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lunes, 7 de octubre de 2013

LASAÑA VERDE DE SEITÁN CON SETAS (Receta vegana)



Un plato contundente, nutritivo y vigorizante sin proteína animal ni lácteos. Ideal para llevar a reuniones de amig@s o compartir con familiares y personas que conocen poco la cocina macrobiótica/vegana ya que es muy sabroso. Se puede acompañar con una sopa o crema (en invierno) o con una ensalada de hojas verdes escaldadas (primavera-verano) y con un postre muy ligero tipo manzana al horno ya tenemos un menú completo festivo.

Para el relleno:


  • 2 bolas de seitan rallado o triturado
  • 3 zanahorias cortada a cubos pequeños
  • 1 taza de champiñones picados
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • Cilantro fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
- Lavar, pelar y cortar la verdura
- Rallar el seitán. (El de la foto es hecho en casa).


- Saltear la cebolla, los ajos en un poco de aceite de oliva y añadir una pizca de sal.
- Cocinar durante 10mn a fuego medio.
- Añadir la zanahoria, la lombarda, los champiñones y el seitan y seguir cociendo hasta obtener una masa.
- Añadir el cilantro picado y mezclar.

Bechamel:


  • Leche de avena
  • Arrow root o harina de espelta
  • Nuez moscada
  • Sal marina
Diluir el arrow root (espesante) o la harina de espelta en un poco de agua fría, agregar leche de avena, una pizca de sal marina y añadir el arrow root a lo anterior, cuidando de que la leche no esté caliente pues hace grumos. Sazonar con una pizquita de nuez moscada. Remover mientras se cocina hasta que quede una salsa espesa.

Elaborar la lasaña:
  • 1 pq de lasaña verde

- Hervir en abundante agua con sal las placas de lasaña. Cuando estén hechas, dejarlas sobre un trapo húmedo.




- Untar una fuente con un poco de aceite de oliva. Recubrir con las placas de lasaña y las verduras con seitan, haciendo al menos tres capas en la fuente.
- Recubrir con la bechamel.
- Espolvorear con almendra rallada o con tofu ahumado rallado.
- Hornear 5-10mn











sábado, 11 de agosto de 2012

MENÚ DE INSPIRACIÓN HINDÚ (Para tomar en verano en regiones mediterráneas)

ARROZ BASMATTI INTEGRAL



Ingredientes (2-3personas):

1 taza de arroz basmatti integral
1 taza de maíz
Unas hojas de albahaca
Aceite de oliva
2 zanahorias (cortadas a cuadros)
2 calabacines (cortados a cuadros)
2 c.s. de piñones tostados
1 c.p. de ralladura de limón

1. Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela, junto con 2 tazas de agua y un poco de sal marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 35 minutos.
2. Colocarlo en un recipiente para servir, mezclarlo con la ralladura de limón y dejar enfriar.
3. Hervir las zanahorias durante 2 minutos. Añadir el calabacín y hervir 1 minuto mas. Escurrir y pasar por debajo el grifo con agua fría.
4. Mezclar las verduras con el arroz.
5. Aliñar con un poco de aceite y decorar con los piñones y la albahaca cortada fina.

MUSOOR DAHL DE ESPINACAS



Ingredientes:

200gr de lentejas rojas
1l de agua
¼ c. café de cúrcuma
1c.c y ½ de comino molido
 ¼ c.c de pimienta negra
2 tomates troceados
2 cebollas laminadas
1 manojo de espinacas frescas
½ c.c de sal marina
1 cucharada de cilantro fresco picado
3 c.s de aceite de sésamo

1. Rehogar las cebollas en el aceite con una pizca de sal
2. Añadir la cúrcuma, comí, pimienta, tomate, saltear 5mn más, añadir el agua y las lentejas
3. Hervir las lentejas durante 2mn, bajar el fuego, tapar parcialmente la olla y hervir durante 40mn. Añadir la sal, las espinacas y el cilantro fresco al final.


ENSALADA CON CHUCRUT, TOFU AHUMADO Y ALIÑO DE TAHIN-UMEBOSHI



Ingredientes:

1 lechuga
1 bloque de tofu ahumado
2 c.s de chucrut
4 c.s de tahin
1 c.c de pasta de umeboshi
agua

1. Lavar y cortar la lechuga
2. Cortar el tofu a cubos y cocinarlo al vapor 3mn
3. mezclar



PLÁTANOS CON YOGUR A LA MENTA



Ingredientes:
400gr de yogur de soja 
4 plátanos maduros
2 c.s. de menta fresca picada
1/3 c.c. de sal marina
2 cdtas. de ralladura de naranja
2 c.c. de melaza de arroz
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas de 1/2 centímetro. En el bol batir el yogur, la sal y las hojas de menta picadas, la melaza y la ralladura de naranja. Luego agregar los plátanos.
Introducir en el frigorífico por lo menos 1 h. antes de servir. Servir en compoteras o copas.

