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jueves, 25 de mayo de 2017

TARTA VEGANA TIPO CHEESE-CAKE CON MERMELADA DE FRUTOS ROJOS


Ingredientes:

restos de crema de arroz hecha con canela y cáscara de limón (1 de arroz x 5 de agua),
4 c.s de puré de almendras,
1c.c de puré de umeboshi,
¼ de taza de melaza,
1 taza y media de zumo de manzana,
¼ de taza + 1c.s, de agar agar en polvo,
galletas sin azúcar,
mermelada de frutas rojas

Preparación:

Pasa la crema de arroz por el molinillo (sin la canela ni la corteza de limón) y añádele la melaza y la umeboshi. Diluye el agar agar hirviéndolo en una taza de zumo de manzana, reservando media taza con una pizca de sal, añádele la crema y el puré de almendra. Moja la galletas en el zumo y ponlas en el fondo del molde como base, pon encima la crema y déjala enfriar. Esparce la mermelada sobre la crema una vez fría. Puedes decorar con coco rallado, almendras enteras…


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jueves, 4 de mayo de 2017

ROCAS CRUJIENTES DE HOJUELAS DE MAÍZ Y PIPAS DE CALABAZA




Ingredientes:
1 taza de pipas de calabaza,
2 tazas de corn flakes,
¼ de taza de pasas,
1 pizca de sal marina,
¼ de taza de melaza, aceite de sésamo.


Preparación:
Tostar las pipas y ponerlas en un cuenco grande, calentar los corn-flakes en la misma sartén para que estén crujientes y mezclarlos con las pepitas. Poner las pasas en una cacerola con la melaza y la sal. Llevar a ebullición y dejar hervir, removiendo durante 1-2mn. Verter el contenido del cuenco en la cacerola, remover y devolver la preparación al cuenco.
Con las manos ligeramente untadas en aceite, formar bolitas. Trabajar rápidamente antes de que el preparado se enfríe. Poner las bolitas en papel y dejar enfriar. Si se ablandan con la humedad, se pueden introducir unos minutos en el horno y volverán a estar crujientes.

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jueves, 30 de marzo de 2017

CREMA DE CASTAÑAS A LA NARANJA






Me encanta esta receta del primer libro de macrobiótica festiva que llegó a mis manos "Manger bien, manger sain" de Diane y Gerard Cazals.


Ingredientes para 4-6 personas:

Remojo: 3-6h.
2 tazas de castañas pilongas
1 pellizco de sal marina
2 cuch. Soperas de confitura de naranja sin azúcar
1 pellizco de canela

Preparación:

1- lavar y poner a remojo las castañas cubiertas de agua (2 tazas y ½) durante 3-6 horas.
2- Poner las castañas en una olla a presión con el agua de remojo colando el agua.
3- Cocer a presión 45mn y triturar con el agua con la minipimer..
4- Disolver en una cacerola la confitura, ¼ de taza de agua y la canela. Mezclar con la crema de castañas. Hervir a fuego lento 5mn.
5- Servir frío.

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lunes, 30 de enero de 2017

PAN OHSAWA DULCE SIN GLUTEN


Ingredientes

2 tazas de copos de arroz
1/2 taza de copos de mijo
1/2 taza de pasas de Corinto
Media cucharadita de canela en polvo
1 taza de zumo de manzana
2 manzanas
La corteza de un limón
Sal marina

Preparación

Pela y corta a trozos las manzanas y cuécelas en el zumo con las pasas, la corteza de limón, la canela y una pizca de sal marina.
Cuando estén blandas, añade los copos, remueve y deja que se impregnen del jugo de la manzana.
Pincela un molde con un poco de aceite de sésamo, vierte encima la masa anterior, aplánala y hornéala 15mn.

