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lunes, 10 de octubre de 2016

ARRÒS CALDÓS CON JUDÍAS, NABOS Y CARDOS


Ingredientes
2/3 de vaso de arroz redondo,
1/3 de vaso de judías blancas cocidas,
1 trozo de alga kombu de 5cm, 
Nabos,
Cardos (o apio),
Cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina.

Preparación

Remojar las judías como mínimo 8h y cocinarlas a presión con la kombu previamente lavada durante 2h.
Saltear los nabos cortados a medias lunas y los cardos a trozos en un poco de aceite de oliva en una olla de hierro colado , añadir  sal marina y las judías con el arroz, + 5 vasos de agua. Añadir un poco de cúrcuma.
Cocinar todo a fuego mínimo con la olla semi-destapada durante 45mn- 1h.
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martes, 1 de diciembre de 2015

GUISO DE ARROZ INTEGRAL Y SOJA VERDE CON ZANAHORIAS MORADAS, COLIFLOR Y CALABAZA


Ingredientes:

1 vaso de arroz integral
1 puerro cortado a rodajas finas
1 taza de coliflor cortada a florecitas
1 taza de calabaza cortada a cubos
1 zanahoria morada cortada a rodajas
1 c.s de algas arame
1/3 de vaso de soja verde cocida
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Laurel

Elaboración:

- Lavar el arroz.
- Saltear el puerro en la misma olla con una c.s de aceite y una pizca de sal, añadir 4 vasos de agua y el resto de los ingredientes.
- Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 1h.
- El resultado es un guiso muy completo, meloso, que calienta y nutre el cuerpo.
Info sobre cursos de cocina aquí


lunes, 7 de octubre de 2013

LASAÑA VERDE DE SEITÁN CON SETAS (Receta vegana)



Un plato contundente, nutritivo y vigorizante sin proteína animal ni lácteos. Ideal para llevar a reuniones de amig@s o compartir con familiares y personas que conocen poco la cocina macrobiótica/vegana ya que es muy sabroso. Se puede acompañar con una sopa o crema (en invierno) o con una ensalada de hojas verdes escaldadas (primavera-verano) y con un postre muy ligero tipo manzana al horno ya tenemos un menú completo festivo.

Para el relleno:


  • 2 bolas de seitan rallado o triturado
  • 3 zanahorias cortada a cubos pequeños
  • 1 taza de champiñones picados
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • Cilantro fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
- Lavar, pelar y cortar la verdura
- Rallar el seitán. (El de la foto es hecho en casa).


- Saltear la cebolla, los ajos en un poco de aceite de oliva y añadir una pizca de sal.
- Cocinar durante 10mn a fuego medio.
- Añadir la zanahoria, la lombarda, los champiñones y el seitan y seguir cociendo hasta obtener una masa.
- Añadir el cilantro picado y mezclar.

Bechamel:


  • Leche de avena
  • Arrow root o harina de espelta
  • Nuez moscada
  • Sal marina
Diluir el arrow root (espesante) o la harina de espelta en un poco de agua fría, agregar leche de avena, una pizca de sal marina y añadir el arrow root a lo anterior, cuidando de que la leche no esté caliente pues hace grumos. Sazonar con una pizquita de nuez moscada. Remover mientras se cocina hasta que quede una salsa espesa.

Elaborar la lasaña:
  • 1 pq de lasaña verde

- Hervir en abundante agua con sal las placas de lasaña. Cuando estén hechas, dejarlas sobre un trapo húmedo.




- Untar una fuente con un poco de aceite de oliva. Recubrir con las placas de lasaña y las verduras con seitan, haciendo al menos tres capas en la fuente.
- Recubrir con la bechamel.
- Espolvorear con almendra rallada o con tofu ahumado rallado.
- Hornear 5-10mn











viernes, 10 de mayo de 2013

ARROZ ROJO CON SALTEADO DE CEBOLLA, CHAMPIÑONES Y ESPÁRRAGOS

 
En la medicina oriental, este arroz se aconseja para una variedad de problemas de salud como el cáncer, diabetes u otros que se refieren a la circulación sanguínea, a una mejor digestión o a eliminar el colesterol.
 
Ingredientes:
1 taza de arroz rojo
1 cebolla grande
1 manojo de espárragos
200gr de champiñones
salvia fresca
lentejas germinadas
maíz (imprescindible que sea bio)
aceite de sésamo de primera presión en frío
sal marina
 
Elaboración:
-Lava y hierve el arroz en 2 tazas de agua con una pizca de sal marina
- Corta la cebolla a medias lunas y saltéala en una cucharada de aceite de sésamo y una pizquita de sal hasta que quede tierna.
- Añade los espárragos cortados y los champiñones laminados y sigue salteando 5mn más.
- Añade salvia fresca  al gusto picadita fina.
- Monta el plato colonacndo el arroz, encima el salteado y esparciendo el maíz y los germinados alrededor.