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miércoles, 15 de junio de 2016

MAGDALENAS VEGANAS SIN GLUTEN


Ingredientes:

1½ tazas de calabacín rallado, 1 taza de harina de arroz integral, 2 tazas de harina de trigo sarraceno, 1 sobre de levadura (2¼ cucharaditas), 2 cucharaditas de bicarbonato, ¾ taza de azúcar de coco (140 g), 3 plátanos, 1 taza de leche de arroz, ¼ taza de aceite de oliva virgen extra.


Preparación: 

Precalienta el horno a 180ºC o 355ºF. Engrasa el molde con un poco de aceite. Ralla el calabacín. En un bol mezcla todos los ingredientes secos: las harinas, el azúcar, la levadura y el bicarbonato.
Bate el resto de los ingredientes hasta que estén bien integrados. Mezcla los ingredientes secos con los líquidos en el bol y echa el cabalacín.
Engrasa el molde con un poquito de aceite y reparte la masa.Hornea durante unos 20 minutos o hasta que estén listos los muffins (pincha el centro con un palito y si sale limpio es que están hechos). Deja reposar el molde 5 minutos antes de desmoldar y coloca los muffins en una rejilla para que se enfríen completamente.



domingo, 17 de mayo de 2015

PLUM CAKE VEGANO DE POLENTA CON PLÁTANO Y NUECES


Ingredientes

1 vaso de polenta
4 vasos de zumo de manzana
1/3 de vaso de pasas de Corinto
Ralladura de un limón
2 plátanos
1/3 de vaso de nueces
Una pizca de sal marina

Preparación

- Pon en una cacerola la polenta con el zumo de manzana, las pasas, la ralladura de limón y la pizca de sal. Cocínala removiendo constantemente para que no se pegue durante unos 30mn. Cuando es té hecha, añade las nueces troceadas.
- Pela y corta a rodajas el plátano, rociándolo con unas gotas de zumo de limón para que no oscurezca.
- Dispón en un molde de plum cake una capa de plátano, una capa de polenta, una capa de plátano, una capa de polenta.
- Puedes hornearlo 10mn o dejarlo enfriar hasta que cuaje la polenta y se pueda cortar con facilidad.





Nota: Los plátanos no son propios del clima mediterráneo ya que provienen de países más calurosos, tropicales y se consideran una fruta tropical cuyo consumo se ha de evitar si se practica una macrobiótica curativa. Se pueden sustituir por cerezas, manzanas, peras u otras frutas de temporada. 

miércoles, 4 de marzo de 2015

PASTEL DE CUS-CÚS DE ESPELTA CON MANZANA Y NUECES AL MISO-NARANJA


Ingredientes:
Manzanas, miso, nueces y ralladura de naranja
Zumo de manzana, cus-cús de espelta, sal marina

Preparación:
-          Hacer una salsa con el miso, las nueces y la ralladura de naranja.
-          Cortar las manzanas a gajos y pasarlas por el vapor.
-          Cuando estén hechas, aliñarlas con un poco de salsa y seguir cociéndolas 2mn más.


-   Poner medio vaso de zumo de manzana en una olla y añadir una pizca de sal.
-   Cuando hierva, mezclarlo con las manzanas y añadir el cus-cús de espelta. remover, tapar y dejar que se hinche el cus-cús.
-  poner la mezcla en una fuente de plum-cake. Se puede hornear 15mn o comer tal cual. 

martes, 9 de diciembre de 2014

GALLETAS DE COCO-CANELA CON CONFITURA


Ingredientes: 

2 tazas de harina de trigo integral tamizada, 2 tazas de harina de maíz, 2 tazas de aceite de sésamo, 2c.s de pasa de Corinto, 5c.s de melaza de arroz, 1/3 de taza de zumo de manzana, 4c.s de almendras molidas, 2c.s de canela molida, 2c.s de coco rallado.

