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domingo, 19 de mayo de 2013

PATÉ DE TEMPEH

 
Ingredientes:
 
250gr de tempeh
2 cebollas medianas
aceite de sésamo tostado
hierbas provenzales
tamari
 
Preparación:
 
Pela y corta las cebollas a cubos y saltéalas en una cucharada sopera de aceite de sésamo tostado. Cuando estén tiernas, añade el tempeh, también cortado a cubos, las hierbas y un fondo de agua. Tapa y cocina a fuego lento 20mn hasta que se haya evaporado el agua. Añade unas gotas de tamari 2mn antes de finalizar la cocción.
Tritúralo y ya está listo para untar!
 
También puedes formar croquetas con esta masa, rebozarlas y freírlas. Está delicioso tanto de una manera como de otra.
 
 

lunes, 25 de junio de 2012

ARROZ JAZMÍN 3 DELICIAS, SEITÁN AGRIDULCE, ENSALADA DE HINOJO Y SMOOTHIE DE FRESAS

ARROZ JAZMÍN 3 DELICIAS


1. lava bien una taza de arroz integral jazmín (es un arroz de grano largo, más yin que el redondo y por tanto más adaptable al verano) y hiérvela en dos tazas de agua con una pizca de sal marina durante unos 30mn.
2. saltea en un wok zanahoria rallada, guisantes frescos y maíz.
3. mezcla el salteado con el arroz.


 SEITÁN AGRIDULCE


1. saltea 1 cebolla grande cortada a tiras en un poco de aceite de oliva virgen y una pizca de sal marina hasta que se reblandezca.
2. añade una cabeza de ajo, una ramita de canela, 200gr de champiñones lavados y cortados a láminas y 100gr de ciruelas pasas sin hueso, 250gr de seitán cortado a cubos grandes.
3. añade un fondo de agua, aliña con un poco de shoyu y un chorrito de vinagre de arroz, tapa y estofa 20mn.



 ENSALADA DE HINOJO Y RABANITOS CON ALIÑO DE NATTO MISO



1. lava y corta un hinojo a tiras. Lava y corta tres rabanitos a rodajas.
2. para hacer el aliño necesitas 1 cucharada sopera de natto miso del que se vende preparado (está muy muy bueno!). Añádele una cucharada de café de concentrado de manzana (si quieres el aliño más dulce. Si no, se puede evitar), una cucharada de café de aceite de oliva virgen y una cucharada sopera de agua.


 SMOOTHIE DE FRESAS


1. tritura 250gr de fresas salvajes con un poco de leche de arroz y una pizquita de sal marina hasta hacer un puré ligero.

viernes, 4 de mayo de 2012

CÓMO HACER SUSHIS/MAKIS PASO A PASO


Los makis son la mejor alternativa al bocadillo. En un solo maki podemos integrar cereal integral, proteína, algas, verduras y semillas, es decir los ingredientes básicos de un tentempié equilibrado, que podemos llevar a cualquier parte bien enrollado en el bolso para darle unos bocaditos en cuanto empiece a cantar nuestro estómago.

KIT BÁSICO PARA HACER MAKIS

El ritual japonés para hacer sushis o makis incluye bastantes más ingredientes y equipo del que yo utilizo. La idea de este post es dar una alternativa sencilla para un almuerzo saludable.

Se necesita:
- Esterilla para enrollar sushis
- 1 hoja de alga nori
- Arroz integral hervido
- Tofu o tempeh macerado
- 1 zanahoria cortada a tiras y escaldada
- Hojas verdes escaldadas
- Pasta de umeboshi


PASO 1:
- Tostar ligeramente la hoja de nori sobre el fuego de la cocina, pasándola rápidamente para que no se queme y extenderla sobre la esterilla.


PASO 2:
- Extender el arroz integral bien cocinado sin llegar a cubrir los bordes del alga (no ha de quedar duro ni suelto ni tampoco ha de estar caliente ya que rompería la hoja de nori) y poner un poco de pasta de umeboshi sobre él.


PASO 3:
- Disponer en el centro del arroz las verduras y el tofu tal y como se ve en la foto a continuación:


PASO 4:
- Mojar los bordes del alga con un`poco de agua pasando los dedos humedecidos sobre ella.
- Enrollar los ingredientes apretando con la esterilla y sellar el rollo con los bordes del alga.



PASO 5:
- Cortar a rodajas con un cuchillo bien afilado


Se puede llevar cortado en un tupper o entero enrollado en un papel de cocina.

jueves, 5 de abril de 2012

TORTA DE AVENA CON VERDURAS, ARAME Y SEMILLAS DE AMAPOLA


Ingredientes:

2 tazas de copos de avena finos
1/4 de taza de algas arame remojadas 7mn
1 puerro
1 zanahoria
10 olivas negras
50gr de almendras tostadas y picadas
aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
sal marina
semillas de amapola

Preparación:

Saltea el puerro cortado a rodajas finas y la zanahoria cortada a cuadraditos con el alga arame en un poco de aceite de oliva, hasta que queden tiernos. Mézclalos con los copos de avena, la almendra y las olivas cortadas a rodajitas, añadiendo agua hasta que quede una masa jugosa (no demasiado compacta).
Unta una fuente para hornear con aceite de oliva y expande la masa.
Espolvorea con semillas de amapola y hornea a 175º unos 20mn o hasta que quede hecho.

