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lunes, 21 de noviembre de 2016

ARROZ INTEGRAL FRITO CON VEGETALES Y TEMPEH


Ingredientes
1 taza de arroz integral redondo
1/2 bloque de tempeh
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento verde pequeño
pickles de col lombarda
aceite de sésamo tostado
alga kombu
sal marina
escarola
gomasio

Preparación
- Lava y hierve el arroz en una olla con dos tazas de agua y un trocito pequeño de alga kombu durante 35-40mn.
- Lava y corta el puerro a rodajas finas, la zanahoria a rodajas y el pimiento a cuadraditos. Pon 1 c-s de aceite de sésamo en una sartén y saltea el puerro, el pimiento y la zanahoria con un poco de sal durante 2-3mn. añade el tempeh cortado a cubos al salteado y sigue salteando 15mn más. 
Mezcla el arroz con las verduras cocinadas.
Lava la escarola, pícala y hiérvela durante 3mn en abundante agua con sal. escúrrela y espolvoréala con gomasio como acompañamiento del plato de arroz.
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lunes, 10 de octubre de 2016

ARRÒS CALDÓS CON JUDÍAS, NABOS Y CARDOS


Ingredientes
2/3 de vaso de arroz redondo,
1/3 de vaso de judías blancas cocidas,
1 trozo de alga kombu de 5cm, 
Nabos,
Cardos (o apio),
Cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina.

Preparación

Remojar las judías como mínimo 8h y cocinarlas a presión con la kombu previamente lavada durante 2h.
Saltear los nabos cortados a medias lunas y los cardos a trozos en un poco de aceite de oliva en una olla de hierro colado , añadir  sal marina y las judías con el arroz, + 5 vasos de agua. Añadir un poco de cúrcuma.
Cocinar todo a fuego mínimo con la olla semi-destapada durante 45mn- 1h.
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domingo, 10 de enero de 2016

ARROZ INTEGRAL MELOSO CON NAPÍCOL, PENCAS Y GARROFONES


Ingredientes:

1 vaso de arroz integral redondo lavado
1 puñado de garrofones secos (judías blancas grandes) (remojados 8h)
1 napícol (nabo naranja muy sabroso. lo puedes sustituir por nabo)
1 penca o cardo (la puedes sustituir por apio)
medio tomates maduro (opcional)
1 diente de ajo
1 puntita de cuchara de pimentón de la Vera (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Mugi miso



Preparación:

- Ralla el tomate, lamina los dientes de ajo y dóralos en una olla honda con una cucharada sopera de aceite de oliva, Añade el pimentón y acto seguido el tomate rallado. Pon una pizca de sal y añade 4 vasos de agua.
- Mientras el agua se va calentando, pela y corta el nabo en cuadros, el cardo en diagonal y añádelos con el arroz y los garrofones al caldo. 
- Tapa y deja cocinar al menos 1h30-2h.
- Añade una cucharada de café de miso previamente diluida en un poco de caldo, remueve 2mn y sirve este plato humeante.


Nota: Puedes equilibrar este plato con una ensalada de hojas verdes al vapor y tendrás un menú macrobiótico de invierno fácil de elaborar, contundente, reconfortante, nutritivo y muy completo.
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martes, 1 de diciembre de 2015

GUISO DE ARROZ INTEGRAL Y SOJA VERDE CON ZANAHORIAS MORADAS, COLIFLOR Y CALABAZA


Ingredientes:

1 vaso de arroz integral
1 puerro cortado a rodajas finas
1 taza de coliflor cortada a florecitas
1 taza de calabaza cortada a cubos
1 zanahoria morada cortada a rodajas
1 c.s de algas arame
1/3 de vaso de soja verde cocida
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Laurel

Elaboración:

- Lavar el arroz.
- Saltear el puerro en la misma olla con una c.s de aceite y una pizca de sal, añadir 4 vasos de agua y el resto de los ingredientes.
- Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 1h.
- El resultado es un guiso muy completo, meloso, que calienta y nutre el cuerpo.
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viernes, 9 de enero de 2015

CUS-CÚS VEGANO AL ESTILO MARROQUÍ


Ingredientes para el cus-cús:

2 vasos de cus-cús
1 vaso de garbanzos cocidos
1 cebolla
1 calabacín
2 zanahorias
1 napícol (nabo naranja)
1 trozo de calabaza valenciana
1l de caldo de verduras
1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de jengibre molido, hebras de azafrán, 1 rama de canela, una ramita de perejil, 1 ramita de cilantro, 1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal marina
semillas de sésamo tostadas para decorar


Ingredientes para la cebolla caramelizada con pasas:

50 gr. de pasas de corinto
4 cebollas 
aceite de oliva virgen extra
sal marina
melaza de arroz

Preparación:

Cómo hacer el estofado de verduras:

- Saltea en una olla la cebolla cortada a medias-lunas en una cucharada de aceite de oliva, añadiendo una pizca de sal. Cuando esté tierna, añade las especias y el caldo de verduras. Lleva a ebullición. 
- Corta las demás verduras a trozos grandes y añádelas al caldo. Una vez que hierva, baja el fuego y deja que se cuezan hasta que estén tiernas pero firmes. 