Preparación:

-          Tostar la harina y dejar enfriar. Batir el aceite con las pasas, zumo de manzana, canela, coco, almendras y melaza hasta que quede como una crema líquida; a ésta se le añade la harina poco a poco y se amasa.
-          Una vez amasada, se deja reposar unos 20mn. Mientras tanto, calentar el horno.
-          Extender la masa hasta dejarla de un grosor de 1/2cm y cortarla con moldes de galletas o un vaso pequeño.
-    Espolvorear una capa fina de harina en la bandeja del horno y meter las galletas en el horno bien caliente. Hornear a fuego medio 5 mn. Apagar el fuego y dejar reposar en el horno.
-      Decorar con un poco de confitura sin azúcar y coco rallado.

lunes, 15 de septiembre de 2014

BURRITO DE ESPELTA CON FRIJOLES Y CHIRIVÍAS FRITAS


Para el chapati o tortilla:
- 250 grs. de harina integral de espelta
-1 c.c de sal marina 
- 2 c.c de aceite de oliva virgen extra
- 130 ml. de agua caliente

Preparación:
- Mezclar todos los ingredientes en un cuenco hasta formar la masa.
- Dejar descansar la masa durante ½ hora.
- Dividir la masa en 8 porciones y hacer 8 bolas.
- Aplastar un poco con la mano cada bola y estirarla con el rodillo.
- Dorar cada chapati en una sartén unos segundos de cada lado. 

Para el relleno:
 un puñadito de canónigos
1 pimiento escalibado y aliñado con sal, ajo picado y aceite de oliva

- Extiende el chapati sobre una tabla de cortar, 
- Pon una capa de canónigos, unas tiras de pimiento escalibado y encima los frijoles. 
- Enróllalo bien prieto para que al comerlo no se deshaga.

Acompañamiento: chirivías fritas
- Pela y corta una chirivía en tiras (como si fuera una patata). Fríela en abundante aceite.
-  Cuando estén doradas, déjalas escurrir sobre un papel absorbente y alíñalas con un poco de pimienta negra molida.



martes, 10 de junio de 2014

MONTADITOS DE PATÉ DE AGUACATE CON TOFU A LA PLANCHA Y CHUCRUT DE LOMBARDA


Ingredientes:
galletas de arroz, galletas de maíz, pan integral de centeno o de espelta 
2 aguacates maduros
puré de umeboshi
aceite de sésamo
tofu
shoyu (salsa de soja)
pickles de col lombarda

-Tritura los aguacates con una cucharadita de puré de umeboshi.
- Pincela una sartén con un poco de aceite de sésamo y dora el tofu, añadiendo unas gotas de shoyu al final.
- Haz los montaditos como en la foto, poniendo una capa de paté + el tofu + los pickles.



domingo, 5 de agosto de 2012

DESAYUNOS MACROBIÓTICOS DULCES




Entre la cena y el tiempo de sueño pasan muchas horas, nuestro sistema digestivo ha estado también descansando y para reemprender sus funciones necesita hacerlo suavemente.
Así pues, al romper el ayuno nocturno, los primeros alimentos del día tendrían que ser de consistencia más cremosa y suave.

Es mejor romper el ayuno o continuarlo?

Nuestro cuerpo necesita de energía constante y estable, por lo cual es conveniente tomarnos el tiempo de empezar el día dándosela para prevenir los típicos “bajones” de azúcar de media-mañana. Suprimir comidas no nos ayuda ni a perder peso ni a sentirnos más estables. Tres comidas equilibradas repartidas durante el día nos darán la calidad de energía que necesitamos para funcionar óptimamente.

¿Cómo me siento al levantarme?

Cada uno/a de nosotros/as somos “únicos/as”, cada día es diferente, nuestras actividades cambian, el clima cambia, nuestras emociones, lo que pensamos, lo que hacemos...y también cambiarán nuestras necesidades energéticas y lo que deseamos comer durante el día.
Puede que un día tengamos mucha hambre, ya que la cena del día anterior fue muy ligera o nuestras actividades se han incrementado, o hace más frío...
Puede que, nos sintamos sin energía o, al contrario, sintamos la necesidad de empezar el día con ejercicio físico fuerte o yoga antes de pensar en el desayuno.
¿Cómo nos sentimos emocionalmente? ¿Alegres, optimistas, con vitalidad y buen humor? ¿o irritables, pesados, con mal humor, cansados, dispersos...?

