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lunes, 7 de abril de 2014

PLATO COMBINADO MACROBIÓTICO: ESCALOPINAS DE AMARANTO, KIMPIRA, PATÉ DE LENTEJAS, ENSALADA CON PICLES


1- Sopa de miso con cebolla y calabaza
- Corta la verdura a trozos pequeños y hiérvela unos 4mn con un pedacito de alga (wakame o kombu) previamente remojada 5mn. 
Cuando las verduras estén cocinadas, diluye una cucharadita de miso en agua o caldo y añádela a la sopa removiendo durante un máximo de 2mn. El miso no ha de hervir pues pierde propiedades.
- Se puede añadir cebollino o perejil finamente picados al final de la cocción.

2- Escalopina de amaranto 
- Hierve una taza de amaranto en tres tazas de agua con una pizca de sal marina durante 30mn.
- Corta una cebolla a medias lunas y saltéala durante 10mn en una cucharadita de aceite de sésamo con una pizca de sal marina. Añade unas cuantas pasas de corinto y sigue salteando 5 mn más.
- Mezcla el saltedo con el amaranto y forma escalopes. Rebózalos en pan integral rallado y pásalos por la sartén ligeramente pincelada de aceite.
3- Paté de lentejas
- Remojar las legumbres durante 8h con el alga.
- Colocar el alga en el fondo de la olla a presión y las legumbres (desechando  el agua de remojo). Añadir agua, una pizca de sal, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2h.
- Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.
- Triturar las legumbres con un poco de agua de cocción, el zumo de ½ limón, 1 cucharadita de tahin y si se quiere 1 diente de ajo.

4- Kimpira de zanahoria con arame

4 Ensalada prensada con picles de col lombarda
- Lava la lechuga, esparce unas gotas de ume-su por encima y estrújala con las manos. 

miércoles, 5 de septiembre de 2012

MENÚ MACROBIÓTICO DE FIN DE VERANO

Sopa de miso con cebolla, calabaza, nori y pipas de calabaza
 
 
 
1 cebolla mediana
1/4 de calabaza
1 cucharada de café de mugi miso
Pipas de calabaza tostadas
Cebollino picado
 
Hierve la cebolla cortada a medias lunas finas y la calabaza cortada a cubos durante 15mn. Añade el miso al final de la cocción y cocina 2mn más sin que llegue a hervir (hay que remover amablemente la sopa durante este tiempo).
Alíñala con pipas de calabaza y con cebollino picado fino.

 
Croquetas de mijo-amaranto sobre carpaccio de calabacín

 
1 taza de mijo
Media taza de amaranto
3 tazas de agua
1 pellizco de sal marina
Perejil fresco
Harina de garbanzos
Aceite de sésamo
 
1 calabacín
El zumo de medio limón
Eneldo
1 cucharada de café de concentrado de manzana
Pimienta negra
 
Lava y tuesta el mijo hasta que huela a nueces. Hierve el mijo en el agua con sal a fuego lento durante 20mn. Cuando se haya enfriado un poco, pica el perejil y mézclalos chafando el mijo con un tenedor.
Forma croquetas con las manos húmedas, rebózalas en harina de garbanzos y fríelas en abundante aceite de sésamo o de oliva virgen extra.
 
El carpaccio se hace cortando rebanadas muy finas de calabacín y macerándolas en el zumo de medio limón, eneldo, pimienta y zumo concentrado de manzana durante 8h.
 
Nota: Las croquetas las acompaño de nabo rallado para contrarrestar el frito.
 

Burrito de col china con soja negra
 
 
Cuando me explicaron que existe una variedad de col que se llama col china,
me dijeron: "Es la flor del útero"
 

 
4 hojas de col china
1 taza de soja negra
1 trocito de 5cm de kombu
2 zanahorias ralladas
Un trocito de jengibre fresco
Una pizca de sal marina
Aceite de sésamo
 
Remoja la soja negra en agua con el alga durante 8h. Tira el agua de remojo, pon la soja en la olla a presión, cúbrela con agua (ha de quedar 3 dedos de agua por encima de la soja) y cocínala a fuego medio durante 2h.
 
Escalda la col china (2mn) en agua con una pizca de sal.
 
Ralla y saltea la zanahoria 5mn en un poquito de aceite de sésamo y una pizca de sal, añade la soja negra y unas gotas de zumo de jengibre (para hacerlo, rállalo y prénsalo con los dedos para que salga el jugo).
 
Rellena las hojas de col con el salteado.
 
 


 Peras braseadas "al vino" (sin vino!)
 