Cómo hacer la cebolla caramelizada:

- Corta las cebollas a medias lunas y saltélalas en una cucharada de aceite de oliva, añadiéndoles sal.
- Mientras, pon las pasas a remojo en un poco de agua para que se ablanden. 
- Añade las pasas cuando la cebolla esté tierna. Rocía el salteado con melaza de arroz y sigue salteando hasta que se evapore el líquido restante y las cebollas queden casi deshechas y caramelizadas.

Cómo hacer la sémola para el cuscús:

- Usa sémola de grano medio, y remójala primero en abundante agua con un poco de aceite de oliva. Una vez remojada, unos 10-15 minutos, escúrrela y ponla en la parte de arriba de la cuscusera, dejando cocer al vapor sobre el estofado durante una hora al menos. Durante la cocción hay que remojar la sémola al menos tres veces.
Para ello se separa el recipiente superior de la sémola y se moja con agua, un vaso más o menos, salpicando con las manos, a la vez que se remueve con las manos para que quede suelta y sin grumos. No olvides poner un poco de sal a la sémola, ya casi al final, y si quieres adereza con un poco de aceite o mantequilla, ya al momento de servir. Lo tradicional es usar mantequilla rancia, una cucharadita rasa, que aporta un sabor muy especial. Si no tienes la cuscusera, cualquier olla con recipiente al vapor nos servirá.

Montaje del plato:

1- En un plato de barro, pon primero el cus-cús.
2- Añade los garbanzos cocidos.
3- Dispón los trozos de verdura sobre el cus-cús y los garbanzos como en la foto y añade un poco del caldo de la cocción de las verduras.
4- Corona el plato con una buena cucharada de cebolla caramelizada.
5- Espolvorea en cima unas semillas de sésamo tostadas.


¡¡¡Mmmmm, que rico!!!




lunes, 7 de abril de 2014

PLATO COMBINADO MACROBIÓTICO: ESCALOPINAS DE AMARANTO, KIMPIRA, PATÉ DE LENTEJAS, ENSALADA CON PICLES


1- Sopa de miso con cebolla y calabaza
- Corta la verdura a trozos pequeños y hiérvela unos 4mn con un pedacito de alga (wakame o kombu) previamente remojada 5mn. 
Cuando las verduras estén cocinadas, diluye una cucharadita de miso en agua o caldo y añádela a la sopa removiendo durante un máximo de 2mn. El miso no ha de hervir pues pierde propiedades.
- Se puede añadir cebollino o perejil finamente picados al final de la cocción.

2- Escalopina de amaranto 
- Hierve una taza de amaranto en tres tazas de agua con una pizca de sal marina durante 30mn.
- Corta una cebolla a medias lunas y saltéala durante 10mn en una cucharadita de aceite de sésamo con una pizca de sal marina. Añade unas cuantas pasas de corinto y sigue salteando 5 mn más.
- Mezcla el saltedo con el amaranto y forma escalopes. Rebózalos en pan integral rallado y pásalos por la sartén ligeramente pincelada de aceite.
3- Paté de lentejas
- Remojar las legumbres durante 8h con el alga.
- Colocar el alga en el fondo de la olla a presión y las legumbres (desechando  el agua de remojo). Añadir agua, una pizca de sal, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2h.
- Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.
- Triturar las legumbres con un poco de agua de cocción, el zumo de ½ limón, 1 cucharadita de tahin y si se quiere 1 diente de ajo.

4- Kimpira de zanahoria con arame

4 Ensalada prensada con picles de col lombarda
- Lava la lechuga, esparce unas gotas de ume-su por encima y estrújala con las manos. 

lunes, 2 de diciembre de 2013

SOPA JARDINERA CON JUDIONES Y TOFU AHUMADO

 

Ingredientes:

 1 puerro cortado en diagonal
2 zanahorias cortadas a virutas
media taza de guisantes frescos

media taza de brócoli
media taza de coliflor
media taza de algas hiziki
un puñado de judiones blancos (o garrofones) cocidos
medio bloque de tofu ahumado
un puñadito de arroz integral lavado
aceite de sésamo
genmai miso

Preparación:

 - Remoja las hiziki 10mn.
- Saltea el puerro en aceite de sésamo con una pizquita de sal marina.
- Pon 1 litro y medio de agua en una olla y añade el puerro con el resto de los ingredientes. Cuece todo a fuego lento durante 45mn.
- Al final, diluye dos cucharadas de café de miso en un poco de caldo de cocción y añádelo removiendo a la sopa.
- Sirve con cebollino picado.