Nota: las galletas son de biospirit, de naranja y jengibre, veganas y sin azúcar.

lunes, 4 de junio de 2012

ENSALADILLA RUSA VEGANA




En esta ensaladilla cambio las patatas por nabos, lo cual la hace más ligera y exenta de solanáceas.

Ingredientes:
2 nabos
2 zanahorias
250gr de guisantes frescos
leche de soja, salmarina y aceite de oliva para la mayonesa
pimiento escalivado y olivas negras para la decoración

Preparación:
1. corta los nabos y las zanahorias a dados, quita los granos de las vainas de los guisantes.
2. hierve cada uno por separado y también los guisantes (puedes usar la misma agua con una pizca de sal marina).
3. mientras se enfrían, puedes preparar la mayonesa de tofu, poniendo en un vaso de batir un fondo de aceite de oliva, un chorrito de leche de soja y una pizca de sal. La batidora ha de tocar en un principio el fondo del vaso y se ha de tener paciencia ya que no cuaja fácilmente. Cuando hayan ligado el aceite y la leche de soja, añade a pocos más aceite de oliva hasta que cuaje. Dejándola en la nevera y se compactará un poco más.
4. mezcla las verduras y unas olivas negras con la mayonesa ¡y ya está!

jueves, 10 de mayo de 2012

ESCUDELLÀ VEGETARIANA/VEGANA



La escudellá es un plato típico de cataluña que se elabora en navidad. La receta tradicional es con carne. Aquí está adaptada a la macrobiótica festiva y al veganismo. No por ello es menos sabrosa, vistosa y saciante.

Ingredientes:

2 cebollas (cortadas finas)
1 zanahoria
1 chirivía
1 nabo
2 tiras de apio
¼ de col blanca o repollo (todos troceados)
2 tiras de alga kombu
1 vasito de garbanzos cocidos
pasta grande ("galets" que son como los coditos pero gigantes)
hierbas aromáticas al gusto
sal marina
aceite, perejil fresco.


Albóndigas ("pilota"):1 paquete de seitán (triturado o pasado por el molinillo)
2 tazas de migas de pan
1 ajo (picado)
1 vasito de perejil (picado fino)
sal marina
gasa para cubrir
cordel


Elaboración:En una cazuela grande se sofríen las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina 10 minutos, sin tapa. Se añaden el resto de las verduras, el alga kombu, hierbas aromáticas y agua que cubra completamente el volumen de las verduras. Llevar a ebullición. Para hacer la típica "pilota" (albóndica grande), se mezclan bien todos los ingredientes en un recipiente hasta formar una masa compacta. Si fuera necesario, añadir un poco de harina o agua, según lo que se necesite. Luego se enrolla en la gasa con cuidado, pero bien apretado y atado con cordel en los dos extremos.
Sumergir con cuidado la "pilota" en el caldo. Tapar y cocer a fuego medio de 20 a 30 minutos. Retirar, dejar enfríar un poco antes de quitar la gasa y cortar a trozos. Colar las verduras del caldo, reservar. Añadir los garbanzos, los "galets" (pasta) y una pizca de sal. Cocer de 10 a 12 minutos. Servir a cada comensal un trozo de pilota y verter encima el caldo con los garbanzos y la pasta. Decorar con perejil fresco.
Si el alga está bien cocida, se puede cortar muy finamente y acompañar el plato. Las verduras cocidas se pueden tambien servir por separado o reservarlas para una crema.

lunes, 7 de mayo de 2012

HUMMUS DE MONGETA DEL GANTXET


Integrando la "mongeta del gantxet" en un plato tradicional del Mediterráneo Árabe. Ésta la judía más conocida en Catalunya. Con forma de riñón, como la mayor parte de las judías, de textura suave y fina, queda muy cremosa al cocinarla. ¡Y casi no tiene piel!

