miércoles, 4 de marzo de 2015

PASTEL DE CUS-CÚS DE ESPELTA CON MANZANA Y NUECES AL MISO-NARANJA


Ingredientes:
Manzanas, miso, nueces y ralladura de naranja
Zumo de manzana, cus-cús de espelta, sal marina

Preparación:
-          Hacer una salsa con el miso, las nueces y la ralladura de naranja.
-          Cortar las manzanas a gajos y pasarlas por el vapor.
-          Cuando estén hechas, aliñarlas con un poco de salsa y seguir cociéndolas 2mn más.


-   Poner medio vaso de zumo de manzana en una olla y añadir una pizca de sal.
-   Cuando hierva, mezclarlo con las manzanas y añadir el cus-cús de espelta. remover, tapar y dejar que se hinche el cus-cús.
-  poner la mezcla en una fuente de plum-cake. Se puede hornear 15mn o comer tal cual. 

martes, 24 de febrero de 2015

CALDO DE VERDURAS DULCES


Ingredientes:

1 taza de calabaza cortada a cubos
1 taza de zanahoria cortada a cubos
1 taza de col cortada a ½  lunaS
1 taza de cebolla cortada a láminas
 8 tazas de agua

Preparación:

Poner a hervir las verduras en el agua durante 20mn sin tapar.
Apagar el fuego y colarlas.
Tomar el caldo a modo de té varias veces al día.
Con las verduras se puede hacer compota de verduras dulces.

Nota: Este caldo ayuda a equilibrar el nivel de azúcar y es muy adecuado cuando el páncreas y el hígado están tensos (condición yang) debido al consumo de proteína animal.
Los remedios macrobióticos se han de tomar en el contexto de una alimentación macrobiótica para que su efecto sea el óptimo. 

lunes, 9 de febrero de 2015

COQUITOS (VEGANOS Y SIN AZÚCAR)


Ingredientes:
1 vaso de coco rallado
Medio vaso de almendra molida
2 c.s. de melaza de arroz
aceite de sésamo

Preparación:
- Mezcla el coco, la almendra y la melaza. 
- Pincela una fuente para hornear con un poquito de aceite de sésamo, haz formas de "coquito" con la masa y ponlas encima.
- Hornea unos pocos minutos hasta que estén ligeramente dorados.

¡Así de rápido y fácil!

martes, 20 de enero de 2015

SAN JACOBOS DE SEITÁN Y TOFU


Ingredientes: 
1 paquete de Seitán, 
1 paquete de Tofu ahumado

Para el rebozado
Pan rallado, 
 harina integral, 
agua y sal

Preparación:
1.       Cortar el seitán y el tofu ahumado muy finitos. Montar los libritos.
2.       Hacer la masa del rebozado con la harina integral, un poco de agua y sal. El rebozado deberá quedar espeso. Pasar los libritos por esta masa y rebozarlos con el pan rallado.
freírlos. 
3.    Al sacarlos dejarlos en un plato con papel absorbente (no deben quedar demasiado aceitosos).
 4.    Espolvorear un poquito de perejil y servirlos.


viernes, 9 de enero de 2015

CUS-CÚS VEGANO AL ESTILO MARROQUÍ


Ingredientes para el cus-cús:

2 vasos de cus-cús
1 vaso de garbanzos cocidos
1 cebolla
1 calabacín
2 zanahorias
1 napícol (nabo naranja)
1 trozo de calabaza valenciana
1l de caldo de verduras
1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de jengibre molido, hebras de azafrán, 1 rama de canela, una ramita de perejil, 1 ramita de cilantro, 1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal marina
semillas de sésamo tostadas para decorar


Ingredientes para la cebolla caramelizada con pasas:

50 gr. de pasas de corinto
4 cebollas 
aceite de oliva virgen extra
sal marina
melaza de arroz

Preparación:

Cómo hacer el estofado de verduras:

- Saltea en una olla la cebolla cortada a medias-lunas en una cucharada de aceite de oliva, añadiendo una pizca de sal. Cuando esté tierna, añade las especias y el caldo de verduras. Lleva a ebullición. 
- Corta las demás verduras a trozos grandes y añádelas al caldo. Una vez que hierva, baja el fuego y deja que se cuezan hasta que estén tiernas pero firmes. 

Cómo hacer la cebolla caramelizada:

- Corta las cebollas a medias lunas y saltélalas en una cucharada de aceite de oliva, añadiéndoles sal.
- Mientras, pon las pasas a remojo en un poco de agua para que se ablanden. 
- Añade las pasas cuando la cebolla esté tierna. Rocía el salteado con melaza de arroz y sigue salteando hasta que se evapore el líquido restante y las cebollas queden casi deshechas y caramelizadas.

Cómo hacer la sémola para el cuscús:

- Usa sémola de grano medio, y remójala primero en abundante agua con un poco de aceite de oliva. Una vez remojada, unos 10-15 minutos, escúrrela y ponla en la parte de arriba de la cuscusera, dejando cocer al vapor sobre el estofado durante una hora al menos. Durante la cocción hay que remojar la sémola al menos tres veces.
Para ello se separa el recipiente superior de la sémola y se moja con agua, un vaso más o menos, salpicando con las manos, a la vez que se remueve con las manos para que quede suelta y sin grumos. No olvides poner un poco de sal a la sémola, ya casi al final, y si quieres adereza con un poco de aceite o mantequilla, ya al momento de servir. Lo tradicional es usar mantequilla rancia, una cucharadita rasa, que aporta un sabor muy especial. Si no tienes la cuscusera, cualquier olla con recipiente al vapor nos servirá.

Montaje del plato:

1- En un plato de barro, pon primero el cus-cús.
2- Añade los garbanzos cocidos.
3- Dispón los trozos de verdura sobre el cus-cús y los garbanzos como en la foto y añade un poco del caldo de la cocción de las verduras.
4- Corona el plato con una buena cucharada de cebolla caramelizada.
5- Espolvorea en cima unas semillas de sésamo tostadas.


¡¡¡Mmmmm, que rico!!!




martes, 9 de diciembre de 2014

GALLETAS DE COCO-CANELA CON CONFITURA


Ingredientes: 

2 tazas de harina de trigo integral tamizada, 2 tazas de harina de maíz, 2 tazas de aceite de sésamo, 2c.s de pasa de Corinto, 5c.s de melaza de arroz, 1/3 de taza de zumo de manzana, 4c.s de almendras molidas, 2c.s de canela molida, 2c.s de coco rallado.

Preparación:

-          Tostar la harina y dejar enfriar. Batir el aceite con las pasas, zumo de manzana, canela, coco, almendras y melaza hasta que quede como una crema líquida; a ésta se le añade la harina poco a poco y se amasa.
-          Una vez amasada, se deja reposar unos 20mn. Mientras tanto, calentar el horno.
-          Extender la masa hasta dejarla de un grosor de 1/2cm y cortarla con moldes de galletas o un vaso pequeño.
-    Espolvorear una capa fina de harina en la bandeja del horno y meter las galletas en el horno bien caliente. Hornear a fuego medio 5 mn. Apagar el fuego y dejar reposar en el horno.
-      Decorar con un poco de confitura sin azúcar y coco rallado.

viernes, 5 de diciembre de 2014

QUESITO DE TOFU


Ingredientes:

Tofu
Mugi miso

Preparación:

-Unta de miso un bloque de tofu por sus seis caras.
- Déjalo en la nevera durante tres días.
- Rasca el miso de la superficie y guárdalo para una sopa.
- El tofu, lo puedes cortar a dados y mezclar con tu ensalada al vapor, hacer pinchos, montaditos...