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martes, 2 de septiembre de 2014

ARROZ BASMATTI INTEGRAL CON ARROZ SALVAJE CRUJIENTE Y NITUKÉ DE CEBOLLA-MANZANA A LA CÚRCUMA


Ingredientes:
250 gr de arroz basmatti integral
250gr de arroz salvaje
3 cebolla medianas
5 manzanas de la variedad Granny Smith 
1 c.c de cúrcuma molida
Sal marina
Aceite de sésamo

Preparación:
- Lavar y hervir el arroz basmatti (2 de agua x 1 de arroz) con una pizca de sal marina.
- Pelar y cortar la cebolla a medias lunas y las manzanas a gajos.
- Saltear la cebolla en aceite con una pizca de sal y la cúrcuma hasta que se reblandezca y se vuelva transparente (en términos macrobióticos: "yanguizar").
- Añadir las manzanas y seguir salteando en el jugo de la cebolla hasta que estén tiernas.
- Para hacer el crujiente de arroz salvaje, pincela una sartén con aceite y fríe el arroz hasta que se abra (tipo palomitas de maíz).
- Sirve el arroz basmatti con el crujiente por encima y a parte el nituké de cebolla y manzana a la cúrcuma. 

Puedes completar este menú con una sopa o una ensalada con proteína vegetal (legumbres, tofu, seitán, tempeh, frutos secos...)

miércoles, 22 de enero de 2014

BURRITOS DE SARRACENO CON NITUKÉ VERDURAS Y ALGA DULSE




Para las crèpes:

1 vaso de harina de trigo sarraceno
½ vaso de agua o un poco más si necesario
Sal marina
Agua
Aceite de sésamo
Mezclar con la harina y el agua con una pizca de sal marina hasta que se haga una masa de textura ligera pero no demasiado, tipo bechamel.
Pincelar bien con unas gotas de aceite, una sartén. Cuando el aceite esté muy caliente, añadir un poco de la pasta, darle la vuelta y retirar (es probable que la primera salga mal).

Verter un cucharón con la pasta, esparcir bien con una cuchara o con una espátula. Esperar a que se haga por la cara de abajo, y con una espátula fina desenganchar los bordes. Pasar a un plato plano y poner otra vez en la sartén dándole la vuelta.





Para el nituké:

Cebolla
Apio
Zanahoria
media taza de alga dulse
Aceite de sésamo
Shoyu o tamari
Jengibre fresco

 Cortar la cebolla en cuadritos y yanguizarla salteándola en el aceite. Añadir en orden el apio y la zanahoria, seguir salteando hasta que las verduras estén hechas. Añadir el alga dulce lavada y picada, un poco de shoyu y seguir salteando 3mn más.
Rallar el jengibre fresco y añadir unas gotas de su zumo a las verduras.
Montar el burrito rellenado la crèpe con las verduras.