miércoles, 14 de junio de 2017

RISOTTO CON MAÍZ Y ACEITUNAS




Ingredientes para 4-6 personas

-250 gr de cebollas
- 1 bol de aceitunas verdes con pimientos rojos (mirar que no lleven trazas ni adiivos con gluten)
- 1 cuch. sopera de perejil picado
- 2 boles de arroz integral redondo
- 15cm de alga kombu
- 1 cuch sopera de aceite de oliva
- ¾ de bol de maíz dulce envasado

Preparación

1- lavar el arroz y ponerlo a remojo 3h.
2- Cortar la cebolla a dados, y saltearla en una olla con el aceite 1 ó 2mn.
3- Quitar el agua de remojo del arroz y añadirlo a la olla. Remover 1 mn, añadir las olivas, el maíz, la kombu y agua (2 boles). Tapar y dejar cocer sobre un difusor de calor 1h30.
4- Espolvorear perejil picado y servir.

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jueves, 25 de mayo de 2017

TARTA VEGANA TIPO CHEESE-CAKE CON MERMELADA DE FRUTOS ROJOS


Ingredientes:

restos de crema de arroz hecha con canela y cáscara de limón (1 de arroz x 5 de agua),
4 c.s de puré de almendras,
1c.c de puré de umeboshi,
¼ de taza de melaza,
1 taza y media de zumo de manzana,
¼ de taza + 1c.s, de agar agar en polvo,
galletas sin azúcar,
mermelada de frutas rojas

Preparación:

Pasa la crema de arroz por el molinillo (sin la canela ni la corteza de limón) y añádele la melaza y la umeboshi. Diluye el agar agar hirviéndolo en una taza de zumo de manzana, reservando media taza con una pizca de sal, añádele la crema y el puré de almendra. Moja la galletas en el zumo y ponlas en el fondo del molde como base, pon encima la crema y déjala enfriar. Esparce la mermelada sobre la crema una vez fría. Puedes decorar con coco rallado, almendras enteras…


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jueves, 18 de mayo de 2017

ENSALADA TIBIA DE HIZIKI, KALE Y COLIFLOR CON SALSA AGRIDULCE



Ingredientes:

1 manojo de kale trinchada fina,
1 taza de coliflor cortada a flores grandes,
1 c.s. de hiziki,
puré de umeboshi,
melaza

Preparación:
Remoja las hiziki 10mn y mientras lava y corta las verduras. Hierve la coliflor 5mn y en la misma agua con sal, escalda la kale 3mn.  Saltea las hiziki en agua durante 20mn.  Monta el plato con la kale de base, encima las flores de coliflor y la hiziki de topping.
Aliña con salsa agridulce hecha con agua, puré de umeboshi, aceite de sésamo y melaza.

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jueves, 4 de mayo de 2017

ROCAS CRUJIENTES DE HOJUELAS DE MAÍZ Y PIPAS DE CALABAZA




Ingredientes:
1 taza de pipas de calabaza,
2 tazas de corn flakes,
¼ de taza de pasas,
1 pizca de sal marina,
¼ de taza de melaza, aceite de sésamo.


Preparación:
Tostar las pipas y ponerlas en un cuenco grande, calentar los corn-flakes en la misma sartén para que estén crujientes y mezclarlos con las pepitas. Poner las pasas en una cacerola con la melaza y la sal. Llevar a ebullición y dejar hervir, removiendo durante 1-2mn. Verter el contenido del cuenco en la cacerola, remover y devolver la preparación al cuenco.
Con las manos ligeramente untadas en aceite, formar bolitas. Trabajar rápidamente antes de que el preparado se enfríe. Poner las bolitas en papel y dejar enfriar. Si se ablandan con la humedad, se pueden introducir unos minutos en el horno y volverán a estar crujientes.

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KIMPIRA DE CEBOLLA, ZANAHORIA Y GUISANTE AL JENGIBRE


El primer paso es lavar y cepillar las verduras, y pelarlas si no son biológicas. Las raíces las cortamos en diagonal a rodajas finas. Cortamos las rodajas de raíces a palitos, tipo cerillas.

La cebolla se corta a cuadritos pequeños. Ponemos un poco de aceite de sésamo en el fondo de la sartén, salteamos removiendo 7-10minutos la cebolla y añadimos las raíces y los guisantes antes de echar un poco de agua que cubra el fondo de la sartén y dejar que se cocine a fuego lento y tapado durante 20mn más aproximadamente, cuidando de que no se acabe el agua y evitando remover con la pala de madera ya que las tiritas de raíces se rompen con facilidad.  Cuando se haya acabado el agua y las raíces estén tiernas, destapamos la sartén, añadimos dos gotitas de shoyu y dejamos que se cocine 2mn más. Apagamos el fuego y el plato está listo para combinarse con el cereal, la proteína, etc...

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martes, 18 de abril de 2017

RABANITOS AL QUESO DE TOFU


Ingredientes:

1 manojo de rabanitos cortados a gajos,
1 bloque de tofu fresco,
1 c.s. de perejil picado,
2 c.c. de vinagre de arroz,
1 c.s de puré de umeboshi

Preparación:
Lava y corta los rabanitos a gajos. Diluye la pasta de ume con el vinagre en una ensaladera , mezcla con los rabanitos y déjalos macerar durante 1h. hierve el tofu 10mn y cháfalo en el mortero con 1 c.c. de pasta de umeboshi. Pica fino el perejil.  Luego, mezcla el tofu con los rabanitos macerados y el perejil picado. Decora con unas hojas de perejil.

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miércoles, 5 de abril de 2017

QUESO VEGANO DE PIPAS DE GIRASOL A LAS FINAS HIERBAS


Ingredientes:

1 taza de pipas de girasol crudas
1 c.c de ajo en polvo
1 c.c de pasta de umeboshi
1 c.s. de levadura de cerveza
finas hierbas

Preparación:

Tritura las semillas en el procesador de la batidora. Añade el resto de ingredientes salvo las hierbas y sigue triturando hasta formar una pasta moldeable (no ha de quedar blando, aunque si lo quieres untable, puedes añadir un poco de agua y saldrá más cremoso).
Dale forma de quesito con las manos y rebózalo en finas hierbas.

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