martes, 20 de enero de 2015

SAN JACOBOS DE SEITÁN Y TOFU


Ingredientes: 
1 paquete de Seitán, 
1 paquete de Tofu ahumado

Para el rebozado
Pan rallado, 
 harina integral, 
agua y sal

Preparación:
1.       Cortar el seitán y el tofu ahumado muy finitos. Montar los libritos.
2.       Hacer la masa del rebozado con la harina integral, un poco de agua y sal. El rebozado deberá quedar espeso. Pasar los libritos por esta masa y rebozarlos con el pan rallado.
freírlos. 
3.    Al sacarlos dejarlos en un plato con papel absorbente (no deben quedar demasiado aceitosos).
 4.    Espolvorear un poquito de perejil y servirlos.


viernes, 9 de enero de 2015

CUS-CÚS VEGANO AL ESTILO MARROQUÍ


Ingredientes para el cus-cús:

2 vasos de cus-cús
1 vaso de garbanzos cocidos
1 cebolla
1 calabacín
2 zanahorias
1 napícol (nabo naranja)
1 trozo de calabaza valenciana
1l de caldo de verduras
1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de jengibre molido, hebras de azafrán, 1 rama de canela, una ramita de perejil, 1 ramita de cilantro, 1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal marina
semillas de sésamo tostadas para decorar


Ingredientes para la cebolla caramelizada con pasas:

50 gr. de pasas de corinto
4 cebollas 
aceite de oliva virgen extra
sal marina
melaza de arroz

Preparación:

Cómo hacer el estofado de verduras:

- Saltea en una olla la cebolla cortada a medias-lunas en una cucharada de aceite de oliva, añadiendo una pizca de sal. Cuando esté tierna, añade las especias y el caldo de verduras. Lleva a ebullición. 
- Corta las demás verduras a trozos grandes y añádelas al caldo. Una vez que hierva, baja el fuego y deja que se cuezan hasta que estén tiernas pero firmes. 

Cómo hacer la cebolla caramelizada:

- Corta las cebollas a medias lunas y saltélalas en una cucharada de aceite de oliva, añadiéndoles sal.
- Mientras, pon las pasas a remojo en un poco de agua para que se ablanden. 
- Añade las pasas cuando la cebolla esté tierna. Rocía el salteado con melaza de arroz y sigue salteando hasta que se evapore el líquido restante y las cebollas queden casi deshechas y caramelizadas.

Cómo hacer la sémola para el cuscús:

- Usa sémola de grano medio, y remójala primero en abundante agua con un poco de aceite de oliva. Una vez remojada, unos 10-15 minutos, escúrrela y ponla en la parte de arriba de la cuscusera, dejando cocer al vapor sobre el estofado durante una hora al menos. Durante la cocción hay que remojar la sémola al menos tres veces.
Para ello se separa el recipiente superior de la sémola y se moja con agua, un vaso más o menos, salpicando con las manos, a la vez que se remueve con las manos para que quede suelta y sin grumos. No olvides poner un poco de sal a la sémola, ya casi al final, y si quieres adereza con un poco de aceite o mantequilla, ya al momento de servir. Lo tradicional es usar mantequilla rancia, una cucharadita rasa, que aporta un sabor muy especial. Si no tienes la cuscusera, cualquier olla con recipiente al vapor nos servirá.

Montaje del plato:

1- En un plato de barro, pon primero el cus-cús.
2- Añade los garbanzos cocidos.
3- Dispón los trozos de verdura sobre el cus-cús y los garbanzos como en la foto y añade un poco del caldo de la cocción de las verduras.
4- Corona el plato con una buena cucharada de cebolla caramelizada.
5- Espolvorea en cima unas semillas de sésamo tostadas.


¡¡¡Mmmmm, que rico!!!




martes, 9 de diciembre de 2014

GALLETAS DE COCO-CANELA CON CONFITURA


Ingredientes: 

2 tazas de harina de trigo integral tamizada, 2 tazas de harina de maíz, 2 tazas de aceite de sésamo, 2c.s de pasa de Corinto, 5c.s de melaza de arroz, 1/3 de taza de zumo de manzana, 4c.s de almendras molidas, 2c.s de canela molida, 2c.s de coco rallado.