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martes, 29 de noviembre de 2016

BOMBONES DE AZUKI CON NUECES

Ingredientes:

1 vaso de azukis,
10 nueces,
¼ de vaso de pasas,
melaza (opcional)


Preparación:

-         Tuesta las nueces y pon a remojo las azukis 8h. Cocína las azukis a presión con las pasas durante 2h cubiertas con 2 dedos de agua (a fuego mínimo). Han de quedar sin líquido. Tritúralos con la s nueces, añade un poco de melaza y haz bolitas.
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lunes, 10 de octubre de 2016

PERAS EN SU JUGO CON KUZU


Ingredientes
4 peras
3 vasos de agua
una pizca de sal marina
1/2 c-s. de agar-agar en copos
1/2 c.s. de kuzu
1 c.s de melaza de arroz

Preparación
- Hierve las peras en el agua con la pizca de sal hasta que estén tiernas (15mn)
- Saca las peras y pon en el agua de cocción el agar-agar y la melaza. Sigue hirviendo 10mn más. diluye el kuzu en un poco de agua caliente, añádelo removiendo hasta que espese.
- Dispón las peras en cuencos y pon un poco de líquido en el fondo.
- Déjalo enfriar hasta que cuaje. 

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martes, 7 de junio de 2016

TARTA DE MIJO CON JALEA DE FRAMBUESA (sin azúcar)


Ingredientes:

1 vaso de mijo
2 vasos y medio de zumo de manzana
un puñadito de pasas
ralladura de un limón
mermelada de frambuesa sin azúcar
coco rallado
sal marina

Preparación:

Lava el mijo y tuéstalo suavemente. Cuécelo en el zumo de mazana con una pizca de sal marina, las pasas y la ralladura de limón. 
Cuando esté tibio, extiéndelo en un molde de tarta y recubrélo con la jalea de frambuesa. Espolvorea un poco de coco para decorar.

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miércoles, 2 de marzo de 2016

TARTA DE POLENTA CON KANTÉN DE FRUTAS


Ingredientes:

1 vaso de polenta
6 vasos de zumo de manzana
melaza de arroz
1 plátano
1 pera 
1 kiwi
agar-agar
sal marina

Elaboración:

- Pon 4 vasos de zumo de manzana, 2 c.s de melaza con una pizca de sal marina en una cacerola y añade el vaso de polenta, removiendo para disolverla en el líquido. 
- Cuece removiendo para que no se pegue ni haga grumos durante unos 20-30mn (¡Ojo que hay dos tipos de polenta y estas indicaciones son para la que No es instantánea).
- En otra cacerola, pon los 2 vasos de zumo restantes y una cucharada sopera de agar-agar en polvo con una pizquita de sal. Hierve a fuego medio hasta que el agar se haya disuelto (el tiempo dependerá de la marca de agar usado).
- Extiende la polenta cocida en un molde para tartas, vierte encima el zumo con el agar-agar y decora con trozos de fruta pelados (para condiciones demasiado yin, puedes elegir otras frutas y cocinar un poco la fruta antes de ponerla sobre la base)
- Deja enfriar para que cuaje antes de servirlo.

Es una tarta muy vistosa, refrescante, suave y que suele gustar mucho a niñas y niños. 
No contiene gluten.
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miércoles, 3 de febrero de 2016

BIZCOCHO DE ZANAHORIA-NARANJA (Vegano - Sin azúcar)



Ingredientes:

200 gr zanahoria rallada, 200 gr harina de espelta integral, 150 gr melaza de arroz, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 20 gr levadura bio, 2 cucharaditas de canela molida, 
60 gr nueces troceadas, 30 gr pasas, 100 gr aceite de oliva, 300 gr de  yogur de soja , 
piel de de una naranja o esencia de naranja, coco rallado.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar todos los ingredientes secos en una ensaladera.
En otra ensaladera bol, mezclar todos los ingredientes líquidos, excepto el aceite.
Poner los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclar hasta que estén bien integrados.
Añadir el aceite y mezclar.
Pasar la masa a un molde engrasado y con el fondo forrado de papel de horno.
Hornear durante una hora,  hasta que al pinchar el bizcocho el cuchillo salga limpio.
Dejar enfriar en el molde
Espolvorear el coco rallado sobre el bizcocho desmoldado y decorar con gajos de naranja.