El secreto de empezar el día “con buen pie” es el resultado del día anterior, especialmente de la cena y de la hora a la que nos hemos acostado. Si nuestra cena ha sido copiosa, muy tarde y con productos animales, está garantizado que nos sentiremos cansados/as e irritables, pensando tan solo en un buen café para despertarnos y diluir las grasas del día anterior. Aún en este caso sería más recomendable empezar con un buen zumo de frutas o verduras naturales para depurar y armonizar nuestro hígado.
Si, por el contrario hemos cenado temprano (3h. antes de ir a dormir) alimentos de origen vegetal, nuestro cuerpo habrá podido “repararse” durante las horas de sueño en vez de gastar la energía en “digerir” y nos sentiremos por la mañana más ligeros, con energía y con hambre.



Desayuno, ¿dulce o salado?

Depende...de cómo nos sentimos, del clima, de la actividad que vayamos a desarrollar en las horas siguientes...
Puede que en días fríos necesitemos empezar el día con bebidas y cremas de cereales calientes, pan integral, más proteína...
O puede que en verano nos apetezca más zumos de fruta, futa o compotas frescas o comer las cremas de cereales frescas de la nevera...
Haga la temperatura que haga, nuestro cuerpo siempre necesita energía constante, glucosa de buena calidad obtenida de los cereales integrales.
Los sabores más salados nos proporcionarán una energía de mayor actividad, los dulces nos ayudarán a relajarnos.

En vez de... Opciones más sanas:

leche de vaca...come...leche de almendras o avellanas, de arroz, de avena...
mantequilla/crema...come...mantequilla de cacahuete, almendra, avellana
pan blanco..come...pan integral de buena calidad
cereales endulzados..come...cereales hinchados sin azúcar
arroz con leche..come...cremas de cereales integrales
huevos, quesos, embutidos...come..tofu o seitán a la plancha, queso de tofu, hamburguesas vegetales...
foie-gras..come...paté de lentejas, de garbanzos, de miso, de tempeh, de champiñones...
café/té..come...té verde, té bancha o kukicha, café de cereales, infusiones...
chocolate..come...mantequilla de algarroba y avellanas
yogur de vaca o cabra..come...yogur de soja
zumos de frutas con azúcar..come....zumos sin azúcar
mermeladas..come...mermeladas sin azúcar, compotas caseras
pastelería y bollería...come...galletas integrales sin azúcar, galletas de arroz, pastas de copos de avena con pasas
azúcar blanco, moreno, miel..come...melazas de cereales, miel de arroz, concentrado de manzana...


CREMAS DE CEREALES

Las cremas son el desayuno típico macrobióticos. La más tomada es la crema de arroz, que se elabora con 1 medida de arroz integral por 7 medidas de agua, cocinando el arroz un mínimo de 1h30 hasta 6-8 horas (en invierno se puede dejar la olla a presión sobre el fuego al mínimo, intercalando un difusor de calor, y tomarla calentita por la mañana).
La crema de arroz, en algunas casas macrobióticas también la hacen a partir de la harina del arroz recién molido.
Puedes complementar las cremas con verduras verdes al vapor o una manzana asada según te apetezca.
Como bebida, toma té de tres años, yannoh, té Mu, té verde, rooibos, o un jugo de verduras en verano.

Crema de avena con frutos del bosque y nueces


1. Cocina 1 taza de copos de avena finos en dos tazas de agua con una pizca de sal durante 20mn. Añade leche de avena al gusto, nueces y frutos del bosque.

Crema de mijo al limón con pasas


1. Lava el mijo y cocínalo en dos tazas y media de agua con una pizca de sal marina, pasas de corinto y la corteza de un limón durante 1h.
2. Añade leche de arroz.

Copos de maíz con arándanos y frutos secos


1. hay copos de maíz naturales o endulzados con malta de muy buena calidad. Evita los copos azucarados.
2. Los puedes mezclar con una leche vegetal (arroz, avena, quinoa, kamut...), semillas, frutos secos, fruta...