Preparación:

-          Tostar la harina y dejar enfriar. Batir el aceite con las pasas, zumo de manzana, canela, coco, almendras y melaza hasta que quede como una crema líquida; a ésta se le añade la harina poco a poco y se amasa.
-          Una vez amasada, se deja reposar unos 20mn. Mientras tanto, calentar el horno.
-          Extender la masa hasta dejarla de un grosor de 1/2cm y cortarla con moldes de galletas o un vaso pequeño.
-    Espolvorear una capa fina de harina en la bandeja del horno y meter las galletas en el horno bien caliente. Hornear a fuego medio 5 mn. Apagar el fuego y dejar reposar en el horno.
-      Decorar con un poco de confitura sin azúcar y coco rallado.

viernes, 5 de diciembre de 2014

QUESITO DE TOFU


Ingredientes:

Tofu
Mugi miso

Preparación:

-Unta de miso un bloque de tofu por sus seis caras.
- Déjalo en la nevera durante tres días.
- Rasca el miso de la superficie y guárdalo para una sopa.
- El tofu, lo puedes cortar a dados y mezclar con tu ensalada al vapor, hacer pinchos, montaditos...


lunes, 1 de diciembre de 2014

TARTA DE CALABAZA


Ingredientes:

1kd de calabaza
1l de zumo de manzana
4 c.c de agar agar
2 c.c de arruruz o maicena
galletas tipo María, sin azúcar
ralladura de naranja
melaza de arroz
coco rallado

Preparación:

- Cortar la calabaza a cubos, ponerla en una olla con una pizca de sal y añadir zumo de manzana hasta casi cubrirla.
- Añadir el agar agar y cocinar durante 20-30mn. 
- Mientras, mojar con un poco de zumo de manzana y colocar las galletas en el fondo
- Disolver el arruruz en un poco de zumo de manzana y añadir removiendo hasta que espese.
- Triturar hasta hacer puré y añadir la cáscara rallada de naranja.
- Verter el puré de calabaza sobre las galletas y esperar a que cuaje.
-.Decorar con coco rallado y trozos de fruta.

miércoles, 26 de noviembre de 2014

PIZZA DE ESPELTA A LA BOLOÑESA DE SEITÁN CON PUERRO Y CALABACÍN


Ingredientes: 
Para la masa: 
- 250 grs de harina de espelta
- medio vaso de aceite de oliva virgen extra
- medio vaso de agua con gas
- sal marina

Para el topping:
- 3 puerros medianos cortados a rodajas finas
- 1 calabacín pequeño
- 1 bola de seitán ahumado
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 remolacha
- 1 c.s de pasta de umeboshi
- aceite de oliva virgen extra
- orégano
- sal marina
- olivas para decorar

Preparación de la boloñesa de seitán:
- Pelar y cortar a cuadraditos la cebolla, zanahoria y remolacha; rallar el seitán, 
- Saltear con un poco de aceite de oliva, el orégano y una pizca de sal las verduras. Triturar y mezclar el puré de umeboshi
 - Añadir el seitán rallado a las verduras y mezclarlo bien. 

Preparación del salteado de puerro: 
- Lavar y cortar a rodajas finas los puerros y el calabacín a taquitos.
- Saltearlos en un poco de aceite de oliva añadiendo una pizca de sal marina hasta que estén tiernos pero no muy hechos.


Preparación de la masa y pizza:
- Poner en un cuenco la harina y la sal, amalgamando con una cuchara de madera.
- Hacer un hueco en el centro y añadir el aceite y el agua. Mezclando hasta formar una masa que amasaremos manualmente hasta que quede compacta.
- Estirar la masa con un rodillo sobre una bandeja de horno previamente pincelada con aceite y poner encima la boloñesa de seitán.
- Poner encima de la boloñesa los puerros saleados y decorar con olivas.
- Hornear a 175º hasta que la masa esté crujiente. 


martes, 11 de noviembre de 2014

SOPA DE KIMPIRA


Esta sopa calentita incrementa la vitalidad, refuerza la sangre y calma las emociones.
Es muy buena para finales de otoño-invierno.

Ingredientes:
1 zanahoria cortada en palitos, 1 bardana (o rábano negro) cortado en palitos, 1 cebolla cortada a dados, 1 taza de calabaza cortada a dados, 1 taza de col cortada a medias lunas finas, 8 tazones de agua, 1 c.s de copos de wakame, 2 c.s de aceite de sésamo, Mugi miso, Jengibre
Cebollinos

Preparación:
-          Pon el aceite en una olla y calientalo.
-          Añade la bardana y saltéala durante unos minutos. Añade la zanahoria y sigue salteando.
-          Cubre con el agua y lleva a hervor.
-          Cubre con una tapa y cuece la sopa a fuego lento durante al menos 30 minutos.
-          Añade la wakame, la calabaza, la col y la cebolla y sigue cocinando hasta que las verduras se vuelvan tiernas (20 minutos más o menos).
-          Añade el miso diluido. Sigue cocinando, removiendo durante 3 minutos (el miso no ha de hervir).
-          Sirve con unas gotas de zumo de jengibre y el cebollino picado.