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martes, 17 de marzo de 2015

ENSALADA DE CEBADA CON ALIÑO DE MOSTAZA Y CEBOLLINO



Ingredientes:
    Un vaso de cebada, un ramo de brócoli, maíz tierno biológico
    zanahoria cortada a rodajas redondas, cebolla cortada a cuadritos
    guisantes verdes frescos, cebollino troceado pequeño, nori tostada.
Preparación:
- Cocer la cebada, 1 vaso de cereal por 2 de agua (previamente lavada).
- Dejar hervir 5 min, bajar el fuego y cocer a fuego bajo con tapa 35 min.
- Pasar inmediatamente por el agua fría.
- Lavar el brócoli y cortar las flores muy pequeñitas (reservar el tallo para la sopa).
- Escaldar 1 min. el brócoli y la zanahoria.
- Escaldar 15 seg. la cebolla.
- Cocer a parte los guisantes verdes.
- Agregar la cebada junto al maíz y el cebollino troceado.
- Agregar la vinagreta y finalmente las algas nori tostadas cortadas a tiras.

Salsa de mostaza con cebollino fresco:

Ingredientes: 4 cucharadas soperas de mostaza, 10 tiras de cebollino fresco, 1 cucharada sopera de vinagre de arroz, 2 cucharadas soperas de melaza de arroz, un poco de aceite de sésamo.

Pica fino el cebollino. Mezcla la mostaza con el vinagre de arroz y añade a pocos y removiendo los demás ingredientes.

viernes, 15 de marzo de 2013

Cebada con salteado de cebolla morada, col lombarda, rábano rojo y guisantes frescos.

 

CEBADA:

 

1 taza de cebada
2 tazas de agua
una pizca de sal marina
Lavar bien el cereal, colocarlo en el fondo de la olla, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 20 a 30mn.
Cuando transcurra este tiempo, levantar la tapa si es olla normal o dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.
 
SALTEADO
 
 
1 cebolla morada cortada a medias lunas
1/4 de col lombarda cortada fina a medias lunas
1 rábano rojo cortado en kimpira
250gr de guisantes frescos
aceite de sésamo
una pizca de sal marina
vinagre de umeboshi
 
Saltea primero la cebolla en el aceite de sésamo con la pizquita de sal, añade la col, el rábano
y al final los guisantes. Añade dos gotitas de vinagre de umeboshi.
 
 
 

viernes, 1 de febrero de 2013

PUDING DE CEBADA CON ALGARROBA Y PURÉ DE FRESAS

 
INGREDIENTES:
 
- 1 taza de sémola de cebada
- media taza de harina de algarroba
- 1 cucharada sopera de kuzu
-  3 tazas de leche de arroz Vitariz (es la más dulce)
-3 cucharadas soperas de melaza
- 1 pizca de sal marina
- mermelada de fresa sin azúcar
 
Cocina la sémola en 3 tazas de leche de arroz con una pizca de sal y cuando esté casi hecha, diluye la algarroba y el kuzu en media taza de leche de arroz con la melaza y añádelas a la cebada. Cocínala hasta que quede una masa compacta y viértela en un molde. Déjala enfriar, desmolda y decora con mermelada sin azúcar.
 
Es un desayuno rico acompañado de un yannoh o té Mu.