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jueves, 4 de mayo de 2017

ROCAS CRUJIENTES DE HOJUELAS DE MAÍZ Y PIPAS DE CALABAZA




Ingredientes:
1 taza de pipas de calabaza,
2 tazas de corn flakes,
¼ de taza de pasas,
1 pizca de sal marina,
¼ de taza de melaza, aceite de sésamo.


Preparación:
Tostar las pipas y ponerlas en un cuenco grande, calentar los corn-flakes en la misma sartén para que estén crujientes y mezclarlos con las pepitas. Poner las pasas en una cacerola con la melaza y la sal. Llevar a ebullición y dejar hervir, removiendo durante 1-2mn. Verter el contenido del cuenco en la cacerola, remover y devolver la preparación al cuenco.
Con las manos ligeramente untadas en aceite, formar bolitas. Trabajar rápidamente antes de que el preparado se enfríe. Poner las bolitas en papel y dejar enfriar. Si se ablandan con la humedad, se pueden introducir unos minutos en el horno y volverán a estar crujientes.

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miércoles, 15 de marzo de 2017

PIZZA VEGANA DE ESCAROLA



Ingredientes:

1 escarola
media cebolla morada
2 dientes de ajo
pipas de girasol tostadas y aliñadas con tamari
olivas negras
aceite de oliva virgen extra
sal marina
1 paquete de masa de hojaldre integral ecológica y vegana (se puede comprar en tiendas especializadas cde buena calidad)

Preparación:

- Lava, corta y escalda durante 30 segundos la escarola en abundante agua hirviendo con sal marina.
- Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y saltea la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo picados con un poco de sal y cuando estén blandos, añade la escarola escurrida y saltea 1mn más.
- Dispón sobre la masa la escarola, espolvorea pipas de girasol y decora con olivas.
- Hornea 10-15mn a 150º, hasta que la masa esté dorada.

Nota: Este plato lo inventé un día que tuve visita inesperada con poco tiempo para cocinar. También lo puedes hacer para llevar a casa de amig@s o a esas reuniones de personas de diversos gustos en que cada persona trae un plato para compartir.

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lunes, 30 de enero de 2017

PAN OHSAWA DULCE SIN GLUTEN


Ingredientes

2 tazas de copos de arroz
1/2 taza de copos de mijo
1/2 taza de pasas de Corinto
Media cucharadita de canela en polvo
1 taza de zumo de manzana
2 manzanas
La corteza de un limón
Sal marina

Preparación

Pela y corta a trozos las manzanas y cuécelas en el zumo con las pasas, la corteza de limón, la canela y una pizca de sal marina.
Cuando estén blandas, añade los copos, remueve y deja que se impregnen del jugo de la manzana.
Pincela un molde con un poco de aceite de sésamo, vierte encima la masa anterior, aplánala y hornéala 15mn.

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lunes, 2 de enero de 2017

TARTAR DE ALGAS MARINAS


Ingredientes:

Algas deshidratadas (wakamé, dulse, nori en copos)
1 diente de ajo 
2cs de shoyu
2cs de AOVE
1cs de alcaparras
3 pepinillos en vinagreta
3 cebolletas en vinagreta pequeñas
cebollino fresco o perejil

Preparación:
 
Poner a remojo la wakame. Lavar la dulce y la nori para quitar el exceso de sal 
Mientras tanto,  pelar el ajo y trituralo con las alcaparras, los pepinillos, las cebolletas en vinagre y la salsa de soja.
Añadir las algas previamente rehidratadas y muy bien escurridas.
Añadir el aceite de nuez y volver a triturar.
Mezclar bien para que todo se vaya picando un poco pero sin transformarse en puré y añadir el aceite de oliva y el cebollino picado muy fino.
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miércoles, 24 de agosto de 2016

ROLLITOS DE COL RELLENOS DE VERDURAS CON SALSA DE TAHIN


Ingredientes:

Varias hojas de col rizada
4 zanahorias
2 puerros
sal marina
tahin (mantequilla de sésamo)
pasta de umeboshi
cebollino

Preparación:


- Corta las hojas de col por la mitad, quitando el tronco y hazlas al vapor durante 4-5mn.
- Corta la zanahoria a tiras y escáldala 2mn
- Corta el puerro a tiras y escáldalo 1mn.
- Haz una salsa con 1 c.s de tahin, el cebollino picado muy finamente y 1/2 c.c de puré de umeboshi. Añade un poco de aua para mezclar todos los ingredientes de la salsa y que ésta quede cremosa.
- Enrolla la zanahoria y el puerro con un poco de salsa en la hoja de col
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miércoles, 27 de enero de 2016

