Mostrando entradas con la etiqueta GUISOS Y PLATOS DE CUCHARA. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta GUISOS Y PLATOS DE CUCHARA. Mostrar todas las entradas

lunes, 10 de octubre de 2016

ARRÒS CALDÓS CON JUDÍAS, NABOS Y CARDOS


Ingredientes
2/3 de vaso de arroz redondo,
1/3 de vaso de judías blancas cocidas,
1 trozo de alga kombu de 5cm, 
Nabos,
Cardos (o apio),
Cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina.

Preparación

Remojar las judías como mínimo 8h y cocinarlas a presión con la kombu previamente lavada durante 2h.
Saltear los nabos cortados a medias lunas y los cardos a trozos en un poco de aceite de oliva en una olla de hierro colado , añadir  sal marina y las judías con el arroz, + 5 vasos de agua. Añadir un poco de cúrcuma.
Cocinar todo a fuego mínimo con la olla semi-destapada durante 45mn- 1h.

domingo, 10 de enero de 2016

ARROZ INTEGRAL MELOSO CON NAPÍCOL, PENCAS Y GARROFONES


Ingredientes:

1 vaso de arroz integral redondo lavado
1 puñado de garrofones secos (judías blancas grandes) (remojados 8h)
1 napícol (nabo naranja muy sabroso. lo puedes sustituir por nabo)
1 penca o cardo (la puedes sustituir por apio)
medio tomates maduro (opcional)
1 diente de ajo
1 puntita de cuchara de pimentón de la Vera (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Mugi miso



Preparación:

- Ralla el tomate, lamina los dientes de ajo y dóralos en una olla honda con una cucharada sopera de aceite de oliva, Añade el pimentón y acto seguido el tomate rallado. Pon una pizca de sal y añade 4 vasos de agua.
- Mientras el agua se va calentando, pela y corta el nabo en cuadros, el cardo en diagonal y añádelos con el arroz y los garrofones al caldo. 
- Tapa y deja cocinar al menos 1h30-2h.
- Añade una cucharada de café de miso previamente diluida en un poco de caldo, remueve 2mn y sirve este plato humeante.


Nota: Puedes equilibrar este plato con una ensalada de hojas verdes al vapor y tendrás un menú macrobiótico de invierno fácil de elaborar, contundente, reconfortante, nutritivo y muy completo.



jueves, 10 de mayo de 2012

ESCUDELLÀ VEGETARIANA/VEGANA



La escudellá es un plato típico de cataluña que se elabora en navidad. La receta tradicional es con carne. Aquí está adaptada a la macrobiótica festiva y al veganismo. No por ello es menos sabrosa, vistosa y saciante.

Ingredientes:

2 cebollas (cortadas finas)
1 zanahoria
1 chirivía
1 nabo
2 tiras de apio
¼ de col blanca o repollo (todos troceados)
2 tiras de alga kombu
1 vasito de garbanzos cocidos
pasta grande ("galets" que son como los coditos pero gigantes)
hierbas aromáticas al gusto
sal marina
aceite, perejil fresco.


Albóndigas ("pilota"):1 paquete de seitán (triturado o pasado por el molinillo)
2 tazas de migas de pan
1 ajo (picado)
1 vasito de perejil (picado fino)
sal marina
gasa para cubrir
cordel


Elaboración:En una cazuela grande se sofríen las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina 10 minutos, sin tapa. Se añaden el resto de las verduras, el alga kombu, hierbas aromáticas y agua que cubra completamente el volumen de las verduras. Llevar a ebullición. Para hacer la típica "pilota" (albóndica grande), se mezclan bien todos los ingredientes en un recipiente hasta formar una masa compacta. Si fuera necesario, añadir un poco de harina o agua, según lo que se necesite. Luego se enrolla en la gasa con cuidado, pero bien apretado y atado con cordel en los dos extremos.
Sumergir con cuidado la "pilota" en el caldo. Tapar y cocer a fuego medio de 20 a 30 minutos. Retirar, dejar enfríar un poco antes de quitar la gasa y cortar a trozos. Colar las verduras del caldo, reservar. Añadir los garbanzos, los "galets" (pasta) y una pizca de sal. Cocer de 10 a 12 minutos. Servir a cada comensal un trozo de pilota y verter encima el caldo con los garbanzos y la pasta. Decorar con perejil fresco.
Si el alga está bien cocida, se puede cortar muy finamente y acompañar el plato. Las verduras cocidas se pueden tambien servir por separado o reservarlas para una crema.