Nota: postre elaborado en los cursos de cocina macrobiótica de Ca l'Agnès.
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miércoles, 27 de enero de 2016

PASTEL DE MIJO ALIMONADO


Ingredientes:


Piel rallada y jugo de 2 limones pequeños

1 taza de mijo
2 pellizcos de sal marina
¾ de taza de cus-cús integral
1 cucharada de café de vainilla en polvo
½ taza de almendras
Aceite de sésamo
¾ de taza de melaza de maíz
¾ de taza de pasas


 Preparación:

Para cocer el mijo, poned 3 tazas de agua y un pellizco de sal en una cacerola y hervirla. Lavad el mijo y añadidlo al agua hirviendo, tapar, reducid el fuego, intercalad el difusor de calor y cocinad 30mn.
Para cocer el cus-cús: poned 1 taza de agua y un pellizco de sal en una cacerola. Cuando el agua hierva, añadir el cus-cús, tapad y apagad el fuego. Dejadlo hasta que se hinche, añadid el zumo y la piel del limón así como la vainilla.
Picad las almendras gruesas, untad el molde con el aceite de sésamo, calentad el horno.
Cuando el mijo esté cocido, mezclad la melaza, tapad de nuevo y dejad cocinar durante 5mn más.
Mezclad el mijo, el cus-cús, las almendras. Poned la preparación en el horno y cocinadla 45mn, en el tercio inferior del horno.
Dejad enfriar y desmoldadlo sobre una fuente.

Nota: Éste es un pastel muy consistente adecuado para el invierno que puede servirse como un plum-cake o como un pudding acompañado de una salsa al limón o de clementina.
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domingo, 17 de enero de 2016

MENÚ MACROBIÓTICO DE INVIERNO 2


SOPA CREMOSA DE MIJO

Ingredientes y preparación:
Medio vaso de mijo lavado
4 vasos de agua
1 puerro picado finamente
2 zanahorias cortadas en juliana
Cebollino picado
Mugi miso
Aceite de sésamo tostado

- Saltea el puerro y la zanahoria en una olla honda con una cucharada sopera de aceite de sésamo tostado durante 2mn. 
- Añade el agua y el mijo, deja que el agua hierva, baja el fuego y cuécelo tapado durante 1h.
- Diluye 1 cucharada sopera de mugi miso en un poco de agua caliente y añádelo a la sopa, removiendo para que no hierva. 
- Sirve bien caliente con un poco de cebollino picado por encima.


LIBRITOS DE SEITÁN

Ingredientes: 
1 paquete de Seitán, 
1 paquete de Tofu ahumado

Para el rebozado
Pan rallado, 
 harina integral, 
agua y sal

Preparación:
- Cortar el seitán y el tofu ahumado muy finitos. Montar los libritos.
- Hacer la masa del rebozado con la harina integral, un poco de agua y sal. El rebozado deberá quedar espeso. Pasar los libritos por esta masa y rebozarlos con el pan rallado.
freírlos. 
- Al sacarlos dejarlos en un plato con papel absorbente (no deben quedar demasiado aceitosos).
 - Espolvorear un poquito de perejil y servirlos.



NABOS SALTEADOS CON SUS HOJAS

Ingredientes y preparación:
2 nabos y sus hojas, aceite de sésamo, shoyu o tamari

 - Cortar en rodajas el nabo y después en medias lunas.
- Saltearlo en unas gotas de aceite y cuando está blandito añadimos las hojas.
- Remover un par de minuto y añadir unas gotas de salsa de soja.



PASTEL DE ZANAHORIA

Ingredientes:
Un paquete de galletas María sin azúcar.
2kg de zanahoria cortada según el método rodado o estilo nishime (a triángulos grandes)


Una pizca de sal
La ralladura de la piel de una naranja
Coco rallado

Preparación:
Para hacer la mantequilla de zanahoria, pon las zanahorias cortadas en una olla a presión con un fondo de agua (3 dedos), la ralladura de naranja y una pizca de sal y cocínalas durante 2h, hasta que estén muy tiernas y muy dulces. Luego, tritúralas con un pasapuré o con la batidora.
Dispón en el fondo de un molde una capa de galletas, una capa de mantequilla de zanahoria, una capa de galletas, una capa de mantequilla de zanahoria... y espolvorea el coco rallado por encima.
Deja que se enfríe antes de comerlo.
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martes, 24 de noviembre de 2015

CALABAZA AL HORNO CON SUS SEMILLAS CARAMELIZADAS


Ingredientes:

1 calabaza valenciana
Semillas de calabaza
Melaza de arroz
Ralladura de naranja 
Canela en polvo