Ingredientes:
250gr de mongeta del gantxet
1 trozo de alga kombu del tamaño de unos 5x5cm
1 cucharada sopera de tahín
media cucharada de café de pué de umeboshi
medio diente de ajo
el zumo de un limón
aceite de oliva virgen de primera presión en frío

Preparación:
1. Lava la kombu y remojála con la mongeta durante 8h.
2. Cocina a presión (en una olla normal, no rápida) la mongeta en agua con la kombu durante 1h30.
3. Reserva el agua de cocción para embotar la mongeta que no utilices para el paté (ver: http://cocinamacrobioticamediterranea.blogspot.com.es/2012/04/metodo-muy-facil-para-conservar-las.html )
4. Tritura la mongeta con el tahín, umeboshi, ajo y zumo de limón hasta hacer una crema espesa. Añade un poco de aceite de oliva por encima.

Nota: Los tomates no se suelen comer en macrobiótica salvo muy ocasionalmente, en verano y si se goza de una salud impecable, pero alegran la foto y se los comió mi padre, que no es muy macrobiótico, aunque le gusta lo que cocino...

sábado, 21 de abril de 2012

MEMBRILLO SIN AZÚCAR

Ingredientes:


- dos membrillos frescos
- melaza de arroz
- una pizca de sal


1. Pela los membrillos y quitales el centro con las pepitas. Còrtalos a dados no muy grandes.

2. Hiérvelos en un dedo de agua con una pizquita de sal y tres cucharadas soperas de melaza de arroz durante 1h30mn.

3. Tritúralos y pon el puré (ha de quedar compacto) en un molde cuadrado.



Nunca pensé que hacer membrillo casero fuera tan fácil. Con la melaza queda super dulce.


miércoles, 14 de marzo de 2012

RECETAS VEGETARIANAS CON ESPIGALLS

La col brotonera o los espigalls son una variedad de col de la familia de las crucíferas que produce hojas alargadas. Es una verdura muy antigua que se encuentra en la gastronomía romana . De Octubre a Noviembre genera unos brotes con mucha hoja que se denominan col verde o “brotons” en la comarca del Garraf en Catalunya, de donde son originarias y autóctonas. La temporada de los espigalls es de Enero a Marzo. Tienen un color verde oscuro y un sabor suave a col.
Se suelen comer frescos, hervidos y alineados con un poco de aceite de oliva o salteados con judías.

Es importante no cocinarlos demasiado para que puedan mantener de manera óptima sus nutrientes.

Como la mayoría de las verduras de hoja verde, son ricas en ácido fólico, muy recomendable durante el embarazo, calcio, magnesio, Vit C, A, Potasio y fibra.

Se puede comprar a los "pagesos" del Mercado de Vilanova, Sitges y en algunas verdulerías del Garraf. Si no vives en el Garraf, puedes sustituirlos por col rizada, de textura, color, sabor y propiedades similares, la cual podrás encontrar en todos los mercados de la Península, o por cualquier verdura de hoja verde.


CREMA DE ESPIGALLS


Ingredientes:

- 2 cebollas
- 1/2 kg de espigalls
- 3 chirivías
- aceite de oliva virgen prensado en frío
- albahaca fresca
- una pizca de sal marina
- miso blanco
- nata avena


Preparación:

1. Pelar, lavar las verduras y cortar a medias lunas las cebollas, a cubos las chirivías. Trinchar los espìgalls.
2. Saltear las cebollas en una cucharada sopera de aceite de oliva con una pizca de sal (muy poca para que suelte agua la cebolla, ya que después le vamos a añadir miso que también es salado) hasta que estén tiernas y traslúcidas.
3. Añadir 4 tazas de agua y las chirivías y hervir 20mn.
4. Añadir los espigalls y hervir 5mn más.
5. Añadir la albahaca picadita, una cucharada de café de miso blanco y un chorrito de nata de avena.
6. Triturar hasta hacer un puré aterciopelado.


QUICHE DE PUERROS Y ESPIGALLS (sin harina)



Ingredientes:

- 1 puerro
- 250gr de espigalls
- 1 bloque de tofu ahumado
- aceite de oliva virgen de primera presión en frío
- sal marina
- olivas negras y tiras de pìmiento escalivado para decorar

Preparación:

1. Saltear 10mn los puerros y los espigalls en un poco de aceite de oliva con una pizca de sal.
2. Majar el tofu y añadirlo al salteado con un poco de agua.
3. Cocinar 10 mn.
4. Chafar el salteado con un tenerdor, aceitar un molde de barro y poner dentro la pasta de tofu con verduras. Decorar al gusto con las tiras de pimiento y las olivas.
5. Hornear 5 mn antes de servir.

También la puedes comer a temperatura ambiente en épocas de más calor. ¡¡Está igual de deliciosa!!

