de ajo.
Tamari.
Sal marina.
1 c.s. de aceite de oliva virgen extra
Para el parmesano vegano:

1 taza de anacardos sin sal
4 cucharadas de levadura de cerveza
1 cucharadita de sal marina fina
1 cucharadita de ajo en polvo

Preparación: 

Masa: Cuece el arroz en dos vasos y medio de agua con una pizca de sal a fuego lento durante 45mn. Cuando esté hecho, añade la harina de arroz, una c.c de aceite de oliva y tritúralo todo hasta que quede una masa. Extiende la masa en una bandeja para hornear pincelada de aceite y métela en el horno caliente hasta que esté hecha y ligeramente dorada.

Topping: Limpia las espinacas y pícalas fino. Pela y pica el ajo. Saltéalas con el ajo en un poco de aceite de oliva durante 2mn y añade unas gotas de tamari.

Parmesano vegano: pon todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina y tritúralos completamente.

- Pon las espinacas sobre la masa, espolvorea el parmesano vegano por encima y dórala en el grill.
- En la primera foto, esta pizza la he acompañado de una riquísima crema de remolacha.