Preparación:

- Parte en dos la calabaza, aparta sus semillas para secarlas y cuécela en el horno a 170º hasta que esté muy tierna.
- Mientras, lava y tuesta semillas de calabaza ya secas y peladas. 
- Cuando estén doradas, añade un poco de melaza de arroz, sólo para envolverlas y removiendo constantemente, ralladura de naranja y un poco de canela. Imprégnalas con la melaza hasta que queden caramelizadas. 
- Saca las semillas de la cacerola y déjalas enfriar en una bandeja pincelada con aceite de sésamo.
- Cuando esté a punto la calabaza, rellénala con las semillas caramelizadas.

¡Esta receta es tan fácil! Y puede ser un postre o merienda muy dulce que gustará a casi todas las personas. también la puedes rellenar con una mezcla de diferentes semillas (sésamo, girasol) y frutos secos (almendras, nueces, avellanas). 
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viernes, 13 de noviembre de 2015

BOMBONES DE BONIATO Y ALGARROBA


Ingredientes:

2 boniatos blancos
1 taza de harina de algarroba
Leche de arroz
La ralladura de un limón
Coco rallado

Preparación:

- Hornear los boniatos hasta que estén blandos. Quitar su piel cuando se hayan enfriado, añadir la ralladura de limón y machacarlos con un tenedor. Hacer bolas pequeñas y reservarlas.
- Hacer una crema muy espesa con la algarroba y la leche de arroz (añadir a pocos la leche) para poder rebozar en ella las bolas de boniato.
- Una vez rebozadas, ponerlas en un plato y espolvorear coco rallado encima.
- Dejar las bolas en la nevera hasta que se vayan a consumir para que la cobertura quede firme.
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martes, 13 de octubre de 2015

TARTA TATIN DE CIRUELAS CLAUDIAS SIN AZÚCAR CON MASA QUEBRADA VEGANA


Ingredientes:

Para la masa quebrada vegana:
1 vaso de harina semi-integral de espelta
1/2 vaso de aceite de sésamo
2 c.s. de melaza de arroz
1 pizquitiña de sal marina

Para la cobertura:
Ciruelas claudias
5 orejones
1 c.s de melaza de cebada


Preparación:

- Enciende el horno a 170º.
- Pon en una fuente la harina con un poco (muy poco) de sal marina y haz un hueco en medio dándole forma de volcán.
- En el hueco, mezcla el aceite con la melaza y luego amalgama todo con la harina sin amasar. Deja reposar la masa 20mn.
- Lava, deshuesa y corta en dos las ciruelas. Ponlas con la parte cortada arriba en el fondo de un molde redondo. 
- Corta los orejones a trocitos y espárcelos sobre las ciruelas. Rocía las ciruelas con la melaza de cebada para darle el toque de caramelizado. 
- Prensa la masa con un rodillo hasta que quede fina y ponla sobre las ciruelas.
- Hornea 10mn con el fuego de abajo para que se cuezan las ciruelas y luego enciende el grill hasta que la masa quede dorada y un poco crujiente. 
- Deja entibiar y abre el molde. Vuelca la tarta de manera que quede la masa debajo y las ciruelas encima. 
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miércoles, 2 de septiembre de 2015

TARTA DE MANTEQUILLA DE ZANAHORIA A LA NARANJA CON COCO


Ingredientes:

Un paquete de galletas María sin azúcar.
2kg de zanahoria cortada según el método rodado o estilo nishime (a triángulos grandes)


Una pizca de sal
La ralladura de la piel de una naranja
Coco rallado

Preparación:

Para hacer la mantequilla de zanahoria, pon las zanahorias cortadas en una olla a presión con un fondo de agua (3 dedos), la ralladura de naranja y una pizca de sal y cocínalas durante 2h, hasta que estén muy tiernas y muy dulces. Luego, tritúralas con un pasapuré o con la batidora.

Dispón en el fondo de un molde una capa de galletas, una capa de mantequilla de zanahoria, una capa de galletas, una capa de mantequilla de zanahoria... y espolvorea el coco rallado por encima.
Deja que se enfríe antes de comerlo.

