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lunes, 9 de mayo de 2016

ESPAGUETTIS DE SARRACENO CON ALCACHOFAS Y GUISANTES


Ingredientes:
Medio paquete de soba (espaguettis de trigo sarraceno)
1 puerro
250gr de guisantes frescos
2 alcachofas
sal marina
vinagre de umeboshi
eneldo fresco
aceite de oliva virgen extra
nueces tostadas

Preparación:
- Hierve los espaguettis en abundante agua con sal marina. Sácalos del fuego cuando estén "al dente", escúrrelos y pásalos debajo del chorro de agua fría para evitar que se peguen.
- Corta finamente el puerro, pela los guisantes y corta las alcachofas a gajos.
- Saltea el puerro en aceite de oliva añade las alcachofas y los guisantes y sigue salteando 15mn más. 
- Pica el eneldo y añade una cucharada sopera al salteado de verduras y unas gotas de vinagre de umeboshi. Saltea 2mn más y retira del fuego.
- Mezcla las verduras con los espaguettis. puedes añadir nueces tostadas por encima.
Info sobre cursos de cocina aquí



lunes, 29 de febrero de 2016

ESPAGUETTIS DE SARRACENO (SOBA) EN CALDO DE SHOYU CON FUROFUKI


Cómo hacer el caldo:

El dashi es mejor prepararlo y tomarlo el mismo día. Lava el alga kombu para quitarle la sal superflua. Deja el alga y las setas en remojo unas horas. Corta los extremos de la kombu, y ponla en el agua hasta que llegue a su punto de ebullición, momento en el que tendrás que quitarla. Deja hervir 2 minutos el agua con las setas. Apaga el fuego y retira las setas.

Hierve 100 gr de soba (espaguettis de trigo sarraceno) en agua ligeramente salada y añádelos al dashi.

Por encima, pon unas rodajas de furofuki.
Para ver la receta del furofuki, pincha aquí.

Sugerencia: Para obtener un menú completo, puedes acompañar este plato con una sopa de miso con algas y una ensalada de hojas verdes con legumbres. 
Info sobre cursos de cocina aquí

domingo, 11 de noviembre de 2012

PASTA DE TRIGO SARRACENO (SOBA) CON PESTO DE RÚCULA

 
Ingredientes:
1 paquete de soba
1 manojo de rúcula salvaje
1 diente de ajo
20 piñones
pasta de umeboshi
sal marina
aceite de oliva virgen extra
 
Preparación:
- Hierve la pasta en abundante agua con una pizca de sal. Ha de quedar al dente. Cuando esté lista, escúrrela y pásala por el chorro de agua fría.
- Saltea durante 30 segundos en un poco de aceite de oliva el ajo laminado y la rúcula picada.
- Tuesta los piñones y añádelos con una cucharadita de pasta de umeboshi al salteado. Tritura todo y añade un poco de aceite de oliva.
- Pon la salsa sobre la pasta y añade unos germinados de rabanito.