En la foto, serví la torta con paté de tofu y rúcula fresca.



viernes, 23 de marzo de 2012

EL "TUPPER" MACROBIÓTICO

Hoy exiten muchas personas que no regresan a sus hogares al medio-día para comer. Es el caso de quienes viven en un pueblo y trabajan en una ciudad, de quienes hacen jornada contínua, estudian lejos de su casa o de los y las que se pasan el día en la carretera de aquí para allá.
Comer en restaurantes resulta no solo cansado y caro para la economía sino también para la salud por lo que es cada vez más frecuente ver en parques, plazas o terrazas a personas comiendo de un tupper que traen preparado durante el tiempo de descanso laboral del medio-día. Esta situación tiene el inconveniente de que los alimentos no estarán recién hechos ni servidos con amor en el calor del hogar, aspecto emocional que también forma parte de nuestra nutrición, pero positivizando, también le podemos encontrar ventajas bucólicas a esta situación como es comer en un espacio natural, rodeada de árboles o al solecito en pleno invierno.
En verano llevar la comida preparada con antelación no da muchos problemas debido a que apetece tomar los alimentos a temperatura ambiente e incluso fresquitos. Podemos solucionar el mantenerlos frescos desde la mañana a la hora de comer envolviéndolos adecuadamente y manteniéndolos en contacto con una botella de agua congelada (que a la hora del almuerzo estará descongelada y del tiempo) o usando un tupper térmico. En cambio, en invierno, a parte del tupper térmico que ayudará a mantener el alimento caliente, será también aconsejable recurrir al termo con sopa o crema humeantes para preparar el sistema digestivo y entrar pronto en calor.

Comer "de tupper" en ningún caso se puede comparar con tomar el cereal y la verdura recién hechos, que son una delicia para el paladar y energéticamente nos aportan mucha más vitalidad, pero es preferible prevenir tentaciones llevando en el bolso comida saludable hecha por uno/a mismo/a en casa que sucumbir al picoteo en los hornos o acabar tomando un menú con demasiada grasa, sal y alimentos que no nos convienen sin tener en cuenta cuales son nuestras necesidades en cuanto a lo que nos va bien a diario.

Los ejemplos de tupper que doy a continuación son muy sencillos y rápidos de preparar. Muchas personas llegan tarde a casa y se han de hacer la comida para el día siguiente después de haber estado todo el día trabajando. Personalmente las animo a invertir tiempo en la cocina ya que quien conoce la energía y las propiedades de los diferentes alimentos los puede entonces utilizar para fortalecerse y re-equilibrarse. Otra opción es levantarse más pronto por la mañana y cocinar con la mente fresca y la energía repuesta.

Cocinarse par uno/a mismo/a y para la familia es el pilar que sustenta nuestra salud ya que, quién mejor que una/o misma/o sabe lo que le conviene...

EL SUPER TUPPER:

- SUSHIS Y ENSALADA ESCALDADA

  • sushi de arroz con pasta de umeboshi, tofu macerado, zanahoria y escarola escaldada
  • ensalada de escarola escaldada con zanahoria, sésamo tostado y olivas
  • pepinillos encurtidos
- QUINOA CON GUISANTES Y ZANAHORIA, AZUKIS CON KOMBU Y CALABAZA, DAIKON SECO CON KOMBU Y CEBOLLA, PATÉ DE TOFU CON PIMIENTO ESCALIVADO, COL RIZADA AL VAPOR



- RISOTTO CON HIZIKI Y TOFU AHUMADO, LENTEJAS Y RÚCULA

  • risotto con hiziki, puerro, shiitake, zanahoria, tofu ahumado y gomasio
  • rúcula escaldada
  • ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza
  • chucrut

- MIJO CON COLIFLOR Y COPOS DE NORI , SEITÁN A LA PLANCHA Y NISHIME DE ZANAHORIA, CHIRIÍA E HINOJO


4- POLENTA CON OLIVAS NEGRAS, ESTOFADO DE SEPIA CON PUERRO, ZANAHORIA Y GUISANES Y BRÓCOLI AL VAPOR CON GOMASIO


- ARROZ CON AZUKIS Y NATTO MISO, CHIRIVÍAS HERVIDAS EN MUY POCO ZUMO DE MANZANA, TOFU MACERADO Y CALABAZA AL VAPOR, ESCAROLA ESCALDADA Y CHUCRUT


- MIJO CON CEBOLLA, MAÍZ, TEMPEH Y COPOS DE NORI Y COLIFLOR ESCALDADA