Nota: es una buena opción de postre sin fruta y sin azúcar añadido.
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jueves, 14 de mayo de 2015

BOLAS SAMURAI DULCES DE MIJO



Ingredientes

1 vasito de mijo
2 vasitos y medio de zumo de manzana
Pasas de Corinto
Una pizca de sal marina

Para rebozar las bolas (opcional)

Coco rallado
Harina de algarroba
Yannoh instantáneo

Preparación

- Pon el mijo, zumo, pasas y la pizca de sal en una cacerola. Lleva a ebullición y cocina durante 20mn aproximadamente hasta que el mijo esté tierno.
- Deja enfriar el mijo y a continuación forma bolas con tus manos previamente humedecidas en agua.

¡Así de fácil y muy energético!


miércoles, 22 de abril de 2015

TARTA DE MOUSSE DE FRESAS


Ingredientes:
 3 vasos de leche de arroz 
1 c.s de agar.agar en polvo
3 c.s de arrow rooth (se puede sustituir por maicena de buena calidad)
3 c.s de melaza de arroz
Galletas tipo María sin azúcar
1/2 kg de fresas
Arándanos
Una pizca de sal marina
Coco rallado (opcional)

Preparación:
-  Pon a remojo los copos de agar-agar en un poco de leche de arroz durante 10mn y hiérvelos en 2 vasos de leche de arroz con la pizquita de sal durante 15mn hasta que se deshagan por completo. 
- Lava y corta las fresas, y añádelas a la leche de arroz junto con la melaza y cocina 2mn más. 
-  Disuelve el arrow rooth en la leche de arroz que queda y échalo removiendo hasta que espese.
- Apaga el fuego. Tritura todo lo anterior y haz un puré homogéneo.
- Forra el fondo de un molde con la galletas previamente remojadas en leche de arroz y añade el puré de fresas.
- Deja enfriar, decora con fresas y arándanos y si quieres con un poco de coco rallado.

¡Fresquito está buenísimo!


miércoles, 4 de marzo de 2015

PASTEL DE CUS-CÚS DE ESPELTA CON MANZANA Y NUECES AL MISO-NARANJA


Ingredientes:
Manzanas, miso, nueces y ralladura de naranja
Zumo de manzana, cus-cús de espelta, sal marina

Preparación:
-          Hacer una salsa con el miso, las nueces y la ralladura de naranja.
-          Cortar las manzanas a gajos y pasarlas por el vapor.
-          Cuando estén hechas, aliñarlas con un poco de salsa y seguir cociéndolas 2mn más.


-   Poner medio vaso de zumo de manzana en una olla y añadir una pizca de sal.
-   Cuando hierva, mezclarlo con las manzanas y añadir el cus-cús de espelta. remover, tapar y dejar que se hinche el cus-cús.
-  poner la mezcla en una fuente de plum-cake. Se puede hornear 15mn o comer tal cual. 

lunes, 9 de febrero de 2015

COQUITOS (VEGANOS Y SIN AZÚCAR)


Ingredientes:
1 vaso de coco rallado
Medio vaso de almendra molida
2 c.s. de melaza de arroz
aceite de sésamo

Preparación:
- Mezcla el coco, la almendra y la melaza. 
- Pincela una fuente para hornear con un poquito de aceite de sésamo, haz formas de "coquito" con la masa y ponlas encima.
- Hornea unos pocos minutos hasta que estén ligeramente dorados.

¡Así de rápido y fácil!

lunes, 1 de diciembre de 2014

TARTA DE CALABAZA


Ingredientes:

1kd de calabaza
1l de zumo de manzana
4 c.c de agar agar
2 c.c de arruruz o maicena
galletas tipo María, sin azúcar
ralladura de naranja
melaza de arroz
coco rallado

Preparación:

- Cortar la calabaza a cubos, ponerla en una olla con una pizca de sal y añadir zumo de manzana hasta casi cubrirla.
- Añadir el agar agar y cocinar durante 20-30mn. 
- Mientras, mojar con un poco de zumo de manzana y colocar las galletas en el fondo
- Disolver el arruruz en un poco de zumo de manzana y añadir removiendo hasta que espese.
- Triturar hasta hacer puré y añadir la cáscara rallada de naranja.
- Verter el puré de calabaza sobre las galletas y esperar a que cuaje.
-.Decorar con coco rallado y trozos de fruta.