PASTEL DE MIJO ALIMONADO


Ingredientes:


Piel rallada y jugo de 2 limones pequeños

1 taza de mijo
2 pellizcos de sal marina
¾ de taza de cus-cús integral
1 cucharada de café de vainilla en polvo
½ taza de almendras
Aceite de sésamo
¾ de taza de melaza de maíz
¾ de taza de pasas


 Preparación:

Para cocer el mijo, poned 3 tazas de agua y un pellizco de sal en una cacerola y hervirla. Lavad el mijo y añadidlo al agua hirviendo, tapar, reducid el fuego, intercalad el difusor de calor y cocinad 30mn.
Para cocer el cus-cús: poned 1 taza de agua y un pellizco de sal en una cacerola. Cuando el agua hierva, añadir el cus-cús, tapad y apagad el fuego. Dejadlo hasta que se hinche, añadid el zumo y la piel del limón así como la vainilla.
Picad las almendras gruesas, untad el molde con el aceite de sésamo, calentad el horno.
Cuando el mijo esté cocido, mezclad la melaza, tapad de nuevo y dejad cocinar durante 5mn más.
Mezclad el mijo, el cus-cús, las almendras. Poned la preparación en el horno y cocinadla 45mn, en el tercio inferior del horno.
Dejad enfriar y desmoldadlo sobre una fuente.

Nota: Éste es un pastel muy consistente adecuado para el invierno que puede servirse como un plum-cake o como un pudding acompañado de una salsa al limón o de clementina.
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martes, 24 de noviembre de 2015

CALABAZA AL HORNO CON SUS SEMILLAS CARAMELIZADAS


Ingredientes:

1 calabaza valenciana
Semillas de calabaza
Melaza de arroz
Ralladura de naranja 
Canela en polvo

Preparación:

- Parte en dos la calabaza, aparta sus semillas para secarlas y cuécela en el horno a 170º hasta que esté muy tierna.
- Mientras, lava y tuesta semillas de calabaza ya secas y peladas. 
- Cuando estén doradas, añade un poco de melaza de arroz, sólo para envolverlas y removiendo constantemente, ralladura de naranja y un poco de canela. Imprégnalas con la melaza hasta que queden caramelizadas. 
- Saca las semillas de la cacerola y déjalas enfriar en una bandeja pincelada con aceite de sésamo.
- Cuando esté a punto la calabaza, rellénala con las semillas caramelizadas.

¡Esta receta es tan fácil! Y puede ser un postre o merienda muy dulce que gustará a casi todas las personas. también la puedes rellenar con una mezcla de diferentes semillas (sésamo, girasol) y frutos secos (almendras, nueces, avellanas). 
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viernes, 2 de octubre de 2015

CHIPS DE CHIRIVÍA NO FRITAS


Ingredientes:

Chirivías
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal marina

Preparación:

- Encender el horno a 175º y mientras se calienta, pelar y cortar las chivirías a  rodajas finas
- Poner las chirivías sobre un papel de hornear en la bandeja y rociarlas con un poco de aceite de oliva (lo mejor es poner el aceite en una botella con aspersor) y 4 granitos de sal marina fina y pimienta molida.
- Hornear hasta que estén ligeramente doradas.

Nota: Es una alternativa mucho más saludable que las patatas fritas pues contiene menos grasas. 
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viernes, 25 de septiembre de 2015

TACOS VEGANOS DE LENTEJAS DU PUY CON SALSA DE NUECES


Ingredientes:

1 vaso de lentejas du Puy 
un trozo de alga kombu de 2x3cm
medio vaso de maíz cocido
un puñado de judías verdes
1 zanahoria
wrapps (pueden ser de trigo, maíz o trigo sarraceno)

Para la salsa:
1 c.s. de aceite de oliva
1 c.s. de shoyu
6 nueces picadas
1c.s de zumo de limón
1 c.s de agua


Preparación:

- Lava y cuece las lentejas con el alga kombu durante 1h. añade una pizca de sal al final de la cocción y cocínalas 5mn más. Escúrrelas y resérvalas.
- Corta en trozos pequeños las judías y la zanahoria y escáldalas durante 2mn. 
- Para hacer la salsa, bate todos los ingredientes en un bol hasta que se homogeneicen.
-  Mezcla la verdura con las lentejas y el maíz y alíña con la salsa de nueces.
- Rellena los tacos y dóblalos en dos.