martes, 18 de junio de 2013

PLATO MACROBIÓTICO LIGERO Y VERANIEGO

 
En verano a menudo apetece comer poco y con frescura. Éste plato sencillo y muy rápido de hacer, compuesto por bollos de arroz integral, barquitos de endivias con judías blancas al pesto y ensalada prensada con pipas de calabaza es completo y ligero.

sábado, 6 de octubre de 2012

MENÚ MACROBIÓTICO ESTÁNDAR DE OTOÑO

 
Pickle de pepino
Sopa de lentejas con wakame, cebolla y calabaza
Arroz integral con hiziki aliñado con natto miso
Nishime de nabo, zanahotia y shiitake
Ensalada de escarola escaldada con rabanitos prensados
Manzana al horno
 

domingo, 3 de junio de 2012

PLATOS MACROBIÓTICOS

El menú macrobiótico estándar* está compuesto a nivel general por:

- 1 cuenco de sopa de miso, crema de verduras (podéis mirar varias recetas en: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2011/10/14-sopas-y-cremas-vegetarianasveganas.html ) o un jugo de verduras recién hecho para tomar antes del plato combinado principal.
- 50 – 60 % de cereales integrales.
- 20 – 30 % de verduras de raíz, redondas y hojas verdes en diferentes estilos de cocción.
- 10 – 15 % de legumbres, tofu, seitán, tempeh, natto, algas o pescado.

Además, se incluye una pequeña cantidad de pickles antes y después del plato principal, condimentos, frutos secos y semillas, tés y postres.

*Los porcentajes varían según las necesidades individuales y la estación del año. El estándar macrobiótico es muy flexible, pues ante todo se ha de adaptar la dieta a la condición y constitución de la persona, a su actividad física e intelectual, al clima en el que vive, a sus características personales.


PLATO 1:


- Takuán (pickle de daikon),
- Pastel de mijo con zanahorias, alga dulse y olivas verdes,
- Guiso dulce de garbanzos con puerros y raíces,
- Maíz al vapor con umeboshi,
- Alcachofa estofada,
- Ensalada de espinacas con alfalfa germinada y almendras aliñada con shoyu y jengibre.

PLATO 2:

- Chucrut,
- Bolas de mijo con coliflor, rebozadas en sésamo tostado,
- Azukis con alga kombu y castañas pilongas,
- Estofado de puerros, zanahorias y chirivías,
- Ensalada de rúcula con aliño de shoyu-limón.


PLATO 3:


- Sopa de miso con wakame, tofu y cebolla
- Cus-cus con copos de nori y semillas de calabaza,
- Ensalada de judías blancas con canónigos, tomatitos cherry*, olivas negras y col con salsa de mostaza,
- Salteado largo de zanahorias y guisantes frescos con hierbabuena,
- Salteado corto de hojas de zanahoria con shoyu
- Calabaza asada,
- Fresas con kuzu

*Las solanáceas se han de evitar siempre en caso de problemas de salud, si bien, se pueden usar muy ocasionalmente, especialmente en verano.


PLATO 4:


- Pickles de rabanito con umeboshi,
- Cebada con puerro y brócoli escaldados y gomasio de nori,
- Garbanzos con calabaza y calabacín,
- Maíz y raíces al vapor,
- y de premio: dos dátiles* :0)

*Los dátiles son una fruta tropical muy dulce no recomendada para personas con desajustes de tipo yin. Se pueden sustituir por ciruelas pasas u orejones biológicos.



PLATO 5:


- Pickles de rabanito con ume-su,
- Rissotto con cebolla, hiziki, brócoli y raíz de loto,
- Tempeh a la plancha,
- Kimpira de zanahoria y daikon
- Col rizada al vapor con tofunesa y oliva negra.


PLATO 6:


- Caldo de daikon (o nabo) y zanahoria con nori
- Pepinillos a la vinagreta,
- Quinoa tres delicias con natto miso
- Azukis a la vinagreta agridulce,
- Paté de tofu con pimiento*,
- Tapenade,
- Calabaza al vapor,
- Col rizada escaldada.

*Las solanáceas se han de evitar siempre en caso de problemas de salud, si bien, se pueden usar muy ocasionalmente, especialmente en verano.
La variedad es la clave de una alimentación equilibrada.
La cocina macrobiótica invita a una infinidad de combinaciones de alimentos y a desarrollar la creatividad. Puedo decir que en 18 años, he repetido pocas veces el mismo menú.
No hace falta complicarse mucho ni pasar horar delante de los fogones para elaborar un plato equilibrado. Mi cocina del día a día es sencilla, muy nutritiva, fresca y sabrosa.
Recordad que en un plato equilibrado hemos de encontar los 5 elementos reflejados tanto en sus colores como en sus sabores.

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EL EQUILIBRIO EN EL PLATO MACROBIÓTICO/VEGANO por AGNÈS EMMANUELLE PÉREZ se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.
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