viernes, 17 de marzo de 2017

MENÚ MACROBIÓTICO DE PRIMAVERA


1- Sopa de miso con cebolla, calabaza y wakame
1 cebolla mediana
1/4 de calabaza
1 cucharada de café de mugi miso
3cm de wakame cortada fina y remojada 7mn
Cebollino picado

Hierve la wakame, cebolla cortada a medias lunas finas y la calabaza cortada a cubos durante 15mn. Añade el miso al final de la cocción y cocina 2mn más sin que llegue a hervir (hay que remover amablemente la sopa durante este tiempo).
Alíñala con cebollino picado fino.

2- Cus-cús de espelta con puerro salteado
1 puerro fino
1 taza de cus-cús de espelta
sal marina
aceite de oliva virgen extra

- Corta finamente el puerro a rodajas diagonales y saltéalo hasta que esté tierno en aceite de oliva con una pizca de sal. Añade media taza de agua y cuando hierva, vierte el cus-cús, remueve, apaga el fueo y deja que se hinche el cus.cús en el caldo.
Puedes añadir un poco de gomasio encima.

3- Nishime de zanahoria y alcachofa
Puedes ver la receta de este plato medicinal llamado nishime paso a paso pinchando aquí.

4- Ensalada de escarola con paté de aguacate y tempeh dorado a la plancha
1 taza de escarola fresca
medio aguacate machacado con una punta de cucharadita de pasta de umeboshi
tempeh a la plancha





miércoles, 15 de marzo de 2017

CENA MACROBIÓTICA LIGERA Y COMPLETA


Aún apetecen sopas y cremas en las noches frescas del inicio de primavera.
Te propongo este porridge de amaranto con verduras y almendras tostadas acompañado de verduras al vapor con aliño sencillo de umeboshi para cenar y descansar profundamente ya que se digiere fácilmente puyes es ligera y el amaranto no tiene gluten. Las almendras te aportarán proteínas y calcio a la vez que le darán un punto crujiente y más sabroso al plato.

Porridge de amaranto:

Trocea la parte blanca de un puerro, una tira de apio y un nabo. Ponlos a hervir en 3 tazas de agua con una taza de amaranto previamente enjuagado en el colador y un trocito de alga wakame durante 1h. Cuando quede una consistencia espesa y cremosa, añade una cucharada de genmai miso (miso de arroz) disuelta en un poco de caldo del porridge y remuévelo durante 2mn sin que hierva para activar el miso.

Verduras al vapor:

He usado calabacín blanco y zafanoria o zanahoria morada (la puedes sustituir por zanahoria común).
Hazlos por separado en la vaporera. El calabacín cortado a rodajas, durante 3mn y la zafanoria, que era muy chata cortada  a laminas (2-3mn de cocción según la quieras más tierna o crujiente).

Aliño de umeboshi:

Lleva sólo una cucharadita de pasta de umeboshi diluida en agua. Opcionalmente, le puedes añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra.


PIZZA VEGANA DE ESCAROLA



Ingredientes:

1 escarola
media cebolla morada
2 dientes de ajo
pipas de girasol tostadas y aliñadas con tamari
olivas negras
aceite de oliva virgen extra
sal marina
1 paquete de masa de hojaldre integral ecológica y vegana (se puede comprar en tiendas especializadas cde buena calidad)

Preparación:

- Lava, corta y escalda durante 30 segundos la escarola en abundante agua hirviendo con sal marina.
- Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y saltea la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo picados con un poco de sal y cuando estén blandos, añade la escarola escurrida y saltea 1mn más.
- Dispón sobre la masa la escarola, espolvorea pipas de girasol y decora con olivas.
- Hornea 10-15mn a 150º, hasta que la masa esté dorada.

Nota: Este plato lo inventé un día que tuve visita inesperada con poco tiempo para cocinar. También lo puedes hacer para llevar a casa de amig@s o a esas reuniones de personas de diversos gustos en que cada persona trae un plato para compartir.





lunes, 30 de enero de 2017

PAN OHSAWA DULCE SIN GLUTEN


Ingredientes

2 tazas de copos de arroz
1/2 taza de copos de mijo
1/2 taza de pasas de Corinto
Media cucharadita de canela en polvo
1 taza de zumo de manzana
2 manzanas
La corteza de un limón
Sal marina

Preparación

Pela y corta a trozos las manzanas y cuécelas en el zumo con las pasas, la corteza de limón, la canela y una pizca de sal marina.
Cuando estén blandas, añade los copos, remueve y deja que se impregnen del jugo de la manzana.
Pincela un molde con un poco de aceite de sésamo, vierte encima la masa anterior, aplánala y hornéala 15mn.



miércoles, 18 de enero de 2017

CALABAZA AL HORNO RELLENA DE SEITÁN


Ingredientes:

1 calabaza pequeña
2 puerros
2 zanahorias
100gr de setas
1 bola de seitán
aceite de sésamo de primera presión en frio
sal marina


Preparación:

Corta por la mitad la calabaza y vacíala de pepitas.
Hornéala.
Ralla el seitán (a mano,con un rallador grueso).
Corta los puerros a rodajas muy finas, la zanahoria a medias lunas y lamina las setas.
Saltea en un poco de aceite de sésamo los puerros, la zanahoria y las setas. Añade agua y el seitán, tapa y cocina hasta que se ablanden (unos 30mn).
Rellena la calabaza y sigue horneando hasta que estén en su punto.

Añade parmesano vegano: pon todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina -1 taza de anacardos sin sal, 4 cucharadas de levadura de cerveza, 1 cucharadita de sal marina fina, 1 cucharadita de ajo en polvo- y tritúralos completamente), encima y hornea 2mn más.


viernes, 6 de enero de 2017

RAÍZ DE LOTO CON COCHAYUYO


Ingredientes:
Medio vaso de algas cochayuyo,
1 vaso de raíz de loto fresca o seca,
Agua,
Shoyu

Preparación
-          Lava las cochayuyo, remójalas 15mn y córtalas a trozos pequeños.
-          Pela y corta la raíz de loto a rodajas si es fresca. Si está seca, remójala unos 10mn o hasta que se reblandezca.
-          Saltea la raíz de loto en agua durante 3mn. Añade la cochayuyo y cubre con agua. Añade también un poco de tamari, tapa y sigue cocinando a fuego lento durante 40-60mn.

lunes, 2 de enero de 2017

TARTAR DE ALGAS MARINAS


Ingredientes:

Algas deshidratadas (wakamé, dulse, nori en copos)
1 diente de ajo 
2cs de shoyu
2cs de AOVE
1cs de alcaparras
3 pepinillos en vinagreta
3 cebolletas en vinagreta pequeñas
cebollino fresco o perejil

Preparación:
 
Poner a remojo la wakame. Lavar la dulce y la nori para quitar el exceso de sal 
Mientras tanto,  pelar el ajo y trituralo con las alcaparras, los pepinillos, las cebolletas en vinagre y la salsa de soja.
Añadir las algas previamente rehidratadas y muy bien escurridas.
Añadir el aceite de nuez y volver a triturar.
Mezclar bien para que todo se vaya picando un poco pero sin transformarse en puré y añadir el aceite de oliva y el cebollino picado muy fino.