PIZZA DE ESPELTA CON ESPIGALLS Y CHAMPIÑONES


Ingredientes:

Para el salteado:
- 1/2 kg de espigalls
- 2 tomates
- un puñadito de pasas de corinto
- un puñadito de piñones (de aquí, ¡no de los chinos!)
- 8 champiñones
- 8 olivas negras
- aceite de oliva virgen de primera presión en frío
- orégano
- ajo
- sal marina

Para la masa:
- 1 taza de harina de espelta
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de cerveza
- tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 1 sal marina
- semillas de sésamo tostadas

Preparación:
1. Prepara primero la masa mezclando la harina con el agua, la cerveza, sal y el sésamo. Añade un poco más de harina si ha quedado muy acuosa.
2. Amasa, amasa y deléitate amasando...
3. Déjala reposar 1/2 hora y mientras tanto, prepara el salteado de espigalls.
4. Corta y lava los tomates, champiñones, espigalls...Saltea los espìgalls con los rabos de los champiñones, un par de dientes de ajo picados, las pasas y los piñones y una pizca de sal unos 5 mn (han de quedar poco hechos).
5. Extiende la masa en un molde aceitado para pizza, y sobre ella, ralla los tomates. Sazona con orégano y hornea el tiempo necesario hasta que la masa que de hecha pero no dura.
6. Extiende el salteado sobre la masa, decora con las cúpulas de los champiñones y las olivas negras y hornea 3mn más.

La masa de espelta la puedes sustituir por una base de mijo si no quieres tomar harinas.

PAELLA DE ARROZ INTEGRAL CON ESPIGALLS, AJOS TIERNOS, "NAPÍCOL" Y ALCACHOFAS


Ingredientes:

- 1 taza de arroz bomba integral (el del Rincón del Segura está especialmente bueno)
- 2 alcachofas
- 1 limón
- 1 manojo de ajitos tiernos
- 250gr de espigalls
- 1 "napícol" o nabo rojo
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- azafrán
- pimentón dulce
- aceite de oliva virgen de primera presión en frio
- sal marina

Preparación:

1. Lavar y cortar las verduras (las alcachofas las podéis rociar con zumo de limón para que no se oxiden).
2. Sofreir en la paella los ajos, añadir un poco de pimentón dulce y enseguida el tomate rallado para que no amargue el pimentón. Añadir a continuación los ajos tiernos, las alcachofas y el "napícol", cubrir con 4 tazas de agua, rectificar de sal y echar una hebras de azafrán al caldo.
3. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz bomba (previamente lavado) haciendo una cruz en la paella y dejar que se cocine a fuego medio, hasta que el arroz quede hecho. los espigals se añadirán por encima, cuando aún quede un poco de caldo en la paella.
4. Cuando se haya evaporado el caldo y el arroz esté hecho, apagar el fuego y cubrir 5mn con un paño de cocina de algodón.

Esta paella se puede servir con un poco de alioli hecho con leche de avena, ajos, sal y aceite de oliva.
Si se quiere un plato completo, también se puede añadir a la paella judías ("fèsols" o garrofones) o a parte, se puede hacer una ensalada variada que incluya proteína vegetal.


CROQUETAS DE QUINOA Y TOFU AHUMADO CON ESPIGALLS



Ingredientes:
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 100gr de espigalls
- 1/2 bloque de tofu ahumado
- 1 tacita de café de quinoa cocida
- aceite de oliva virgen de primera presión en frio
- perejil fresco
- sal marina
- pan integral rallado

Preparación:
1- Cortar en juliana las verduras y hervirlas junto a la quinoa (2 medidas y media de agua por 1 de quinoa) unos 20mn.
2- Rallar el tofu, pìcar el perejil y mezclarlos con la quinoa tibia, amasando para que se puedan formar las croquetas que se rebozarán en el pan rallado.
3- Dejar enfriar las croquetas para que se apelmacen y freirlas en abundante aceite de oliva muy caliente.
4- Quitar el exceso de aceite dejando repodar las croquetas sobre un papel de cocina absorbente.

Las croquetas, al ser fritas, se digerirán mejor acompañadas de chucrut y/o de rabanito fresco rallado.

TRINCHAT DE ESPIGALLS CON CHIRIVÍAS, NABOS Y TEMPEH AROMATIZADO


La versión más clásica del "trintxat" sin patata ni carne. Recordar que tradicionalmente los espigalls se sirven hervidos con judías y patatas.

