miércoles, 29 de octubre de 2014

GUISO DE AZUKIS CON MOCHI


Ingredientes: 
1 taza de azukis
1 taza de cebolla cortada a cuadraditos
1 taza de zanahoria cortada a cuadraditos 
1 tira de alga kombu (10cm.)

Remojar las azukis durante 8h con el alga.
Colocar el alga en el fondo de la olla a presión, las azukis con el agua de remojo y la verdura cortada a cuadraditos encima. Añadir agua si es necesario hasta cubrir la verdura, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2h.
Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.

Cocinar arroz dulce (2 medidas de agua x 1 de arroz) a presión durante 30mn.
Cuando esté hecho, dejar salir el vapor lentamente y enfriar. 
Sentarse en sobre los talones con las rodillas separadas y colocar la misma olla a presión entre las piernas cerca del vientre. Machacar unos 30mn con el palo de un mortero el arroz hasta que quede un a masa pegajosa.
Hacer bolas y dejarlas secar 2 ó 3 días.

Para consumir se puede añadir a la sopa, guisos, se puede cocinar al vapor o tostar ligeramente.

martes, 28 de octubre de 2014

MERMELADA DE MEMBRILLO SIN AZÚCAR


Ingredientes: 
3 membrillos
3 c.s. de melaza de cebada
3 c.s. de copos de agar-agar
Medio vaso de zumo de manzana
Una pizca de sal

Preparación: 
- Pon los membrillos en el horno caliente con su piel. Tardan aproximadamente tres cuartos de hora en hacerse. Han de estar blandos pero no quemados por fuera.
Pélalos y córtalos.
- Hierve los copos de agar-agar en el zumo de manzana con la pizca de sal y tres cucharadas soperas de melaza hasta que se deshagan. Al final puedes añadir unas gotitas de zumo de limón como conservante
- Tritura los membrillos con el caldo de agar-agar y pon el puré (ha de quedar compacto) en tarros de cristal bien cerrados.
-Hierve los tarros en una olla con agua caliente durante 20mn (el agua ha de cubrir el tarro).

El otoño sabe a membrillo.

martes, 30 de septiembre de 2014

CROQUETAS DE MIJO CON ZANAHORIA


1 taza de mijo
2-2 y media tazas de agua
2 zanahorias cortadas a medias lunas
una pizca de sal marina

- Lavar bien el cereal, dejarlo escurrir sobre un trapo de cocina y cuando esté seco, tostarlo ligeramente en una sartén sin aceite. 
- Dejarlo enfriar y colocar las zanahorias en el fondo de la olla, añadir el mijo, el agua, llevar a ebullición, hervir durante 1mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 20mn.
- Cuando el mijo esté tibio, amasarlo y formar croquetas.
- Dejarlas enfriar y luego meterlas en la nevera durante 1h.
- Sacarlas de la nevera y freírlas en abundante aceite hasta que estén doraditas.
- Servir con nabo o rabanito rallado.


lunes, 22 de septiembre de 2014

FALAFEL DE GUISANTES SECOS



Ingredientes:
2 tazas de guisantes secos
1 buen puñado de perejil fresco
1 diente de ajo
comino molido
sal marina
Harina de espelta (o de garbanzos si te sienta mal el gluten)
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
- Remojar los guisantes durante 8h.
- Escurrirlos y triturarlos con el resto de ingredientes.
- Formar bolas y aplastarlas un poco.
- Enharinar y freír en abundante aceite de oliva.
- Escurrir sobre un papel de cocina y servir caliente, bien dentro de un chapati con hortalizas o bien en un plato combinado macrobiótico.



miércoles, 17 de septiembre de 2014

QUESO DE UNTAR VEGANO A LAS FINAS HIERBAS


Ingredientes:

400gr de yogur de soja
Finas hierbas o hierbas frescas (eneldo, albahaca...)
Perejil fresco picado
Medio diente de ajo picado
1 c.c de pasta de umeboshi

Elaboración:

- Escurrir en un colador fino el yogur de soja durante varias horas, hasta que saque el exceso de agua y quede pastoso. (Mantenerlo durante este tiempo en la nevera para conservarlo bien)
- Mezclar con el puré de umeboshi.
- Añadir las hierbas aromáticas.el ajo y el perejil.
- Dejar reposar al menos una hora para que el yogur tome el sabor de los condimentos.

En la foto está untado sobre tortitas de maíz.


lunes, 15 de septiembre de 2014

BURRITO DE ESPELTA CON FRIJOLES Y CHIRIVÍAS FRITAS


Para el chapati o tortilla:
- 250 grs. de harina integral de espelta
-1 c.c de sal marina 
- 2 c.c de aceite de oliva virgen extra
- 130 ml. de agua caliente

Preparación:
- Mezclar todos los ingredientes en un cuenco hasta formar la masa.
- Dejar descansar la masa durante ½ hora.
- Dividir la masa en 8 porciones y hacer 8 bolas.
- Aplastar un poco con la mano cada bola y estirarla con el rodillo.
- Dorar cada chapati en una sartén unos segundos de cada lado. 

Para el relleno:
 un puñadito de canónigos
1 pimiento escalibado y aliñado con sal, ajo picado y aceite de oliva

- Extiende el chapati sobre una tabla de cortar, 
- Pon una capa de canónigos, unas tiras de pimiento escalibado y encima los frijoles. 
- Enróllalo bien prieto para que al comerlo no se deshaga.

Acompañamiento: chirivías fritas
- Pela y corta una chirivía en tiras (como si fuera una patata). Fríela en abundante aceite.
-  Cuando estén doradas, déjalas escurrir sobre un papel absorbente y alíñalas con un poco de pimienta negra molida.



lunes, 8 de septiembre de 2014

TORTILLA DE LENTEJAS ROJAS CON CALABACÍN




Ingredientes: 
2 tazas de lentejas rojas 
5 tazas de agua 
2 cebollas 
1 calabacin 
1 tira de alga wakame  
Sal 
Aceite de oliva virgen extra
Laurel  molido
Comino molido

Preparación: 
- Lavar las lentejas rojas y colocarlas en una olla con el alga wakame cortada pequeñita, el laurel, el comino, el agua y un poco de sal marina. 
- Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, dejar cocinar hasta que estén cocidas. 
- Saltear las cebollas y el calabacín con una pizca de sal en una sartén. Añadirlos a las lentejas cocidas y mezclar bien hasta obtener una masa de consistencia espesa. 
- Deja enfriar esta masa. Cuando esté fría,  
- Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, añadir la masa de las lentejas rojas con la cebolla y el calabacín. 
- Con la ayuda de una espátula hacer la forma de una tortilla, dejar tostar un lado, darle la vuelta y tostar por el otro.