 
 
 
4 peras
1 ramita de canela
1 vaso de zumo de uva negra
1 cucharadita de kuzu
Una pizquita de sal marina
 
Pela y corta las peras por la mitad. Quita las pepitas.
Hiérvelas en un fondo de agua con la canela y unos granitos de sal hasta que estén blanditas (unos 20mn).
Diluye el kuzu en un poco de zumo, añade el resto del vaso y dos granitos de sal. Cocínalo removiendo para que el kuzu no haga grumos hasta que espese y se vuelva traslúcido.
Cubre las peras con la salsa y deja que se enfrie.
 
¡¡¡MMMMMMMMM!!!


lunes, 25 de junio de 2012

ARROZ JAZMÍN 3 DELICIAS, SEITÁN AGRIDULCE, ENSALADA DE HINOJO Y SMOOTHIE DE FRESAS

ARROZ JAZMÍN 3 DELICIAS


1. lava bien una taza de arroz integral jazmín (es un arroz de grano largo, más yin que el redondo y por tanto más adaptable al verano) y hiérvela en dos tazas de agua con una pizca de sal marina durante unos 30mn.
2. saltea en un wok zanahoria rallada, guisantes frescos y maíz.
3. mezcla el salteado con el arroz.


 SEITÁN AGRIDULCE


1. saltea 1 cebolla grande cortada a tiras en un poco de aceite de oliva virgen y una pizca de sal marina hasta que se reblandezca.
2. añade una cabeza de ajo, una ramita de canela, 200gr de champiñones lavados y cortados a láminas y 100gr de ciruelas pasas sin hueso, 250gr de seitán cortado a cubos grandes.
3. añade un fondo de agua, aliña con un poco de shoyu y un chorrito de vinagre de arroz, tapa y estofa 20mn.



 ENSALADA DE HINOJO Y RABANITOS CON ALIÑO DE NATTO MISO



1. lava y corta un hinojo a tiras. Lava y corta tres rabanitos a rodajas.
2. para hacer el aliño necesitas 1 cucharada sopera de natto miso del que se vende preparado (está muy muy bueno!). Añádele una cucharada de café de concentrado de manzana (si quieres el aliño más dulce. Si no, se puede evitar), una cucharada de café de aceite de oliva virgen y una cucharada sopera de agua.


 SMOOTHIE DE FRESAS


1. tritura 250gr de fresas salvajes con un poco de leche de arroz y una pizquita de sal marina hasta hacer un puré ligero.

domingo, 3 de junio de 2012

PLATOS MACROBIÓTICOS

El menú macrobiótico estándar* está compuesto a nivel general por:

- 1 cuenco de sopa de miso, crema de verduras (podéis mirar varias recetas en: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2011/10/14-sopas-y-cremas-vegetarianasveganas.html ) o un jugo de verduras recién hecho para tomar antes del plato combinado principal.
- 50 – 60 % de cereales integrales.
- 20 – 30 % de verduras de raíz, redondas y hojas verdes en diferentes estilos de cocción.
- 10 – 15 % de legumbres, tofu, seitán, tempeh, natto, algas o pescado.

Además, se incluye una pequeña cantidad de pickles antes y después del plato principal, condimentos, frutos secos y semillas, tés y postres.

*Los porcentajes varían según las necesidades individuales y la estación del año. El estándar macrobiótico es muy flexible, pues ante todo se ha de adaptar la dieta a la condición y constitución de la persona, a su actividad física e intelectual, al clima en el que vive, a sus características personales.


PLATO 1:


- Takuán (pickle de daikon),
- Pastel de mijo con zanahorias, alga dulse y olivas verdes,
- Guiso dulce de garbanzos con puerros y raíces,
- Maíz al vapor con umeboshi,
- Alcachofa estofada,
- Ensalada de espinacas con alfalfa germinada y almendras aliñada con shoyu y jengibre.

PLATO 2:

- Chucrut,
- Bolas de mijo con coliflor, rebozadas en sésamo tostado,
- Azukis con alga kombu y castañas pilongas,
- Estofado de puerros, zanahorias y chirivías,
- Ensalada de rúcula con aliño de shoyu-limón.


PLATO 3:


- Sopa de miso con wakame, tofu y cebolla
- Cus-cus con copos de nori y semillas de calabaza,
- Ensalada de judías blancas con canónigos, tomatitos cherry*, olivas negras y col con salsa de mostaza,
- Salteado largo de zanahorias y guisantes frescos con hierbabuena,
- Salteado corto de hojas de zanahoria con shoyu
- Calabaza asada,
- Fresas con kuzu

*Las solanáceas se han de evitar siempre en caso de problemas de salud, si bien, se pueden usar muy ocasionalmente, especialmente en verano.