Nota: La lenteja Du Puy es la más rica en hierro y minerales (crece en tierras volcánicas). Como se mantiene firme y tierna una vez cocinada, es ideal para ensaladas.
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jueves, 14 de mayo de 2015

BOLAS SAMURAI DULCES DE MIJO



Ingredientes

1 vasito de mijo
2 vasitos y medio de zumo de manzana
Pasas de Corinto
Una pizca de sal marina

Para rebozar las bolas (opcional)

Coco rallado
Harina de algarroba
Yannoh instantáneo

Preparación

- Pon el mijo, zumo, pasas y la pizca de sal en una cacerola. Lleva a ebullición y cocina durante 20mn aproximadamente hasta que el mijo esté tierno.
- Deja enfriar el mijo y a continuación forma bolas con tus manos previamente humedecidas en agua.

¡Así de fácil y muy energético!


martes, 9 de diciembre de 2014

GALLETAS DE COCO-CANELA CON CONFITURA


Ingredientes: 

2 tazas de harina de trigo integral tamizada, 2 tazas de harina de maíz, 2 tazas de aceite de sésamo, 2c.s de pasa de Corinto, 5c.s de melaza de arroz, 1/3 de taza de zumo de manzana, 4c.s de almendras molidas, 2c.s de canela molida, 2c.s de coco rallado.

Preparación:

-          Tostar la harina y dejar enfriar. Batir el aceite con las pasas, zumo de manzana, canela, coco, almendras y melaza hasta que quede como una crema líquida; a ésta se le añade la harina poco a poco y se amasa.
-          Una vez amasada, se deja reposar unos 20mn. Mientras tanto, calentar el horno.
-          Extender la masa hasta dejarla de un grosor de 1/2cm y cortarla con moldes de galletas o un vaso pequeño.
-    Espolvorear una capa fina de harina en la bandeja del horno y meter las galletas en el horno bien caliente. Hornear a fuego medio 5 mn. Apagar el fuego y dejar reposar en el horno.
-      Decorar con un poco de confitura sin azúcar y coco rallado.

miércoles, 17 de septiembre de 2014

QUESO DE UNTAR VEGANO A LAS FINAS HIERBAS


Ingredientes:

400gr de yogur de soja
Finas hierbas o hierbas frescas (eneldo, albahaca...)
Perejil fresco picado
Medio diente de ajo picado
1 c.c de pasta de umeboshi

Elaboración:

- Escurrir en un colador fino el yogur de soja durante varias horas, hasta que saque el exceso de agua y quede pastoso. (Mantenerlo durante este tiempo en la nevera para conservarlo bien)
- Mezclar con el puré de umeboshi.
- Añadir las hierbas aromáticas.el ajo y el perejil.
- Dejar reposar al menos una hora para que el yogur tome el sabor de los condimentos.

En la foto está untado sobre tortitas de maíz.


lunes, 15 de septiembre de 2014

BURRITO DE ESPELTA CON FRIJOLES Y CHIRIVÍAS FRITAS


Para el chapati o tortilla:
- 250 grs. de harina integral de espelta
-1 c.c de sal marina 
- 2 c.c de aceite de oliva virgen extra
- 130 ml. de agua caliente

Preparación:
- Mezclar todos los ingredientes en un cuenco hasta formar la masa.
- Dejar descansar la masa durante ½ hora.
- Dividir la masa en 8 porciones y hacer 8 bolas.
- Aplastar un poco con la mano cada bola y estirarla con el rodillo.
- Dorar cada chapati en una sartén unos segundos de cada lado. 

Para el relleno:
 un puñadito de canónigos
1 pimiento escalibado y aliñado con sal, ajo picado y aceite de oliva

- Extiende el chapati sobre una tabla de cortar, 
- Pon una capa de canónigos, unas tiras de pimiento escalibado y encima los frijoles. 
- Enróllalo bien prieto para que al comerlo no se deshaga.

Acompañamiento: chirivías fritas
- Pela y corta una chirivía en tiras (como si fuera una patata). Fríela en abundante aceite.
-  Cuando estén doradas, déjalas escurrir sobre un papel absorbente y alíñalas con un poco de pimienta negra molida.



miércoles, 16 de julio de 2014

BOCADITOS DE PEPINO CON CREMA DE TOFU-WAKAME


Ingredientes:
Medio bloque de tofu fresco
1 pepino
1 c.s de alga wakame
1 c.c de puré de umeboshi
5 pepinillos en vinagreta
ume-su (vinagre de umeboshi)
1/2 c, de mostaza

Preparación:
- Hervir el tofu en agua con sal durante 10mn.
- Triturarlo con los pepinillos, la mostaza y el puré de umeboshi.
- Remojar 5mn y hervir el alga wakame 5mn.
- Mezclarla con la crema de tofu.
- Cortar el pepino a rodajas, rociarlas con dos gotitas de ume-su y untarlas con la crema, haciendo pequeños sandwiches.