Ingredientes:
- 250 gr de espigalls
- 2 chirivías
- 2 nabos
- 1 placa de tempeh de 250gr
- hierbas provenzales
- shoyu (salsa de soja)
- sésamo tostado o gomasio

Preparación:
1. Lavar y trinchar las verduras.
2. Hervir primero las raíces durante 10mn y después los espigalls 5mn
3. Cortar el tempeh a filetes y dorarlo en la plancha con un poco de aceite de sésamo, hierbas provenzales y dos gotitas de shoyu.
4. Servir como en la foto o dando rienda suelta a tu creatividad, espolvoreado con un poco de gomasio (ver receta en: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2010/12/el-enfoque-macrobiotico-en-la.html ).


CANELONES DE ESPIGALLS, REBOLLONES Y SEITÁN CON BECHAMEL DE ZANAHORIA



Ingredientes:
- 6 placas de lasaña verde de la Bioidea
- 1 bola de seitán
- medio bloque de tofu
- 12 rebollones
- 250gr de espigalls
- 1 puerro
- 2 cebollas
- 4 zanahorias
- aceite de oliva virgen de primera presión en frio
- sal marina
- nuez moscada

Preparación:
Lavar, pelar y cortar la verdura
- Rallar el seitán. (El de la foto es hecho en casa).


- Saltear los puerros, los rebollones en un poco de aceite de oliva y añadir una pizca de sal.
- Cocinar durante 10mn a fuego medio.
- Añadir los espigalls y el seitan y seguir cociendo hasta obtener una masa.
Bechamel de zanahoria:

1- Saltear las cebollas cortadas a cubos en aceite de oliva con una pizca de sal, añadir las zanahorias a rodajas cuando la cebolla esté tierna y traslúcida.
2- Sazonar con una pizquita de nuez moscada y cubrir con agua. Cocinar hasta que la verdura esté hecha y triturar con la turmix hasta que quede una salsa espesa.

Elaborar la lasaña:

1- Hervir en abundante agua con sal las placas de lasaña. Cuando estén hechas, dejarlas sobre un trapo húmedo y cortarlas por la mitad
2- Untar una fuente con un poco de aceite de oliva. Rellenar las mitades de placa con las verduras con seitan y enrollarlas.
3- Recubrir con la bechamel de zanahoria.
4- Espolvorear con almendra rallada o con tofu rallado.
5- Hornear 5-10mn.


TEMPURA DE ESPIGALLS


Ingredientes:
- 1 taza de harina tamizada
- 1 cucharada sopera de kuzu
- 1 taza de cerveza
- 1 pizca de sal
- aceite de oliva virgen extra
- unos ramilletes de espigalls

Para la salsa que acompaña la tempura:
- shoyu
- jengibre fresco rallado
- agua mineral

Preparación:
- Hacer la masa para rebozar los espigalls con la harina, el kuzu y sal diluídos en cerveza. ha de quedar suficientemente compacta para que cuaje sobre la verdura pero no apelmazada o densa.
- Freír los espigalls rebozados en abundante aceite y escurrirlos, una vez dorados sobre papel de cocina.
- Acompañar de la salsa en la que se mojan las verduras antes de comer.

Este plato se ha de comer recién hecho. La tempura o cualquier frito es mucho más digestivo acompañado de nado o de rabanito crudo rallado.

SORBETE DE ESPIGALLS A LA MENTA


Los licuados de verduras de hoja verde son una fuente inigualable de vitaminas, minerales, antioxidantes y clorofila. Ayudan a la desintoxicación y depuración del organismo.
Ingredientes:
- 1/4 vaso de infusión de menta piperita
- 75gr de nueces
- 2 vasos de licuado de espigalls
- 1 vaso de agua mineral
- una pizquita de salmarina
- 2 cucharadas soperas de concentrado de manzana
- 10 gotitas de vinagre de umeboshi

Preparación:
1. Triturar las nueces con un poco de licuado de espigalls y añadir el resto de ingredientes para volver a batir.
2. Poner el sorbete en copas y meterlas en el congelador hasta que granicen (opción adecuada para el verano si no hay problemas de salud).

Se puede servir como aperitivo o como entrante. Si eres friolero/a, con tendencias yin o te conviene evitar los alimentos fríos, este batido está muy bueno a temperatura ambiente. Evidentemente, es para tomar con los primeros calores y acompañado de otros platos más yang que lo equilibren.


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RECETAS MACROBIÓTICAS/VEGANAS CON ESPIGALLS por AGNÈS EMMANUELLE PÉREZ se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.
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