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lunes, 27 de abril de 2015

MENÚ MACROBIÓTICO ESTÁNDAR DE PRIMAVERA





Pastel de Kamut con pipas de calabaza tostadas
Salsa de espárragos
250gr de kamut (sustituir por quinoa si hay intolerancia al trigo o celiaquía), 
1 manojo de espárragos, 
pasta de umeboshi, 
cebollas, 
1/2 hoja de nori, 
shoyu, 

Lavar y cocer el kamut unos 20mn (2x1 de agua). 
Una vez hecho, cambiarlo inmediatamente a un recipiente para horno untado con un poco de aceite.
Lavar y cortar los espárragos, cortar las cebollas a medias lunas y hacer un salteado con ambos y añadir el alga nori tostada y a copos. Triturar con la batidora y añadir pasta de umeboshi al gusto, sin pasarse.
Tostar suavemente la pipas de calabaza y añadir unas gotas de tamari al final. Poner sobre el kamut.


Kale al vapor con salsa de mostaza a la antigua
Lavar y cortar las hojas.
Colocarlas en una vaporera y cocinarlas pocos minutos han de quedar un poco crujientes y brillantes.
Para la salsa, diluye 1c.s de mostaza antigua en unas gotas de vinagre de arroz y añade un poco de aceite oliva, removiendo. 





lunes, 7 de abril de 2014

PLATO COMBINADO MACROBIÓTICO: ESCALOPINAS DE AMARANTO, KIMPIRA, PATÉ DE LENTEJAS, ENSALADA CON PICLES


1- Sopa de miso con cebolla y calabaza
- Corta la verdura a trozos pequeños y hiérvela unos 4mn con un pedacito de alga (wakame o kombu) previamente remojada 5mn. 
Cuando las verduras estén cocinadas, diluye una cucharadita de miso en agua o caldo y añádela a la sopa removiendo durante un máximo de 2mn. El miso no ha de hervir pues pierde propiedades.
- Se puede añadir cebollino o perejil finamente picados al final de la cocción.

2- Escalopina de amaranto 
- Hierve una taza de amaranto en tres tazas de agua con una pizca de sal marina durante 30mn.
- Corta una cebolla a medias lunas y saltéala durante 10mn en una cucharadita de aceite de sésamo con una pizca de sal marina. Añade unas cuantas pasas de corinto y sigue salteando 5 mn más.
- Mezcla el saltedo con el amaranto y forma escalopes. Rebózalos en pan integral rallado y pásalos por la sartén ligeramente pincelada de aceite.
3- Paté de lentejas
- Remojar las legumbres durante 8h con el alga.
- Colocar el alga en el fondo de la olla a presión y las legumbres (desechando  el agua de remojo). Añadir agua, una pizca de sal, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2h.
- Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.
- Triturar las legumbres con un poco de agua de cocción, el zumo de ½ limón, 1 cucharadita de tahin y si se quiere 1 diente de ajo.

4- Kimpira de zanahoria con arame

4 Ensalada prensada con picles de col lombarda
- Lava la lechuga, esparce unas gotas de ume-su por encima y estrújala con las manos. 

miércoles, 18 de abril de 2012

TORTILLA SIN HUEVO (De polenta)



Ingredientes:

1 vaso de polenta
4 vasos de agua
1 pizca de sal marina
1 manojo de ajitos tiernos,
1 calabacín,
1/4 de pimiento rojo
1 zanahoria
aceite de sésamo
salvia

Preparación:
1- Diluye la polenta en agua con sal y ponla a calentar removiendo constantemente para que no haga grumos. Tarda aproximadamente 20mn en cocinarse.

2- A parte, saltea los ajitos, el calabacín, el pimiento y la zanahoria cortado a cubos con un poco de salvia. Cuando estén hechos (también 20mn) júntalos con la polenta y vierte la mezcla en un molde de tarta.

Déjalo enfriar un poco para que se compacte

En el plato de la siguiente foto, la serví acompañada de seitán encebollado y ensalada escaldada de col y rabanitos con aliño de umeboshi.