Crema de arroz con orejones y sésamo

Receta base:
1 taza de arroz integral
7 a 10 tazas de agua
una pizca de sal marina o 1 trocito de alga kombu.
Lavar bien el arroz (3 veces), colocar un trozo de alga kombu en el fondo de la olla, poner el arroz, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 1h30 a 3h.
Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.
Esta crema se puede hacer con cualquier cereal de uso regular. Resulta muy energética para el desayuno.
Se puede aderezar con semillas de sésamo, 1 ciruela umeboshi o cocinar con verduras cortadas a trozos pequeños o con algo de fruta seca (pasas, ciruelas pasas…) y una cáscara de limón.

DESAYUNOS PARA DÍAS DE FIESTA
Roscos de espelta con anís

Receta paso a paso:

Galletones de avena con compota de manzana


Ingredientes:
1 taza de copos de avena finos
1 taza de leche de avena
1/2 taza de pasas de corinto
1/2 taza de semillas de sésamo tostadas
la ralladura de 1 limón
canela en polvo al gusto
2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
sal marina
Preparación:
- Enciende el horno a 200º.
- Mezcla en una ensaladera todos los ingredientes y deja reposar hasta que los copos se hayan bebido la leche de avena y quede una masa suficientemente compacta para formar galletones.
- Pon papel de hornear sobre la bandeja del horno, dale forma de "cookie" grande a la masa con las manos húmedas y hornea a 175º hasta que estén doradas por fuera. Por dentro han de quedar tiernas y esponjosas.

Receta compota:



Tarta de avena con peras


Ingredientes:
2 tazas de copos de avena finos
2 tazas de zumo de manzana
1/2 taza de pasas de corinto
vainilla lída (unas gotas al gusto)
la ralladura de 1 limón
canela en polvo al gusto
1kg de peras
sal marina


Preparación:
- Enciende el horno a 200º.
- Mezcla en una ensaladera todos los ingredientes, mézclalos y deja reposar hasta que los copos se hayan bebido el zumo de manzana.
- Unta aceite de sésamo sobre la bandeja del horno y extiende la masa con las manos húmedas.
- Pela y corta las peras a medias lunas y disponlas sobre la masa.
- Hornea a 175º hasta que estén doradas por fuera. Por dentro han de quedar tiernas y esponjosas.






viernes, 25 de mayo de 2012

TARTA DE MANZANA A LA CANELA CON MASA DE CUS-CUS DE ESPELTA



INGREDIENTES:

  • 4 manzanas
  • 3 tazones de zumo de manzana
  • 2 tazones de cus-cus integral de espelta
  • ½ tazón de pasas de Corinto
  • una pizca de sal marina
  • ralladura de ½ limón
  • una pizca de canela en polvo (opcional)
  • aceite de sésamo o de maíz
 PREPARACIÓN:
Lavar, pelar, limpiar de pepitas y cortar las manzanas.
Hervirlas con el zumo, ralladura de limón, pasas, canela y sal unos 20mn a fuego lento.
Añadir el cus-cus y mezclarlo con la compota. Apagar el fuego y tapar 10mn para que se hinche.
Colocar el preparado en un molde y dejar que se enfríe. Si se desea, se podrá hornear unos minutos para que quede más compacto y seco (entonces, untar el molde con aceite para que no se pegue).
Al desmoldar se puede adornar con compota o trozos de fruta.



viernes, 6 de abril de 2012

PASTEL DE POLENTA CON MELOCOTONES



- 5 melocotones
- 1 bol de malta de maíz + 4 cuch soperas (para decoración)
- ½ cuch café de sal marina
- 2 boles de sémola de maíz precocida
- 1 cuch café de aceite de maíz

1- poner la malta, sal y 2 boles de agua en una cacerola. Calentar durante 1 mn para disolver la malta y apartar del fuego.
2- Verter la sémola en el líquido, removiendo para que no queden grumos, cocer removiendo 3-5mn hasta que se espese.
3- Untar el molde con el aceite de maíz, verter la sémola antes de que se enfríe, alisando la parte superior.
4- Pelar los melocotones, quitar el hueso, cortarlos en 2 y colocarlos sobre la sémola. Cocer al horno durante 30-40mn, añadir las 4 cucharas de melaza sobre los melocotones y dorar 4-5mn.
5- Dejar que la pasta se enfríe antes de cortar.