PLATO 4:


- Pickles de rabanito con umeboshi,
- Cebada con puerro y brócoli escaldados y gomasio de nori,
- Garbanzos con calabaza y calabacín,
- Maíz y raíces al vapor,
- y de premio: dos dátiles* :0)

*Los dátiles son una fruta tropical muy dulce no recomendada para personas con desajustes de tipo yin. Se pueden sustituir por ciruelas pasas u orejones biológicos.



PLATO 5:


- Pickles de rabanito con ume-su,
- Rissotto con cebolla, hiziki, brócoli y raíz de loto,
- Tempeh a la plancha,
- Kimpira de zanahoria y daikon
- Col rizada al vapor con tofunesa y oliva negra.


PLATO 6:


- Caldo de daikon (o nabo) y zanahoria con nori
- Pepinillos a la vinagreta,
- Quinoa tres delicias con natto miso
- Azukis a la vinagreta agridulce,
- Paté de tofu con pimiento*,
- Tapenade,
- Calabaza al vapor,
- Col rizada escaldada.

*Las solanáceas se han de evitar siempre en caso de problemas de salud, si bien, se pueden usar muy ocasionalmente, especialmente en verano.
La variedad es la clave de una alimentación equilibrada.
La cocina macrobiótica invita a una infinidad de combinaciones de alimentos y a desarrollar la creatividad. Puedo decir que en 18 años, he repetido pocas veces el mismo menú.
No hace falta complicarse mucho ni pasar horar delante de los fogones para elaborar un plato equilibrado. Mi cocina del día a día es sencilla, muy nutritiva, fresca y sabrosa.
Recordad que en un plato equilibrado hemos de encontar los 5 elementos reflejados tanto en sus colores como en sus sabores.

Licencia Creative Commons
EL EQUILIBRIO EN EL PLATO MACROBIÓTICO/VEGANO por AGNÈS EMMANUELLE PÉREZ se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.
Basada en una obra en agnesmacrobiotica.blogspot.com.

viernes, 1 de junio de 2012

MENÚ MACROBIÓTICO SENCILLO DE VERANO

SOPA DE MISO CON WAKAME Y COL RIZADA



1. Lava la wakame y remójala 5mn.
2. Hiérvela durante 15mn (puedes usar el agua de remojo ya que contiene un montón de minerales del alga)
3. Lava y pica finito una hoja de col rizada y añádela al caldo. Hierve durante 3mn más.
4. Añade 1 cucharada de café de mugi miso deshecho previamente en un poco de agua y remueve el caldo durante 2mn más. El miso no ha de hervir.


BOLLOS DE ARROZ, TOFU A LA PLANCHA
Y SALTEADO DE CEBOLLA, APIO, ZANAHORIA Y ARAME


1. Cocina arroz integral según la receta base:
- 1 taza de arroz integral.
- 1 y media a 2 tazas de agua, según se utilice olla normal o a presión.
- una pizca de sal o 1 trocito de alga kombu.
Lavar bien el arroz (3 veces), colocar un trozo de alga kombu en el fondo de la olla, poner el arroz, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 30 a 45mn.
Cuando transcurra este tiempo, levantar la tapa si es olla normal o dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión. Cambiar el arroz a un bol para evitar que se apelmace.


2. Para hacer los bollos:
Amasar el arroz bien prieto en forma de triángulo, hacer un agujerito en la base e introducir un trocito de umeboshi. También se pueden cubrir por entero con alga nori cortada a triángulos.

3. Tofu a la plancha:
Corta medio bloque de tofu a lonchas y pásalo por la sartén con un poco de aceite de sésamo y unas gotitas de salsa de soja.

4. Salteado de verduras con arame:

Saltear las verduras con aceite o con agua durante 3mn, añadir el alga. Cocinar durante 15-20mn a fuego lento.


Al fin de la cocción aliñar con unas gotas de shoyu y cocinar 2mn más sin tapa.



ENSALADA DE ENDIVIAS, PEPINOS,
RABANITOS Y ALFALFA GERMINADA
CON SALSA DE YOGUR



1. La ensalada no tiene más misterio que lavar y cortar las verduras.
2. La salsa de yogur se hace mezclando yogur de soja con un poco de aceite de oliva, unas gotas de vinagre de umeboshi, mostaza y agua.



NOTA: La sopa y el plato con los bollos de arroz son raciones individuales. La ensalada corresponde a varias raciones.

¡QUÉ APROVECHE!